Мухи на выпечке и хлеб у пола: чем закончилась проверка пекарни «ЛюдиЛюбят»
Санкт-Петербург является не только культурной, но и гастрономической столицей России. Рестораны, бары, рюмочные и кофейни здесь на каждом шагу. Особую любовь заслужили пекарни и булочные, где можно не только купить свежий хлеб, но и перекусить. Ароматный кофе, кусочек пирога или пирожное — всё это можно найти в популярной сети «ЛюдиЛюбят».
Ведущие программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анна Гаврилова и Анастасия Сесицкая устроили личную проверку одной из пекарен, расположившихся на Невском проспекте. На кухню же пришлось отправить человека под прикрытием, чтобы разобраться раз и навсегда: скрывают ли от глаз гостей что-то страшное или нет?
Особенности пекарен «ЛюдиЛюбят»
Сеть «ЛюдиЛюбят» насчитывает почти 100 филиалов в Петербурге и Ленобласти. В каждом из них посетителям предлагают свежую выпечку. Ассортимент включает десерты, различные виды хлеба, пироги и булочки, приготовленные по классическим рецептам. Кроме того, здесь практикуют эксперименты с начинками и рецептурой теста.
Продукция подходит для разных случаев: сладкую выпечку можно приобрести в качестве угощения при визите к друзьям или во время прогулки по городу, а для пополнения запасов хлеба предлагаются булочки из зерновых или ржаных сортов. Кроме того, в ассортименте есть готовая еда в контейнерах, напитки и пирожные. Средний чек составляет около 300-400 рублей, в зависимости от предпочтений.
Интерьер пекарни «ЛюдиЛюбят»
Внутри не так много места, столики маленькие и рассчитаны на 2—3 человека. В оформлении использован фирменный цвет — оранжевый, а также дизайнерские вывески. Всё это создаёт уютную атмосферу, однако нужно понимать, что поток людей огромный, поэтому может быть шумно и негде сесть.
Отзывы о пекарне «ЛюдиЛюбят»
Пекарни очень популярны у горожан и гостей города, потому что здесь можно бюджетно подкрепиться. Однако в отзывах люди жалуются на персонал, грязь и особенно — на мух. Нет в точке на Невском и уборной, поэтому руки помыть негде.
«Регулярно замечаю, что по выпечке на прилавках ползают мухи».
«Но самое неприятное — в этом кафе даже нет возможности помыть руки».
«Что касается ответов данной организации на предыдущие отзывы о насекомых: ничего они не предпринимают, это просто отписки. Не сразу увидела мух, которые там летают, а то бы сразу ушла».
Меню пекарни «ЛюдиЛюбят»
Журналистка Анна Гаврилова отправилась в пекарню на Невском проспекте, 35. Заведение находится прямо в здании Большого Гостиного двора, буквально в минуте от выхода или входа на станцию «Гостиный двор». Здесь всегда очень много людей: они покупают выпечку и напитки с собой, либо же задерживаются внутри, чтобы перекусить.
Компанию ведущей составила член правления Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров, судья федеральных и региональных кулинарных конкурсов с опытом работы более 15 лет, бренд-шеф Галина Меднис. Именно эксперт помогла оценить вкус еды и технологию приготовления.
На прилавках есть всё, начиная от пирогов и пирожков до круассанов и пирожных. По словам сотрудника, часть продукции они выпекают и делают сами, другая — приезжает к ним утром.
Специалист сразу же отметила, что на витрине есть открытые изделия, а по ним ползают мухи. Именно на это часто жалуются люди в отзывах. По словам Галины, нужно закрывать выпечку каким-то куполом, чтобы насекомые не могли добраться до еды.
Классика пекарен — круассан. Здесь он очень пышный и хрустящий, внутри пористый. Вкус у него должен быть сливочный.
— Тесто полностью раскрылось, — отметила Галина Меднис, разрезав изделие.
Съёмочной команде периодически приходилось отгонять мух, которые летали повсюду.
Далее на пробу отправилась сосиска в тесте. Бренд-шеф по внешнему виду определила, что влажность от сосиски пошла в тесто.
— Тесто прилипает к нёбу и зубам — это первый показатель того, что оно сырое.
Пирог с курицей и грибами приготовлен на дрожжевом тесте. Внутри — влажность от начинки. Однако, по словам бренд-шефа, тесту просто не дали подняться, поэтому оно не такое пушистое, каким должно быть.
Кроме того, не хватило специй, но это дело вкуса. В пекарне делают классический вариант, чтобы он подошёл всем.
— В подогретом формате было бы поинтереснее. Выпечку лучше всего подогревать в нормальной печи, а не микроволновой.
Сэндвич с бужениной — большой и выглядит очень аппетитно и свежо. При этом соус внутри тоже не просто майонезный, а специальный. В итоге получается очень вкусно и сытно. Именно такое блюдо хочется доесть.
Далее на пробу отправились сладкие изделия. Бриошь с изюмом, как объяснила бренд-шеф, по текстуре больше похожа на кулич.
— Бриошью я бы это не назвала.
Тесто она оценила как хорошее и вкусное, но назвать надо было изделие иначе, настаивает эксперт.
Слойка с брусникой выглядела аппетитно, сохранила форму.
Как заметила бренд-шеф, это изделие потеряло специфику слоёного теста: оно перестало быть хрустящим, стало влажным везде.
Эклер с крем-брюле разрезали, чтобы посмотреть на крем.
— Крем должен быть ровным, не отсечённым. В этом плане всё хорошо.
Вкусный и очень сладкий эклер, и вполне бюджетный вариант. Многие обожают это лакомство.
Напоследок попробовали булочку шу.
Крема в ней оказалось достаточно, на вкус — достойно.
Вся покупка обошлась в 1239 рублей. А что же с кухней?
Внутренняя кухня пекарни «ЛюдиЛюбят»
Тайный агент «Гид 78. Рестораны Петербурга» устроился в пекарню, но сначала девушка отправилась на обучение, где знакомят с тонкостями выпекания изделий, а также оформляют медкнижку, если её у вас нет.
— Вы на практике узнаете все тонкости хлебопекарного дела, а это пригодится не только на работе, но и в жизни.
Учебный центр небольшой, на планшетах файлы с инструкцией по приготовлению и разморозке. Дефростация — контролируемый процесс, при котором продукт возвращается из твёрдого состояния в исходное.
— Познакомились с продукцией, даже попробовали кое-что доготовить из теста. Часть изделий разрешили забрать домой.
В кофейнях «ЛюдиЛюбят» декларируют осознанное потребление продуктов, ведь зачастую в общепите утилизируют оставшиеся блюда и не разрешают персоналу брать с собой. На занятиях стажёрам выдают униформу, включающую шапочки и перчатки. Отметим также, что пропуском на работу служат и дополнительные анализы (у нашего «шпиона» была медкнижка). Естественно, всё это вызывает доверие, так как абы кто не попадает в пекарни.
А этим часто грешат заведения Северной столицы. Например, в ресторане Fun Day в развлекательном центре Fun City, куда каждый день приходят толпы посетителей с детьми, документы вовсе не спросили. О проверке этого ресторана читайте в материале 78.ru.
При этом здесь есть и уверенность в том, что без денег тебя не оставят. Платят даже за то, что вы прошли обучение. Форму выдают, а для тех, у кого нет медкнижки — рассказывают, где можно пройти медкомиссию.
Но пришло время выйти на работу в реальную пекарню.
В раздевалке — хозтовары, какие-то вещи, в общем, тот ещё бардак. Паллета с хлебом почему-то стояла прямо на полу, ничем не прикрытая. За такое нарушение вообще-то могут оштрафовать на сумму до 20 тыс. рублей или даже приостановить деятельность на три месяца.
В уборной очень грязный пол. На нём лежала туалетная бумага — это негигиенично. Однако жидкое мыло есть — и то хорошо. Переместимся на кухню.
Провели экскурсию по сердцу пекарни, где над столами висят технологические карты для каждого вида продукции. Маркировка в холодильниках есть, а столы из нержавейки — чистые. Единственное, что на них не должны лежать посторонние предметы, например, телефоны.
Проверяющему на глаза попался грязный противень. Но при этом мойка здесь с профессиональными средствами. Разделочная доска в хорошем состоянии, видно, что её меняют. Только один вопрос — почему она синего цвета, ведь такие используют для морепродуктов.
А вот открытый бак с отходами, стоящий близко к еде, это нарушение. Ёмкости с мусором нельзя ставить в цехах, где готовят еду.
— Максимум — это закрытое ведёрко для текущих отходов. Оно должно стоять подальше от столов и продуктов.
Итоги проверки сети пекарен «ЛюдиЛюбят»
Плюсы:
- заведение находится в центре города — на Невском проспекте;
- цены приятные;
- сэндвич, круассан и большая часть продукции, которую попробовали — вкусные;
- при устройстве на работу спрашивают документы и без медкнижки не пускают в пекарни;
- на продуктах были маркировки, всё в порядке с чистотой на кухне.
Минусы:
- нарушение условий хранения хлеба;
- бак с мусором рядом с продукцией;
- хранение вещей на столе для приготовления еды;
- грязные столы в зале;
- насекомые в помещении;
- бриошь — это не бриошь, а кулич;
- непропечённая сосиска в тесте.
Итого: 77 баллов из 100.
В Санкт-Петербурге работает сеть патиссери «Гарсон» — заведения, специализирующиеся на выпечке и сладостях, особенно на французских изделиях. Анна Гаврилова и Анастасия Сесицкая уже давно вынашивали идею проверить эту сеть. Вдобавок ко всему отзывы о «Гарсоне» противоречивы: гости ругают вкус и свежесть угощений, а интерьер, по их мнению, скорее напоминает столовую, а не уютную парижскую пекарню. Что же на самом деле? Об этом читайте в нашем материале.
