«Суп из тараканов» и китайский менталитет: чем удивила повторная проверка «Тан Жен»

Петербург по праву считается не только культурной, но и гастрономической столицей России. На берегах Невы работают тысячи кафе, ресторанов, баров и других заведений. Среди них особо выделяются точки с китайской кухней — в Северной столице множество поклонников азиатских блюд. Однако многие знают: за стенами китайских заведений часто творится такое, что возвращаться туда совсем не тянет. Насекомые, антисанитария, грязь — не слухи, а реальность.

Ведущие программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анна Гаврилова и Анастасия Сесицкая в 2023 году проверяли знаменитый ресторан китайской кухни «Тан Жен». Вывод по итогам проверки был неутешительным: журналистское расследование подтвердило жалобы посетителей, вскрыв системные нарушения на кухне — повсеместное наличие тараканов, пренебрежение нормами СанПиН, персонал без санитарных книжек и перчаток, а также низкое качество блюд. Исправлены ли ошибки в заведении?

Особенности ресторана «Тан Жен»

«Тан Жен» — петербургская сеть ресторанов, предлагающая паназиатское меню с упором на китайские и тайские рецепты. Гостям доступны как традиционные супы и салаты, так и фирменные горячие блюда из свинины и морепродуктов. Порции очень большие — одного блюда с запасом хватит на пару человек. Сеть существует более 20 лет, а за это время рестораны открылись практически в каждом уголке города на Неве. Средний чек составляет от 700 рублей.

Интерьер ресторана «Тан Жен»

Оформление залов выдержано в восточном стиле с характерными деталями. Стены украшают тканые панно с иероглифами и растительными мотивами, в цветовом решении доминируют красный и золотой, а пространство дополняют развешанные повсюду колокольчики-талисманы. Однако интерьер давно не обновляли: краска с досок на потолке вот-вот осыплется прямо в блюда. Персонал объясняет, что в ресторане ведётся ремонт и не всё успели доделать.

Меню ресторана «Тан Жен»

Журналистка Анастасия Сесицкая посетила заведение по адресу Фонарный переулок, 7. Компанию ей составил Александр Ким — шеф-повар с опытом работы более 15 лет, он также провёл более 10 000 кулинарных курсов. В 2023 году специалист также оценивал блюда в этом ресторане. Изменилось ли что-то с тех пор?

Было решено заказать те же позиции, чтобы понять: стали ли здесь готовить лучше:

• куриный суп с грибами, суп с помидорами и яйцом;
• салат из свиных ушей;
• филе свинины в кляре;
• жареный рис с яйцом и овощами;
• бананы в карамели.

Соевый соус сразу вызвал вопросы — при открытии бутылки ведущая и эксперт обнаружили дурно пахнущую пробку. А вот салат имел приятный кислый запах, к тому же в нём было много ушей.

— Уши прекрасно сварены, при этом они слегка хрустят, — констатировали проверяющие.

На кухне работают настоящие китайцы — это чувствуется по еде и колориту. При этом повара готовят для всех одинаково. Ведущей и шеф-повару в салате хотелось бы видеть больше овощей и зелени.

Суп был безвкусным, будто бульон несколько раз разбавили. Опять же это может быть связано с тем, что на кухне главенствуют китайцы, которые не меняют рецептуру десятилетиями.

Официант предупредил, что вынесет заказ быстро, в том числе и десерт, так как работники не поняли его.

— Я пытался объяснить, меня не поняли почему-то, — оправдывался сотрудник ресторана.

Рис оказался не жареный, а обычный. По словам Александра Кима, чувствовался вкус масла и яйца.

— Единственное, что рис немножко суховатый, — отметил специалист.

У свинины в кляре был довольно неяркий вкус, поэтому пришлось заказать к блюду кисло-сладкий соус. Стало намного вкуснее. Кляр же был идеальный, единственное, что еде не хватило немного соли и перца.

Жареные бананы подали вместе со льдом, чтобы окунать туда кусочки для застывания карамели. Фритюр был хорош, хотя часто повара грешат тем, что долго готовят еду в одном и том же масле, не меняя его.

— Можно полить лимонным соком, и будет ещё вкуснее, — поделился советом эксперт.

Оказалось, что в сети ресторанов, попавшей под проверку, нет понимания того, что блюдо можно убрать из счёта, если оно приготовлено неправильно или не понравилось. Вам могут дать скидку, но убирать из чека позицию не станут.

— Это не по-китайски! — объяснил Александр Ким.

Внутренняя кухня ресторана «Тан Жен»

В прошлый раз сразу вскрылась проблема: соевый соус хранили в ёмкостях под столами. В холодном цехе всю готовую еду раскладывали и пробовали голыми руками без перчаток — это норма. Санитарную книжку у стажёра не спросили, доступ на кухню свободный, а менеджер грубо орал на персонал. В еде были замечены тараканы, а ещё с поварами-китайцами трудно было договориться из-за языкового барьера.

В 2026 году в заведение на работу устроился наш стажёр под прикрытием, потому что ведущих программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» уже знали в лицо. На входе нового сотрудника встретили китайцы, не говорящие на русском языке.

— Хотя бы мы уверены, что здесь работают те, кто на 100% знает, как готовить китайские блюда.

На мойке очень чисто: нет посуды, оставшейся с прошлой смены, а также мусора. А вот зону хранения стоило бы прибрать, а также разобрать морозильные камеры. Продукты лежат там без маркировки.

На кухне, как показалось ведущим, стало чище, чем в прошлую проверку. Повара теперь ходят в сеточках на волосах, однако кое-что в «Тан Жене» осталось неизменным.

Уборная для персонала — в удручающем состоянии, поэтому сотрудница порекомендовала стажёру пользоваться туалетом для гостей. При этом ещё рассказала следующее:

— Здесь после ремонта осталось очень много гадости. Будьте готовы, что будут перекладывать вину за низкие выручки на сотрудников. Китайцы не понимают того, что делается в ресторане, в каком он состоянии.

Повара по-прежнему готовят еду голыми руками, раскладывая её по тарелкам. Рядом с мусорным ведром стояли грибы в ведре. Кто-то из персонала ходил по кухне в уличной одежде и обуви.

Конечно, больше всего проверяющих волновал вопрос с насекомыми. Увы, в этом плане но ничего не изменилось.

— Тараканы. Это наше обычное дело. Любимое блюдо. Суп из тараканов, — пошутил официант.

Одного из усатых гостей поймали в контейнер и куда-то понесли. В «Тан Жене» всё так же плохо с соблюдением норм СанПиН, пришли к выводу создатели программы.

Итоги проверки ресторана «Тан Жен»

Плюсы:

• хороший кляр в блюдах;
• вкусные свиные ушки и бананы;
• большие порции;
• приемлемые цены;
• повара из Китая, разбирающиеся в традиционной кухне.

Минусы:

• безвкусный суп;
• сухой рис;
• отсутствие маркировок в морозилках;
• грязь в зоне хранения;
• еду сервируют голыми руками;
• тараканы в ресторане;
• мойщица без формы.

Итого: 70 баллов из 100.

Несмотря на все минусы, в ресторане стало лучше. По крайней мере, на кухне чище, а китайский колорит и понятия о готовке у поваров — свои. И менять их они не намерены.

Другой паназиатский ресторан в центре Петербурга завлекает гостей уютной обстановкой, киносмотринами и низкими ценами. Но в отзывах уже нередко упоминаются «испорченная рыба», «тараканы» и «сальмонелла». Журналисты «Гид 78» отправились в John Doe, чтобы оценить кухню и меню на месте. Результат оказался ошеломляющим: всего 66 баллов и огромный перечень нарушений.