Дешёвые ингредиенты и персонал без медкнижек: что скрывает сеть пекарен «Слойка»
Санкт-Петербург по праву называют не только культурной, но и гастрономической столицей России. Рестораны, бары, рюмочные и кофейни встречаются здесь повсюду. Особую популярность снискали заведения, где можно не только приобрести свежий хлеб, но и быстро перекусить. Ведущие программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анна Гаврилова и Анастасия Сесицкая продолжают проверку булочных и пекарен города на Неве. На очереди — сеть «Слойка».
Её гости жалуются не только на персонал, но и на еду. Якобы после посещения этого заведения могут начаться проблемы со здоровьем. Так ли это? В каких условиях выпекают булочки? Насколько тщательно подходят к подбору персонала? На кухню пришлось заслать тайного проверяющего, чтобы понять, что скрывается от покупателей.
Особенности кафе «Слойка»
«Слойка» — это сеть кафе-пекарен, насчитывающая, по данным карт, 11 точек в Санкт-Петербурге. Сюда спешат ранним утром за свежими завтраками и в разгар дня на бизнес-ланчи. Пространство кафе универсально: оно одинаково хорошо подходит для того, чтобы насладиться моментом наедине с собой или же пообедать с коллегами в деловой обстановке.
Многие посетители воспринимают «Слойку» как столовую, где можно быстро и сытно перекусить. Меню включает в себя супы, салаты, гарниры и горячие блюда. Однако главное украшение витрин — это, конечно, выпечка: ароматные слойки, румяные пирожки, мягкие булочки и другие хлебобулочные изделия на любой вкус. Средний чек здесь составляет 200–500 рублей, поэтому людей в этом месте много.
Интерьер кафе «Слойка»
Оформление кафе выдержано в духе современного индустриального стиля с минималистичными акцентами. В отделке пространства сочетаются светлая плитка, бетонный потолок с открытыми коммуникациями и мебель тёмных оттенков на металлических ножках.
У стены размещены витрины с выпечкой и готовыми блюдами. Мягкий свет, лаконичные светильники и сдержанная палитра цветов формируют атмосферу, одновременно уютную и строгую. Без каких-либо излишеств.
Отзывы о кафе «Слойка»
Гости любят эту сеть за большой выбор завтраков, обедов, салатов и выпечки. Здесь всегда можно очень бюджетно поесть. Однако всё выглядит не так уж радужно, если почитать отрицательные отзывы:
«Попробовать ничего не получилось. Персонал ограничен только уборщицей! Пришла в 15 ч, минут 10 подождала у кассы, никто так и не пришёл».
«Еда холодная, постоянная неразбериха на кассе и уже есть парочка случаев, когда после обеда в этом заведении коллеги чувствовали себя, мягко говоря, не очень».
«Персонал зачем-то поменяли, поставили каких-то не очень вежливых и не соблюдающих нормы СанПиН товарищей. Постоянно отвлекаются на свои разговоры».
Меню кафе «Слойка»
Журналистка Анна Гаврилова отправилась в пекарню на Киевской улице, 5, корпус 5 (БЦ «Энерго»), вместе с экспертом — шеф-кондитером Катрин Баер, у которой за плечами опыт работы более 20 лет.
— Будем пробовать всё, что печётся, — объяснила специалист.
Как мы рассказывали ранее, в заведении множество выпечки: от слоек и булочек до пирожков и пирожных. Выбор огромный, а цены — гуманные.
Ведущая и эксперт обратили внимание, что посуда в заведении со сколами. По словам шеф-кондитера, скорее всего, тарелка изначально была с браком. Столы тоже не самые чистые.
— Здесь такой формат: столовая в бизнес-центре, поэтому официантов в зале нет. Возможно, есть какой-то алгоритм, когда сотрудники выходят в зал и начинают убирать столы.
На проверку заказали всего понемногу, чтобы было понимание, как здесь пекут хлебобулочные изделия. Начать решили со слойки с шоколадом. Здесь её запекают в форме круассана — внутри термостабильная начинка.
— В этой начинке ничего нет плохого, то есть это готовая шоколадная паста.
Может показаться, что выпечка немного влажная. Эксперт объяснила, что дело в дрожжевом тесте — оно жирное. Стоимость 119 рублей тоже оправдана, так как слойка сделана на маргарине, поэтому цена такая низкая.
— Основной ингредиент слойки — это масло, и оно дорогое.
Слойка с ветчиной и сыром выглядела аппетитно. Начинки тоже много, изделие вкусное.
— Такой пустой пузырь всегда образуется, когда слойка с сыром, потому что он начинает плавиться и уходить, оставляя пустое место, — подсказала эксперт.
Продукты используются не самые дорогие, однако такая слойка, если её немного разогреть в микроволновой печи, вполне способна утолить голод.
Слойка с яблоком выглядела интересно. Тесто внутри ожидаемо было мокрое, потому что начинка влажная.
— Начинка тут из восстановленных яблок. Она тоже покупается полностью готовая, для того чтобы всегда был один и тот же результат. Хороша она тем, что не даёт лишней влаги, — объяснила шеф-кондитер.
Булочка «Московская», которая здесь называется «Сладкое сердце», тоже была чуть влажной. По словам эксперта, это всё из-за сахара, который растаял при выпекании.
— Обычная школьная булка.
При этом тесто изделия оказалось суховатое, его будет тяжело прожевать и проглотить, если нет под рукой напитка. Как объяснила специалист, это обычное сдобное тесто без улучшителей.
— Второй раз бы точно не взяла, — резюмирровала шеф-кондитер.
Пирожок с картошкой, по словам собеседницы, сделали здесь из натуральных ингредиентов: пюре, обжаренный лук и свежий укроп. Позиция очень понравилась, а главное — выпечку захотелось доесть, а не отложить.
— Это вкусный домашний пирожок.
Запеканка классическая здесь очень сладкая, а ещё комнатной температуры, что приятно. Она сделана хорошо и прожарена. Единственное, что по вкусу непонятно: выпекали её из натурального творога или же из творожного продукта.
— Послевкусие у запеканки молочное.
Последним попробовали сочень. Как правило, тесто для него замешивается на сметане, а главное — должен быть творог.
— Интересное тесто. Здесь немножко не классика, будто это и не творог.
В итоге самым вкусным оказался пирожок с картошкой, ещё достойна внимания запеканка. А что творится на кухне?
Внутренняя кухня кафе «Слойка»
Нашим ведущим всё сложнее устраиваться в заведения, так как их всё чаще узнают. В этот раз в пекарню отправился тайный агент программы «Гид 78. Рестораны Петербурга». Как он выяснил, никакого обучения здесь не предусмотрено, в отличие от сети пекарен «ЛюдиЛюбят», где сотрудников обязательно учат, как работать с продукцией, кроме того, оформляют медицинскую книжку, если таковой нет. О проверке этого популярного среди горожан и туристов места — в нашем другом материале.
— Более того, менеджер по персоналу заявил, что санитарная книжка при трудоустройстве не требуется.
Если у потенциального сотрудника она есть — хорошо, если нет, то её сделают или продлят, но уже когда человек будет работать. При таком раскладе есть риск заразить блюда и людей какими-нибудь болезнями. У нашего агента санитарная книжка есть, но почему её не требуют у работников?
Кроме того, стажёра пустили на работу в уличной обуви. Далее девушка познакомилась с другими сотрудниками. Однако почему-то одна из работниц, пусть и была одета в передник и перчатки, но поздоровалась со стажёром, не снимая их. Головных уборов, которые защищали бы продукты от попадания в них волос, здесь нет. Банданы держат причёски в порядке, но не гарантируют безопасность.
Другая девушка была без униформы, но зато в одноразовых перчатках. Радует, что доска для нарезки хлеба тут правильная и чистая. Палеты с выпечкой стоят высоко, выше 15 см от пола.
— И это правильно!
Повара на кухне выглядят образцово: одеты опрятно. Помещение большое, вокруг чисто. Такого чистого пола мы давно не видели!
Итоги проверки сети «Слойка»
Плюсы:
- на кухне чисто, в том числе очень чистые полы;
- цены приятные;
- самые вкусные позиции из тех, что попробовали, — пирожок и запеканка;
- доска для разделки в идеальном состоянии;
- палеты с продукцией стоят высоко от пола.
Минусы:
- у сотрудников не запрашивают медицинскую книжку;
- работники не всегда одеты правильно, волосы были не убраны;
- стажёра пустили на работу в уличной обуви;
- старые тарелки со сколами;
- встречается непропечённая продукция;
- в зале не всегда вовремя убирают крошки и грязь со столов;
- использование самых дешёвых ингредиентов.
Итого: 82 балла из 100.
В Петербурге работает сеть патиссери «Гарсон» — заведения, специализирующиеся на выпечке и сладостях, особенно на французских изделиях. Анна Гаврилова и Анастасия Сесицкая уже давно вынашивали идею проверить эту сеть. Вдобавок ко всему отзывы о «Гарсоне» противоречивы: гости ругают вкус и свежесть угощений, а интерьер, по их мнению, скорее напоминает столовую, а не уютную парижскую пекарню. Что же на самом деле? Об этом читайте в нашем материале.
