Шокирующая проверка сети: из чего сделаны handmade-бургеры в ресторане Ketch Up

Петербург — гастрономическая столица России, а ещё здесь множество ресторанов, созданных специально для городского ритма. Продуманные пространства, интересное меню, подходящее как для полноценного ужина, так и для лёгкого завтрака или перекуса во время работы. Из многообразия заведений выделяются и те, где есть фирменное блюдо.

Ketch Up — сеть бургерных, где множество вариантов этого известного и любимого многими стритфуда. Здесь всё по высшему разряду, поэтому и цены соответствующие. При этом у «Кетч Ап» достаточно высокий рейтинг, однако можно найти и отрицательные отзывы. Так, гости жаловались даже на блох в еде, отравление и ужасное обслуживание.

Ведущие программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анна Гаврилова и Анастасия Сесицкая отправились на проверку ресторана, находящегося возле метро «Петроградская». Что там происходит на самом деле? Остался ли доволен приглашённый эксперт? Об этом — в нашем материале.

Особенности сети бургерных Ketch Up

Рестораны Ketch Up («Кетч Ап») — это сеть, состоящая из шести заведений в разных районах Петербурга. В основе меню — фирменные handmade-бургеры на свежих булочках, которые выпекают в собственной пекарне. В меню также поздние завтраки, разнообразные закуски и салаты, мясные и рыбные блюда, супы и десерты. Барная карта содержит авторские коктейли, оригинальные лимонады и классические безалкогольные напитки.

Бургерные созданы для тех, кто живёт в ритме большого города. Это современный городской формат, где одинаково уместны деловые встречи, посиделки с друзьями, семейные ланчи и завтраки перед насыщенным рабочим днём. Средний чек начинается от 1200 рублей.

Интерьер ресторана Ketch Up

Двухэтажный ресторан в самом центре Петроградской стороны с панорамными окнами и видом на ритм большого города. Первый этаж подходит для работы за ноутбуком, завтраков, быстрых встреч и деловых переговоров. Красная металлическая лестница ведёт на второй этаж — пространство для шумных компаний и посиделок с друзьями.

Грубые бетонные и кирпичные стены сочетаются с металлом и деревом. Пространство наполнено светом. Графика на стенах, неоновые надписи и бар с открытыми полками создают атмосферу современного городского ресторана.

Отзывы о ресторане Ketch Up

У сети хороший рейтинг, однако можно найти и отрицательные отзывы. Гости жалуются как на посредственную еду, так и на обслуживание. При этом не в восторге некоторые посетители и от бургеров, которые являются фишкой заведения.

«Я был очень голодный, в прекрасном настроении начал есть и в какой-то момент увидел в нём [прим. ред. — ролле] какую-то блоху. Маленькая, рыжая, живая».

«Посетил это заведение вчера. Сегодня сижу весь день в уборной, спасибо…»

Меню ресторана Ketch Up

Журналистка Анастасия Сесицкая посетила ресторан на улице Льва Толстого, 1-3, вместе с бренд-шефом Романом Савельевым. У эксперта за плечами опыт работы более 20 лет, он является членом гильдии шеф-поваров и победителем кулинарных конкурсов. Именно он помог оценить сервис и технологию приготовления блюд, ведь многие гости жаловались на вкус еды.

Меню здесь обширное, но проверяющие решили остановиться на нескольких позициях. Салат с хрустящими баклажанами выглядел очень аппетитно. Эксперт отметил подачу блюда.

Важно, чтобы баклажаны хрустели. И здесь всё идеально с этой точки зрения.

— Видно, что берут качественные продукты. Стараются, — прокомментировал Роман Савельев.

Единственное — семечки в салате были сырые. Однако это не помешало доесть блюдо полностью, а такое случается редко.

Суп из тыквы и батата был холодный, его температура — всего 40,5 градуса. Креветки в блюде вкусные и нерезиновые. Гренки, которые шли в комплекте к супу, тоже вкусные.

— Очень достойно, только чуть-чуть бы погорячее, — добавил бренд-шеф.

Конечно, заказали и бургеры, ведь это фирменное блюдо заведения. Эксперт и ведущая решили попробовать классический и дорблю. Важно, чтобы котлета была хорошо сделана и не остыла, отметил эксперт.

— 53 градуса — это допустимо, потому что мы положили котлету с холодными томатами и соусом.

По словам специалиста, булочка у бургеров вкусная: свежая и мягкая, но при этом хрустит и пористая. В дорблю сыр немного не растёкся.

Конечно, у этого второго бургера странный вкус, так как среди ингредиентов груша и малиновый соус. Не всем придётся по вкусу такое сочетание, но бренд-шеф остался в восторге.

Итальянские профитроли здесь стоят 620 рублей. Удивляет цена за 100 г десерта. Сливки жирные и плотные, но вкусные. Счёт вышел на 3088 рублей с учётом скидки на ланчи.

— Выше среднего, но мы находимся на Петроградке, — отметил бренд-шеф.

Внутренняя кухня ресторана Ketch Up

Ведущая программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анна Гаврилова заполнила анкету, а затем её позвали на стажировку. Менеджер, конечно, спросил про документы — паспорт и санитарную книжку, но даже при отрицательном ответе никак не отреагировал.

— Я специально сказала «нет», но менеджера это не смутило.

На следующий день возле заведения ожидала толпа сотрудников, а вот менеджер задерживался, при этом угрожал тем, что за опоздания есть штрафы. Интересно, а это относится к нему?

Персонал проходит через складские помещения и кухню, чтобы добраться до комнаты, где нужно переодеться. Здесь не знакомы с ХАССП — анализом рисков и критическими контрольными точками.

— Мы все в верхней одежде и уличных ботинках.

В туалете для персонала очень грязная вытяжка. Однако есть профессиональные средства дезинфекции.

Первым делом сотрудники готовят заведение к открытию: расставляют мебель, вытирают столы и стулья. У Ketch Up даже есть свой устав для официантов — талмуд правил.

По мнению ведущей, даже в самых дорогих ресторанах, которые довелось проверить нашей программе, не было таких правил, как здесь.

Тем не менее, в бургерной появились сразу два подозрения на нарушения СанПиН: нет отдельного помещения для склада, более того, здесь часто находятся не работники кухни; а паллеты с сырым мясом открыты.

— На паллетах отсутствует маркировка.

В ресторане по этому адресу также делают суши, поэтому здесь находится японский цех. Повара в униформе, вокруг чисто. Однако они постоянно используют телефоны во время работы, что является нарушением.

По словам Анны, на мойке всё в порядке, а главное — в ресторане нет тараканов. Обычно в заведениях, находящихся в старых зданиях, часто бывают проблемы с усатыми гостями и даже грызунами.

— Молодцы! Следят за этим.

Кухня здесь большая, но при этом раздача чистая, а сотрудники в головных уборах и форме. Весь инвентарь блестит — это огромный плюс. Повара в перчатках, а такое встретишь не так часто.

Перчаток не было только у работника на раздаче.

Итоги проверки ресторана Ketch Up

Плюсы:

• Свежие ингредиенты;
• Приветливая официантка;
• Хороший сервис;
• Вкусная еда;
• Получили обратную связь;
• На кухне чисто.

Минусы:

• Не всегда блюда были нужной температуры;
• Нарушение правил хранения продукции;
• Отсутствие маркировок;
• Бардак в зоне хранения;
• Повара, трогающие личные вещи во время готовки;
• Сырые семечки в салате.

Итого: 84 балла из 100.

В статусе культового места для встреч, футбольных трансляций и шумных посиделок закрепился и ирландский паб «О’Хулигэнс». Однако за привычной атмосферой веселья, как показала проверка программы «Гид 78. Рестораны Петербурга», обнаружились серьёзные вопросы к кухне, сервису и внутренней организации. Подробнее об этом читайте в нашем материале.