Заготовочный цех на улице и мухи в зале: что показала проверка ресторана «Веранда»

Когда погода и сезон позволяют, хочется сидеть на свежем воздухе, наблюдать за Петербургом, каналами и крышами, не спеша завтракать, встречаться с друзьями или ужинать под вечер. Террасы, панорамные площадки и уютные внутренние дворики становятся особенно востребованными. Одним из таких мест является «Веранда».

«Веранда» — ресторан холдинга Ginza Project, который славится своими ценами и сервисом. Однако у ведущих программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анны Гавриловой и Анастасии Сесицкой уже сложилось своё мнение о заведениях, принадлежащих этой компании. Посетить «Веранду» проверяющие решили не только из-за противоречивых отзывов гостей, но и из-за личного визита Анастасии, которая накануне побывала там. Таракан — неприятный сюрприз, если ты идёшь в ресторан премиум-сегмента. Что показала проверка? Остался ли доволен бренд-шеф? Об этом — в нашем материале.

Особенности ресторана «Веранда»

Ресторан «Веранда» славится своей открытой летней террасой и панорамными окнами. В основе меню европейская кухня: пицца, паста, салаты, супы (борщ, солянка, уха и другие), вареники, сибирские пельмени и блюда на гриле. Отдельно представлены десерты и завтраки — круассаны, омлеты, каши, сырники и блины.

В меню также есть азиатское направление: супы, вок, суши и роллы — острые, запечённые, сливочные, с рыбой, морепродуктами и вегетарианские. Для юных гостей разработано отдельное детское меню с простыми и привычными блюдами. Сюда можно зайти с друзьями, второй половинкой или коллегами. Формат ресторана подходит для любого повода. Средний чек на одного человека от 2500 рублей.

Интерьер ресторана «Веранда»

Интерьер с эко-мотивами, открытая терраса и зелёная зона с живыми соснами. Внутри достаточно просторно и светло, у столов красивая сервировка. В ресторане приятно находиться, ощущается уровень заведения.

Отзывы о ресторане «Веранда»

У этого заведения хороший рейтинг, но гости в последнее время всё чаще стали писать о том, что ресторан изменился в худшую сторону.

«Грязное место. Крошки на столах, на диванах, скатерти в разводах и жирных пятнах, сменили стол, но такая же картина. Очень неприятное место».

«Кошмар… Ресторан „Гинзы“, но качество блюд и сервис, к сожалению, на уровне обычной кафешки. Как можно было за несколько лет, так трансформироваться — для меня загадка».

Меню ресторана «Веранда»

Журналистка Анна Гаврилова посетила ресторан на проспекте Маршала Блюхера, 6, литера А, вместе с бренд-шефом Александром Колчаковым. У эксперта за плечами опыт работы 25 лет, он является амбассадором по Северо-Западу ассоциации «Сообщество шеф-поваров „Шефс тим“». Именно специалист помог оценить технику приготовления блюд и сервис в ресторане.

— Заведение позиционируется как кавказская кухня. Давайте это и проверим.

В меню можно найти блюда и японской, и итальянской, и русской кухни. По словам специалиста, раньше здесь были цены повыше, но руководство пересмотрело этот момент. На закуску решили заказать бутерброды с балтийской килькой и яйцом, а также салат «Мимоза» с нерпой горячего копчения.

Бутерброд был вкусный. Как объяснил бренд-шеф, в нём всё сочетается. А килька в блюде сочная и не из дешёвых.

— Всё «поженилось», — добавил специалист.

Салат приготовлен правильно: в нём несколько слоёв из ингредиентов. Ведущая сразу же обратила внимание на большое количество моркови.

— Но всё же морковки многовато. Можно салат немного подсолить и добавить перчика.

Ингредиенты все свежие. По словам специалиста, больше майонеза добавлять и не нужно, так как он забьёт вкус других продуктов.

Самса из баранины выглядела очень аппетитно. Тесто было хорошо пропечено, а мясо — правильно приготовлено, но эксперту чуть не хватило сочности.

— Баранина не имеет никаких посторонних запахов. Фарш сбалансирован, всё отлично.

Суп харчо должен быть наваристым и иметь вкус специй. Сметана к блюду была тоже хорошего качества.

— Нас предупредили, что суп может быть островатым.

Александр Колчаков всё же отметил нюанс: мяса в блюде должно быть побольше, так как это основной ингредиент. Также суп был не такой уж и горячий.

Эксперт рассказал, что уже бывал в этом ресторане, но ему тогда не удалось попробовать домашние голубцы. Нужно было это исправить. Подали блюдо по-домашнему, но почему-то сами голубцы разваливались. При этом вокруг летали мухи.

— Мухи летают и садятся к нам на еду, это не очень приятно.

Фарш плотный, будто бы изначально был для люля. Бренд-шеф предположил, что так и есть, в него просто добавили рис. Капуста хорошо приготовлена, но чего-то не хватило.

Шашлык из свиной шеи можно пересушить легко и быстро. Мясо в блюде было хорошо прожарено.

— Соус сацебели должен быть гуще.

Мясо жестковатое, маринад достойный, отметил эксперт, попробовав шашлык. Его немного передержали.

На десерт решили заказать морковный торт. Он красиво оформлен и подан, но стоил 490 рублей.

— Он оправдывает все ожидания, — объяснил бренд-шеф.

Торт оказался очень вкусным и нежным. От такого десерта остались бы в восторге не только дети, но и взрослые. Обслуживание и сервис в ресторане на высшем уровне. Обед на двоих вышел на 5140 рублей.

Внутренняя кухня ресторана «Веранда»

Ведущая программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анастасия Сесицкая после разговора по телефону пришла на личную встречу с менеджером заведения. Для устройства нужно заполнить анкету и пройти небольшое собеседование. Удивила же журналистку зарплата — здесь нет ставки.

Сотрудники с опытом зарабатывают около 50 тысяч, что маловато для ресторана такого сегмента. Однако не нам судить, но в других заведениях холдинга предлагали гонорар повыше. На следующий день Анастасия уже примерила на себя роль официанта-стажёра. Сразу же она заметила горы грязной посуды.

— Судя по всему, она стоит со вчерашней смены. Выглядит неприятно.

Однако оборудование на мойке здесь профессиональное — это огромный плюс. С точки зрения ХАССП, анализа рисков и критических контрольных точек, всё правильно. Окно для приём грязной посуды расположено верно, значит риск попадания бактерий от неё минимален.

Официанты готовили ресторан к открытию, поэтому ведущая занялась привычными для себя делами: натирала тарелки, расставляла их на столы и протирала пыль. Журналистка заглянула на кухню, удивившись тому, сколько здесь помещений. Есть даже прачка!

У персонала есть отдельная зона, где сотрудники могут поесть. Кроме того, в ресторане оборудована мойка кухонного инвентаря.

— Это хорошо. Жир с кастрюлей и чанов не попадает на стеклянные тарелки для гостей.

Удивил же заготовочный цех, который почему-то расположился на улице. Представьте, сколько пыли и грязи вокруг. О какой безопасности пищевого производства идёт речь? Это жёсткое нарушение.

В холодильниках не везде есть маркировки, а также нарушено товарное соседство. На кухне повара как в униформе, так и без неё, либо без головных уборов. Сама раздача во всех цехах очень чистая, а вот доски не везде…

Итоги проверки ресторана «Веранда»

Плюсы:

• Свежие ингредиенты;
• Хорошее обслуживание;
• Почти все блюда оказались вкусными;

Минусы:

• Харчо остывшее;
• Чай дорогой;
• Бардак в зоне хранения;
• Мясо для шашлыка пересушено;
• Пресные голубцы;
• Неправильная униформа у поваров;
• Заготовочный цех на улице:
• Неправильная система хранения в холодильнике;

Итого: 76 баллов из 100.

Разнообразная кухня и караоке — именно это и нужно многим для хорошего вечера. Ресторан Unity и создан для весёлого времяпрепровождения. Когда цены в заведении выше среднего, то и ожидания большие. Однако всё не так уж и просто, ведь не всегда дорого, значит качественно. О проверке ресторана — в материале 78.ru.