Ресторан «Хачапури Марико»: народная любовь или мастерски раскрученный миф — проверка сети
Санкт-Петербург по праву считается не только культурной, но и гастрономической столицей России. Город манит тысячами ресторанов, каждый из которых хранит свои тайны: где-то гостей ждут настоящие кулинарные откровения, а где-то — лишь обманутые ожидания и разочарование. Среди этого изобилия кухонь мира особенно любима у петербуржцев грузинская — тёплая, пряная и душевная. Ароматные хачапури, сочные хинкали, дымящиеся шашлыки, специи и травы — всё это ассоциируется с атмосферой радушия и домашнего очага. В грузинских ресторанах одинаково уютно провести вечер в кругу семьи или собраться с друзьями за долгим застольем.
Ведущие программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анна Гаврилова и Анастасия Сесицкая продолжают проверять грузинские заведения в городе на Неве. В этот раз выбор пал на ресторан «Хачапури Марико» — довольно популярную сеть. Однако гости считают, что отзывы накручены, интерьеру требуется обновление, а ресторан больше похож на «забегаловку». Так ли это?
Особенности ресторана «Хачапури Марико»
«Хачапури Марико» — это сеть из пяти заведений, расположенных в самом сердце Петербурга. Каждое из них — уголок с аутентичным грузинским интерьером, где с первого шага чувствуется тепло и гостеприимство. В меню — классика грузинской кухни: воздушные хачапури, сочные хинкали, ароматное оджахури и другие блюда, приготовленные по традиционным рецептам. Гости особенно ценят это место за душевность и щедрые порции.
Летом в заведении на Малой Садовой, 3, работает веранда, где приятно посидеть в разгар рабочего дня или на выходных в компании друзей, семьи и самых близких людей. Средний чек начинается от 1500 рублей.
Интерьер ресторана «Хачапури Марико»
Интерьер выдержан в тёплых, природных оттенках — здесь много дерева, терракотового и зелёного цветов. На стенах висят ковры с орнаментами, декоративные тарелки и деревянные резные элементы. В залах стоят мягкие диваны и кресла с узорчатой обивкой и простые деревянные столы.
В помещении много растений, а окна и перегородки оформлены тёмным деревом и металлом. В целом интерьер сочетает грузинские мотивы, винтажные детали и обычную ресторанную мебель — без строгого единого стиля.
Отзывы о ресторане «Хачапури Марико»
У заведения высокий рейтинг, однако среди положительных отзывов можно найти и отрицательные, которые заставляют задуматься о правдивости хвалебных слов.
При этом многие жалуются на долгое обслуживание и сервис. Есть вопросы и к качеству еды: блюда пересаливают и пережаривают. Кроме того, посетители пожаловались на грязную посуду: приборы не натирают, тарелки выносят с каплями жира.
«Отвратительное место. Ожидание — час!!! Свинина как гренки, картофель пересолен. Официанты даже не пытаются загладить вину и предложить дополнительные напитки. Наоборот! Ограничение — полтора часа на стол! Каким образом мы должны успеть?»
«Посетили сегодня это заведение, остались разочарованы: грузинскими блюдами там и не пахнет. Обычная столовская еда, в которой нет ни соли, ни специй. Они точно не знают ничего о грузинском гостеприимстве…»
Меню ресторана «Хачапури Марико»
Журналистка Анна Гаврилова посетила заведение на Малой Садовой, 3, с бренд-шефом Евгенией Русиной, имеющей 10-летний стаж работы. Именно она помогла оценить качество еды, технологию приготовления, а также сервис в этом грузинском ресторане.
Меню было в чём-то липком, также пришлось попросить протереть стол. Однако внутри очень красочные и красивые фото позиций. Главное, чтобы картинка и реальность совпали.
К чаю принесли вкусное варенье. Надеемся, что так же гостеприимно относятся и к другим посетителям, а не только к ведущей и эксперту из-за камеры. Закуску подали через 16 минут после того, как сделали заказ — уложились.
Долма оказалась вкусной: листья не жухлые, чувствовалась остринка. Закуска очень понравилась бренд-шефу:
— Я вообще не любитель этого блюда, но это потрясающе.
Было решено заказать фирменный салат — «Солнце Тбилисо» с телятиной, свёклой и картофелем пай. На первый взгляд показалось, что мясо сухое.
— Телятина немножко жестковата. В целом, неплохо.
Как объяснила Евгения, майонез в ресторанах обязательно должен быть домашним. Здесь он — покупной. Не хватило в блюде грузинского колорита — пряностей.
Оджахури со свининой — традиционное грузинское блюдо, где мясо гармонично сочетается с картофелем, луком и специями. Его подали уже не горячим.
— Мясо еле тёплое. Специй немного не хватает, — прокомментировала эксперт. — Может, так и задумано?
При этом блюдо стоило 780 рублей, хотя, по словам бренд-шефа, его себестоимость ниже 300 рублей. Обратную связь по блюду дали, официантка предложила переделать его.
Сырно-шоколадный торт принесли в последнюю очередь, а также от заведения в качестве комплимента предложили пирожное, убрав из чека оджахури.
— Очень даже сбалансировано и вкусно, — отметила эксперт, попробовав торт. — Солоноватая крошка здесь подходит, хорошо играют нежная и хрустящая текстуры.
«Наполеон» тоже был вкусным, но первый десерт ведущей и эксперту понравился больше. В итоге Евгения Русина после обеда отметила два блюда: долму и сырно-шоколадный торт.
— Это то, что мне запомнилось. Это то, за чем я приду, и то, о чём я буду рассказывать своим друзьям.
Внутренняя кухня ресторана «Хачапури Марико»
Ведущая программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анастасия Сесицкая пришла на стажировку в этот же ресторан. Редко в заведениях выдают униформу-платье, но здесь для девушек есть свой стиль. Красота — это хорошо, но вот в уборной для персонала не было мыла и даже каких-либо средств для обработки рук.
— Вообще, собственно говоря, ничего нет.
Стеллажи с посудой подписаны, здесь есть чёткая система хранения. При этом полки чистые, а ещё есть профессиональная посудомоечная машина и средства для мытья.
По словам журналистки, есть и чёрная мойка, где отдельно моется инвентарь для поваров.
Многие гости жаловались на обслуживание, в том числе на недружелюбных официантов. Однако на стене висит «свод правил», по которому нужно общаться с посетителями.
— Абсурдно. Например, прежде чем забрать пустую посуду и грязные салфетки со стола, у гостя нужно спросить разрешение. Зачем? Одно дело, когда на блюде осталась еда, но когда тарелка закидана грязными салфетками и стоит у края стола, гость тем самым говорит, что она ему не нужна. Если официант не выполняет правила, как в этом случае, менеджер штрафует его.
Дисциплина должна быть в меру, чтобы не пережимать. Неудивительно, что посетители жалуются на такое холодное обращение.
Цех, где готовят тесто, — сердце грузинского ресторана, ведь именно здесь производят все самые любимые блюда. Вытяжка чистая, но вот потолок с обрушающейся штукатуркой — не дело, она сыплется прямо на стол, где варят хинкали.
— Повар, который лепит хинкали, тоже не порадовал: руки открыты до локтя, из-под банданы вываливается шевелюра.
Су-шеф заведения — в фартуке и головном уборе, а вот доска на столе смутила. Она должна быть зелёного цвета, но по ней уже и не скажешь, когда её меняли в последний раз.
В холодном цеху повара и мойщица одеты по правилам, а на столах — мизанплас, то есть всё продумано до мелочей: мисочки с овощной нарезкой стоят наготове, отмеренные специи, соусы в бутылках, приборы. Благодаря этой чёткой системе повар превращает процесс в конвейер: ему остаётся лишь собрать готовое блюдо из подготовленных ингредиентов. Это позволяет тратить меньше времени на отдачу блюд, а также сохранять рабочее место чистым и безопасным.
— Холодному цеху мы ставим плюс.
А вот в горячем всё не так радужно: поверхности заляпаны, на столе небольшой бардак.
Итоги проверки ресторана «Хачапури Марико»
Плюсы:
- хороший сервис;
- выслушали обратную связь;
- на кухне — почти идеальный порядок;
- из чека убрали позицию, которую вынесли холодной;
- вкусный десерт и долма.
Минусы:
- не спросили документы при трудоустройстве;
- не все повара были одеты по форме;
- грязный кухонный инвентарь;
- штукатурка на потолке, которая осыпается на головы персоналу;
- холодное оджахури;
- не уложились в тайминг подачи блюд.
Итого: 82 балла из 100.
Грузинский ресторан «Мама Тата» в Петроградском районе открылся недавно. Несмотря на некоторые жалобы посетителей, ревизия показала практически образцовую чистоту на кухне. В материале 78.ru рассказываем, чем удивил бизнес-ланч и удалось ли поварам оправдать концепцию «новой грузинской кухни».
