Двойственные впечатления при вкусной еде: почему «Бэсти» не дотянул до высоких баллов

Санкт-Петербург по праву называют не только культурной, но и гастрономической столицей России: здесь работают сотни ресторанов, баров и кафе. Однако за привлекательными интерьерами и доброжелательным обслуживанием часто скрывается неприглядная изнанка. Ведущие программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анна Гаврилова и Анастасия Сесицкая не впервые проверяют заведения на Васильевском острове, но прежде удача была не на их стороне.

На этот раз объектом внимания стало заведение «Бэсти», которое привлекает гостей уютом и разнообразным меню. Тем не менее отзывы посетителей противоречивы: многие жалуются на сервис, высокие цены и качество блюд. Так что же скрывается за фасадом популярного ресторана? И какое блюдо окончательно «добило» проверяющих?

Особенности ресторана «Бэсти»

Ресторан Bestie расположен на первом этаже жилого комплекса премиум-класса на набережной Макарова, 60, где также находится апарт-отель. Благодаря такому расположению заведение пользуется популярностью как у постояльцев отеля (для них действует доставка в корпуса), так и у местных жителей, обеспечивая постоянный поток гостей.

Здесь можно провести время за утренним кофе, встретиться с соседями или отметить праздник в кругу семьи. В основе меню — здоровые и сытные блюда. Гостям предлагают брускетты и ассорти сыров, борщ с домашним салом, ризотто с грибами, картофельные драники с лососем, стейк рибай, пиццу и десерты. Помимо европейских позиций, в ресторане представлено паназиатское меню: сашими, поке, суши и роллы. Средний чек начинается от 1700 рублей.

С названием есть небольшая путаница. В самом заведении на момент проверки можно было найти варианты наименования и кириллицей, латиницей. На сайте название ресторана было указано на русском языке, вывеска — на английском, в меню — снова на русском.

Интерьер ресторана «Бэсти»

Интерьер интересный и располагающий. При этом оформление сочетает в себе несколько направлений — игра на стыке культур. Это одна из современных тенденций, которая прослеживается в ресторанной сфере сейчас.

Светильники-зонтики под потолком красивые, но сразу же возникает вопрос: как их моют?

На каждом столике для посетителей стоит графин с водой и стаканами. Всё это добавляет антураж и изюминку, демонстрируя заботу о гостях.

Отзывы о ресторане «Бэсти»

У заведения очень противоречивые отзывы. С одной стороны — гости, которые хвалят еду и сервис. В основном это постояльцы апарт-отеля и местные жители. Однако среди хвалебных слов можно найти и настораживающие. Жалуются как на вкус блюд, так и на отвратительное обслуживание и хамство официантов.

«Отвратительная кухня, давно такого не помню. Заказала три блюда — и все три не стала есть. Суши — просто мрак, майонезное, салат как будто на машинном масле. Все три блюда отдала официантам, ничего не сказав, а официант даже не спросил, почему я вернула их полными. Больше сюда ни ногой!»

«Столовая с ценами ресторана при отеле», — констатировал один из рассерженных посетителей.

Меню ресторана «Бэсти»

Журналистка Анна Гаврилова посетила заведение на набережной Макарова вместе с бренд-шефом Александром Голощаповым. За его плечами общий стаж работы 12 лет, запуск заведений от Владивостока до Новосибирска. Специалист помог оценить технологию приготовления блюд и сервис в «Бэсти». С порога нас встретила директор, выясняя, почему мы ведём съёмку.

Как мы рассказывали ранее, меню большое: только супов более десяти позиций. Эксперт предложил заказать что-то из паназиатского меню. Но для начала решили попробовать салат с лососем, древесными грибами, водорослями, дайконом и ромейном.

Внешне и на вкус салат оказался хорошим. Но не понравились ведущей и бренд-шефу водоросли.

— Но, возможно, это вкусовщина. Обычно их маринуют с чем-то, чтобы нивелировать этот привкус.

Говяжий бульон с гречневой лапшой и грибами был с большими кусками мяса. По словам специалиста, пусть этот суп и из европейского меню, но больше похож на азиатский. Блюдо оказалось съедобным, а это уже хорошо, ведь зачастую при проверке ведущая и эксперт возвращают большую часть еды обратно.

У ресторана есть хлеб собственного производства. Но он оказался пересушен, поэтому острыми краями корочки можно легко оцарапать нёбо.

Куда интереснее было попробовать позицию из меню, которую встретишь не так часто. Жареная щука с картофельным пюре и луковым мармеладом визуально тоже была хороша. Официантка сразу предупредила, что в рыбе могут попасться кости. Единственное, к чему можно было придраться: слишком плотное пюре и «уставший» шпинат.

— Рыба вкусная, — сошлись во мнении участники проверки.

Далее бренд-шеф и ведущая перешли к азиатским блюдам. Спринг-ролл с осьминогом — блюдо, которое легко испортить.

— Если осьминога часто замораживать, то он теряет форму и становится резиновым. Его в целом легко переварить.

В итоге вкус осьминога в ролле почти не чувствовался из-за количества других ингредиентов и особенно сыра. После того как Анна Гаврилова и Александр Голощапов дали обратную связь по позициям и расплатились, в качестве комплимента за жёсткий хлеб им вынесли десерт.

Маффин с ванильным мороженым и заварным кремом оказался очень вкусным.

— Это, наверное, один из лучших маффинов, что я ел в своей жизни, — добавил бренд-шеф.

Обед обошёлся в 4160 рублей. Эксперт отметил, что еда оказалась вкусной, но без каких-то удивительных сочетаний. Сейчас чек в ресторанах растёт, но вместе с ним растут и требования к тому, что оказывается в тарелке. В итоге он заявил, что не вернулся бы в это заведение, так как блюда «не зацепили».

Внутренняя кухня ресторана «Бэсти»

Ведущая программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анастасия Сесицкая отправилась в заведение на Васильевском острове, чтобы посмотреть, как устроена работа изнутри. Журналистку сразу же позвали на стажировку, показав комнату для персонала. В ней под потолком висела камера…

Напомним, что руководство имеет право размещать средства видеозаписи, но если это комната для персонала, то техника не должна снимать моменты переодевания. Проверить же чистоту работодателей невозможно. Подобная проблема была и в ресторане Mama Roma. О проверке этого заведения — в материале 78.ru.

— Но это просто противозаконно, — прокомментировала Анастасия.

В туалете для персонала всё в порядке: мыло на месте, вода тоже, даже есть салфетки. По словам ведущей, это одна из множества уборных, проверенных за последнее время, в которой действительно чисто и приятно находиться. Однако при всём хорошем — график уборки висит без подписей персонала.

На кухне в зоне мойки была очень уж уставшая сотрудница. Мойщица «дремала» прямо возле грязной посуды. При этом на самой мойке всё прекрасно: стеллажи для чистой посуды, профессиональная посудомоечная машина с сушилкой.

Официантка, объясняя, какую посуду нельзя трогать, сама потрогала её грязными руками. При этом у девушки, кроме часов, на руке были браслет и три кольца. Аксессуары — это красиво, но не при работе с едой. Сотрудники должны снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, а также не застегивать спецодежду булавками. Всё это прописано в СанПиНе.

Раздача тут чистая, и у работников, кроме поваров, нет доступа на кухню. Конечно, это огромный плюс.

— Поваров достаточное количество, значит, качество блюд не должно хромать. Все в профессиональной форме и головных уборах.

Однако головные уборы разные: у кого-то это косынки, которые скрывают лишь переднюю часть причёски. В регламенте чётко прописано, что волосы должны быть убраны у всех. Отрадно видеть, что рядом с рабочим местом есть рукомойник со средством.

Пришло время оценить кухню с закрытой стороны: горячий цех и суши-цех расположились отдельно от остальных. Поверхности здесь идеально чистые. Мойка тут разделена: отдельно моют посуду для гостей и профессиональную. Из ресторана можно заказать доставку прямо в квартиру в некоторые корпуса ЖК. Официанты с пакетом и терминалом поднимаются на нужный этаж.

— За три минуты можно заработать 500 рублей. Именно столько мужчина оставил на чай официанту.

Итоги проверки ресторана «Бэсти»

Плюсы:

• Больших нареканий на блюда нет;
• Внутри уютно и атмосферно;
• Дружелюбный персонал;
• Комплимент от шефа;
• На кухне чисто;
• Вкусный десерт.

Минусы:

• Украшения на руках у официантов;
• Камера в раздевалке;
• Распущенные волосы у мойщицы;
• Отпечатки пальцев официанта на чистой посуде;
• Комки в пюре;
• Несвежий шпинат;
• Твёрдый хлеб;
• Резиновый осьминог в спринг-роллах.

Итого: 74 балла из 100.

Вьетнамская кухня славится свежестью и гармонией вкусов. В Петербурге она представлена в ресторане Hanoi City на Васильевском острове. Эксперт и ведущие «Гид 78» обнаружили испорченную зелень, невкусные блюда и даже стойкий аромат мёртвой крысы. Об этом — в материале 78.ru.