Кислый суп и грязная раздача: бренд-шеф разгромил сеть кондитерских «Гарсон» в Петербурге
Северная столица — это не только город культуры и истории, но и гастрономический рай. Рестораны, бары, рюмочные и кофейни здесь на любой вкус. Французская кухня представлена в меньшем объёме, потому что она очень сложная. Тем не менее у неё есть свои преданные поклонники.
В городе на Неве работает целая сеть патиссери «Гарсон» — пекарни, специализирующиеся на выпечке и сладостях, в частности на французских изделиях. Ведущие программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анна Гаврилова и Анастасия Сесицкая давно хотели проверить эту сеть. К тому же отзывы у заведения противоречивые: многие жалуются на вкус блюд, их свежесть и обстановку, напоминающую столовую, а не парижскую пекарню.
Особенности пекарни «Гарсон»
Под брендом «Гарсон» работают 15 точек в Санкт-Петербурге. В заведениях предлагают хлебобулочные изделия, выпечка, десерты, готовые блюда (завтраки, салаты, супы), а также чай и кофе. Продукция доступна как навынос, так и для потребления в уютных ресторанчиках. Кондитерские расположены в разных районах города, в том числе на территории выставочного комплекса «Манеж».
В ассортименте — круассаны, багеты, батоны, фокачча, салат с крабовыми палочками и супы. Средний чек составляет 1200 рублей.
Интерьер кондитерской-пекарни «Гарсон»
Интерьер выполнен в стилистике классического европейского кафе с элементами французского декора. Отделка включает тёмные стены и пол, деревянную мебель и акцентные поверхности красного цвета. Большие окна обеспечивают естественное освещение и визуально увеличивают пространство.
В залах установлены столы из дерева, а также венские стулья с гнутыми спинками. На стенах висят иллюстрации, часы и декоративные элементы. Общая композиция сочетает ретро-детали и французские мотивы.
Отзывы о кондитерской «Гарсон»
Посетители хвалят заведение за вкусную выпечку и десерты. Сюда любят приходить на завтрак или посидеть за чашечкой кофе с друзьями. Многие выбирают кондитерские и для удалённой работы с ноутбуками. Однако не все в восторге от «Гарсона».
«Кофе неплохой, при попытке разрезать булочку погнулась вилка, ножу тоже пришлось нелегко. Салат „Нисуаз“ абсолютно безвкусный, с одними обрезками помидоров», — говорится в отзыве.
«Невкусно, от слова „совсем“. В меню выбрать почти нечего. Подача блюд средняя, как в столовке. Столы шатаются, стулья шатаются… Больше сюда не придём!»
Меню кондитерской-пекарни «Гарсон»
Журналистка Анна Гаврилова посетила заведение на Петровском проспекте, 24, корпус 1, вместе с бренд-шефом, продюсером, амбассадором крупнейшего шеф-сообщества России Михаилом Степановым. Именно он помог оценить сервис, чистоту и вкус блюд в этой пекарне. Эксперт сразу же отметил, что редко в заведениях, специализирующихся на выпечке и десертах, можно встретить хорошее основное меню.
— Я ничего не ожидаю, — объяснил он.
Бренд-шеф и ведущая всё равно решили попробовать именно обед, а не ограничиваться десертами.
Заказанный крем-суп из белых грибов оказался довольно жидким, к тому же на его поверхности образовалась подозрительная пенка. Михаил Степанов объяснил, что обычно она появляется, когда суп начинает киснуть.
— Но не всегда! — тут же добавил эксперт.
По словам бренд-шефа, запах и текстура у супа хорошие, а вот вкус — «пустой». Блюду явно не хватило насыщенности. Если бы специалист готовил его сам, то делал бы на грибном отваре.
— А здесь его сделали на воде, — предположил участник проверки.
Хлеб с зёрнышками показался несвежим. Вероятно, если бы его обжарили или подпекли, было бы лучше.
Далее на пробу отправился салат «Нисуаз», который фигурировал в одном из отрицательных отзывов.
В составе салата — тунец и авокадо. Масло используется не самое дорогое и качественное, что, конечно, ощущается. Кроме того, оно слишком обильно обволакивает ингредиенты, поэтому их вкус не такой яркий.
— Здесь тунец кусочками, и он неплохой. Но масло убивает всё положительное, что есть в этом салате, — объяснил эксперт.
Хлебная палочка, которая идёт в комплекте с салатом, оказалась прогорклой и липла к зубам.
Киш с томатами, который также заказали проверяющие, явно подгорел сверху.
От помидора шла кислинка, но блюдо снова пришлось не по вкусу ведущей и эксперту. Было решено дополнительно попробовать омлет «Флорентин». Его готовят из яиц, шпината и сыра.
Как объяснил эксперт, ингредиенты во всех блюдах хорошие, но итог одинаковый — безвкусно или невкусно. Омлету не стал исключением.
— Неплохо, но не доведено до вкуса. Недосолено, — констатировали создатели программы.
Вся надежда оставалась на десерт. Крем-брюле, по словам бренд-шефа, получился с хорошей текстурой. Это было первое блюдо, которое захотелось доесть.
— Единственное «но» — не хватает ванили.
Бриошь с кремом тоже оказалась вкусной. Булочка понравилась и нежной текстурой. В итоге обед вышел на 2765 рублей, что, конечно, дорого, если учесть, что самыми съедобными были только десерты.
— Если ты занимаешься кондитерскими изделиями и выпечкой, и она у тебя хорошо получается, лучше расширяй ассортимент. А то, что не получается делать, — не делай, — подвёл итог эксперт.
Внутренняя кухня кондитерской «Гарсон»
Ведущая программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анастасия Сесицкая отправилась на стажировку в это же заведение. При устройстве на работу у неё не спросили ни паспорт, ни санитарную книжку. Довольно распространённая практика в общепите.
Например, в ресторане «Квартирка» у Анны Гавриловой поинтересовались планами на будущее, но документы так и не посмотрели. Кстати, потом её коллегу и эксперта выгнали из атмосферного заведения. Об этом и многом другом — в материале 78.ru.
Очень часто при нехватке пространства у персонала совсем не остаётся места на собственную зону. Здесь похожая проблема.
— У нас есть уборная для гостей, в ней сразу же есть дверь, где раздевается персонал, и отчасти какой-то склад, — объяснила журналистка.
В уборной для персонала всё в порядке, однако, выходя из неё, сразу оказываешься на мойке. Здесь на первый взгляд всё хорошо: профессиональная посудомоечная машина, две мойки. Единственное «но»: на одном из стеллажей лежали личные вещи — телефон, наушники, сумка и платок.
— Они стоят рядом с чистыми тарелками. Это грубое нарушение. Бактерии и микробы с вещей спокойно могут размножаться на тарелках, которые после этого отправляются на стол к гостям.
На кухне всё далеко не идеально: она очень маленькая, здесь даже нет разделения на цеха, при том что меню у пекарни внушительное. В итоге — два повара, два стола и раздача, которую сложно таковой назвать. По мнению технолога Зинаиды Руденко, здесь однозначно нужно всё расширять: нужна отдельная комната для переодевания и отдельная — для приёма пищи.
«Офис» администратора, как оказалось, тоже находится прямо на кухне. Ест она здесь же, во время приготовления блюд для гостей. Это грубейшее нарушение.
— Если отсутствует комната приёма пищи… Многие являются носителями золотистого стафилококка на гландах, и такой человек может «обсеменить» какой-нибудь крем. Это вызовет сильнейшее отравление. Есть нормы площади, которые обязательно должны соблюдаться. Невозможно поддерживать идеальную чистоту на одном квадратном метре, а здесь буквально два «квадрата», на которых работают три человека, — объяснила пищевой технолог.
Раздача — небольшое пространство у микроволновой печи, с грязью и крошками. Кроме того, на поверхности стоит стеклянный бокал и лежат ножницы. Разделочная доска здесь одна для всего, притом уже старая. Радует одно: повара хотя бы одеты в чистую форму.
Вот только готовят они голыми руками. По словам ведущей, проблемы в заведении есть и с маркировкой десертов.
Итоги проверки кондитерской «Гарсон»
Плюсы:
- вкусные десерты;
- в целом на кухне было чисто;
- повара работают в униформе и шапочках.
Минусы:
- приём пищи на рабочем месте поваров;
- личные вещи в зоне мойки;
- отсутствие перчаток у поваров при приготовлении блюд;
- у стажёра не проверили документы;
- грязная раздача;
- заветренный киш, кислый хлеб, прогорклое масло в салате;
- омлет был приготовлен неправильно.
Итого: 71 балл из 100.
С видом на крыши, четырьмя этажами и модерновым интерьером — кофейня «Дом Флоу» на Садовой выглядит как декорация к уютному завтраку. Рейтинг и атмосфера обещают гастрономический восторг, но реальность оказалась куда прозаичнее. Из пяти заказанных позиций на кухню вернули почти все, а итоговый вердикт не оставил от репутации места и следа. Об этом читайте в материале 78.ru.
