«Это что-то с чем-то!»: итоги ревизии бара «БутерBrodsky» на Васильевском острове

Петербург любим туристами не только из-за множества музеев, театров, выставок и культурных мест, но и атмосферных заведений, где можно вкусно поесть. Бары и рестораны с концепцией и «фишкой» привлекают гостей постоянно, даже в не сезон. На Васильевском острове, прямо у набережной Макарова, уже 12 лет находится бар «Бутербродский»: здесь живёт попугай Кеша, можно отправить письмо или открытку почтой, позвонить по таксофону и услышать голоса известных людей, купить мерч или пряники. Возвращаются же сюда снова и снова из-за вкусных блюд и атмосферы.

Ведущие программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анна Гаврилова и Анастасия Сесицкая заинтересовались этим заведением не только из-за концепции, но и отзывов. Гости жаловались как на обслуживание, так и на вкус блюд.

Особенности бара «БутерBrodsky»

Заведение «БутерBrodsky» («Бутербродский») находится на Васильевском острове — на набережной Макарова, 16/2. Напротив — река, Тучков мост, в общем всё то, что так любят горожане и туристы, приезжающие в Петербург. Существует даже версия, мол, многие москвичи приезжают в Северную столицу и посещают именно этот ресторан ради говяжьих щёчек. Но вообще меню здесь разнообразное: от европейской классики до русских блюд.

Перед нами оммаж Иосифу Бродскому и его городу, где даже перекус становится маленьким культурным событием. Здесь переосмысляют жанр бутерброда, превращая его из простого «хлеба с маслом» в авторское высказывание. Главная фишка — атмосфера питерской гостиной. Стены с книгами, приглушённый свет, вещи из прошлой эпохи.

Сюда приходят туристы, ценители необычных мест, любители Бродского и атмосферных баров Петербурга. Полноценный перекус с сытным авторским бутербродом и напитком обойдётся в 800—1000 рублей. Если же вы хотите поесть, то придётся отдать более 1000 рублей.

Интерьер бара «БутерBrodsky»

Интерьер выполнен в стиле лофт с элементами винтажа и петербургской эклектики. Главная особенность пространства — открытая кирпичная кладка и массивные арочные своды, которые создают ощущение старого помещения.

В зале много естественного света благодаря большим окнам с видом на реку и набережную. Пространство разделено на несколько камерных зон: барная стойка с высокими стульями, небольшие столики у окон и более уютный зал с мягким светом, коврами и классической мебелью.

Интерьер выглядит намеренно «состаренным»: потёртое дерево, винтажные светильники, ковры, декоративный камин и мебель разных стилей создают свою атмосферу. Обстановка подойдёт как для спокойного ужина или встречи с друзьями, так и для вечернего отдыха с видом на набережную.

Отзывы о баре «БутерBrodsky»

У заведения очень высокий рейтинг, однако не все гости в восторге от «Бутербродского». Есть жалобы на обслуживание, качество еды, цены и грязь в помещении.

«Как же долго тут готовят завтраки, в стоимость включен чай или кофе. Напиток приносят сразу, который к моменту приготовления самого завтрака уже 10 раз остынет».

«К сожалению, дорого и не вкусно. Но звезда за антураж, очень красиво и душевно».

«Нас усадили за стол. Мы долго прождали, но к нам никто не подошёл».

Естественно, положительные отзывы тоже есть: хвалят концепцию, атмосферу, вкусные блюда и собственные настойки, которыми славится заведение.

Меню бара «БутерBrodsky»

Журналистка Анна Гаврилова посетила заведение на набережной Макарова, 16/2. Компанию ей составил бренд-шеф, член гильдии шеф-поваров и победитель кулинарных конкурсов Роман Савельев. У эксперта опыт работы более 20 лет. Специалист помог профессионально оценить качество и вкус блюд, а также сервис в баре.

В первую очередь на пробу отправились закуски: холодец и форшмак. Последний представляет собой блюдо из сельди, запекаемой с картофелем, сметаной, луком и перцем.

— Пахнет свежестью продукта.

По оценке эксперта, немного не хватило вкуса яблок, но в целом это оказалась очень вкусная закуска, которая не разочаровала. Холодец интересно подан: в баночке, где горчица уже внутри, а хрен потёрт сверху.

— Просто и вкусно! — констатировали проверяющие.

Смёрребрёд выглядел потрясающе. По словам нашего эксперта, даже яйцо не переварили. Сельдь покупная, свёкла — сладкая и правильно приготовленная, картофель — без черенков и нежирный.

— Сама сельдь с костями и немного горчит, — отметил эксперт. — Задумка хорошая, но нужно немножко доработать.

«Цезарь» — салатная классика заведений, но блюдо, которое очень легко испортить. В нашем варианте не вся зелень была свежая.

— Курочка немножечко старенькая, немного подкачала, — прокомментировал Роман Савельев, попробовав салат.

Соус в салате был совсем не такой, каким должен. По словам эксперта, майонез отдавал уксусом, что весьма странно, ведь в форшмаке тоже был этот ингредиент, но там он другой.

В салате нашлась кочерыжка, что тоже странно. Обычно эту часть капусты просто убирают, а не выкладывают гостям.

Котлета по-киевски с картофельным пюре и битыми огурцами — любимое многими блюдо. Если оно приготовлено правильно, то при разрезе должно потечь масло.

— Это одно из блюд, за которым стоит сюда вернуться. Это что-то с чем-то! — не могли не признать ведущие.

В котлетке — хорошее куриное филе, пюре очень нежное и вкусное, а также хорошо сочетается с огурчиками. На десерт решили заказать перевёрнутый пирог.

Правда, десерт показался очень кислым из-за яблок. К ведущей и бренд-шефу подошёл владелец ресторана Александр Затуливертов, которому дали обратную связь. Счёт вышел в 4270 рублей, что, конечно, весьма дорого. Журналистка возмутилась высокой стоимостью чая.

Внутренняя кухня заведения «БутерBrodsky»

Ведущая программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анастасия Сесицкая отправилась в знаменитый бар Васильевского острова на стажировку. Первым пунктом проверки стал туалет для персонала, ведь часто отдельной уборной просто не бывает, либо там нет мыла. Например, подобное случилось в знаменитой кофейне «Дом Флоу». О проверке этого заведения читайте в нашем материале.

Здесь всё было в порядке. Сотрудница принялась рассказывать о баре, в том числе познакомила с набором мерча. Впервые на нашей памяти такое, чтобы у заведения продавались товары-сувениры. К слову, занимаются тут и благотворительностью: деньги с продажи пряников отдают хозяину знаменитого деревянного домика, скрывшегося среди каменных построек. «Избушка» располагается буквально в минуте ходьбы от ресторанчика.

В зоне мойки всё хорошо: поверхности блестят чистотой, стеллажи с посудой стоят отдельно от приёма грязной. Единственный недочёт — мойщица была без головного убора.

— Мойка профессиональная. Одним словом — всё прекрасно.

Кухня разделена на две части, но проход к мойке осуществляется через холодный цех. По нормам официанты должны курсировать без пересечения потоков. Здесь работают четыре повара, что очень похвально. Однако девушка была без головного убора.

При этом все повара в униформе и сменной обуви. Но, конечно, типичная для многих заведений общепита ошибка — сотрудники держат в руках смартфоны.

— Раздача у холодного цеха чистая. У горячего — идеальная.

Вот так в старом фонде, которым часто прикрываются владельцы ресторанов, можно поддерживать идеальный порядок. Давно в нашей программе не было настолько идеальных мест для готовки. Всё это значит, что руководство и сами сотрудники ответственно относятся к своим обязанностям.

Итоги проверки бара «БутерBrodsky»

Плюсы:

• хорошее месторасположение;
• интересный концепт;
• руководство занимается благотворительностью;
• вкусные закуски и котлета по-киевски;
• на кухне идеально чисто.

Минусы:

• отсутствие головного убора на поваре и мойщице;
• личные вещи в зоне готовки;
• грязные чайные пары;
• кости в фирменном блюде;
• кочерыжка и вялые листья в салате.

Итого: 79 баллов из 100.

Не все владельцы заведений используют нашу ревизию как шанс продемонстрировать свои сильные стороны. Ведущие программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» побывали в BBQ Beer Restaurant, чтобы выяснить причину жалоб гостей на обслуживание. Но получить еду для оценки оказалось не так просто: после того как им отказали в обслуживании, пришлось подключать «шпиона», чтобы всё-таки попробовать блюда. Об этом — в материале 78.ru.