Червивые грибы и отвратительный салат: что не так с едой в ресторане «Паруса на крыше»

В Петербурге особенно ценят не только вкусную еду, но и красивый вид. Видовые рестораны — один из гастрономических трендов города: ужин с панорамой на Неву, закаты над крышами, шпили соборов — всё это давно стало частью ресторанного опыта.

Одним из таких заведений считается «Паруса на крыше» на Петроградской стороне. Стильный интерьер, открытая терраса, морепродукты — казалось бы, всё на месте. Но в последнее время отзывы гостей стали противоречивыми: кто-то жалуется на сервис, кто-то — на качество блюд. Поэтому ведущие программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анна Гаврилова и Анастасия Сесицкая решили отправиться туда с проверкой, чтобы понять, действительно ли «Паруса на крыше» теряют высоту или просто переживают турбулентность.

Особенности ресторана «Паруса на крыше»

Видовой ресторан расположен на Петроградской стороне: улица Льва Толстого, 9. «Паруса на крыше» находятся на десятом этаже, откуда открывается завораживающий вид на Северную столицу. Это одно из самых популярных мест, особенно у туристов. Но и горожане проводят здесь время: приглашают вторую половинку на свидание или устраивают торжества.

Гости приходят сюда сделать красочные фото на фоне крыш и достопримечательностей Петербурга. В тёплую погоду посетители могут расположиться на террасе, но есть и залы с панорамными окнами.

В основе меню — европейская и средиземноморская кухня с акцентом на морепродукты: мидии, устрицы, гребешки, тартар из тунца. Также в меню — стейки, паста, авторские закуски и десерты. Средний чек — от 2500 рублей на человека (салат, суп, горячее и напиток).

Интерьер ресторана «Паруса на крыше»

Современный лофт с элементами скандинавского дизайна: кирпич, дерево, мягкий свет, зелень. Главная зона — открытая терраса с видом на город. Здесь уютно и романтично в любое время года.

Отзывы о ресторане «Паруса на крыше»

У заведения хорошая репутация. Его часто включают в топ мест, которые стоит посетить, чтобы посмотреть на Петербург с высоты. Однако в последнее время гости жалуются на вкус блюд и уровень сервиса.

«Отвратительная кухня. Сервис на уровне столовых… Персонал некомпетентен… Цена — качество блюд под большим вопросом».

Вызывает вопросы и пробковый сбор — один официант называет одну сумму, другой — другую.

Другая гостья хвалит сервис, но критикует еду:

«Еда уровня столовой. Паста переварена, салат с пересушенной курицей, баклажаны сырые, жареный сыр — несъедобный. Всё без души».

Меню ресторана «Паруса на крыше»

Журналистка Анна Гаврилова посетила ресторан на улице Льва Толстого, 9, вместе с бренд-шефом Романом Савельевым. У эксперта за плечами опыт работы более 20 лет, он является членом гильдии шеф-поваров и победителем кулинарных конкурсов.

— Они хотят угадить всем, — отметил собеседник, рассматривая огромное меню.

Здесь можно отведать петербургские блюда, мексиканскую кухню, итальянскую и многие другие. Выбор огромный, поэтому глаза разбегаются. Цены, как мы рассказывали ранее, выше среднего.

На проверку отправился овощной салат. Он прост в приготовлении, но именно по нему можно оценить свежесть ингредиентов.

— Томат никакой. Обычные овощи из супермаркета, — прокомментировал специалист.

В блюде много масла, а также был полежавший салат, который давал горький привкус. Огурцы тоже невкусные. Салат даже не хотелось доедать.

— Масла много, чтобы забить вкус овощей.

При этом официант раскрыл «секрет»: в более дешёвые блюда идут обычные овощи, а в еду подороже, соответственно, ингредиенты лучшего качества.

Суп перловый с грибами — традиционное блюдо русской кухни. В этом варианте рецепта используются белые грибы.

— Никого не хочу обидеть, но это самый отвратительный суп.

Сельдерей всё перебивает, перловка недоваренная, а гриб старый с дырочками от червей. Удивительно, как это блюдо попало в раздел «петербургского меню». Бренд-шеф и ведущая не поняли, за что гости отдают почти 1000 рублей?

Кесадилья — одно из самых популярных блюд латино-американской кухни. Это вкусная и сытная закуска.

— Очень много фасоли. В лепёшке, может, 10% кукурузы есть, но отдалённо.

Никакой пряности, начинки и вкуса. Себестоимость такого блюда, по словам бренд-шефа, не дороже 120 рублей. В меню же цена значительно выше — 790 рублей. Кукуруза и фасоль внутри лепёшки из консервов.

Шницель из индейки был посыпан большим количеством сыра. Как объяснил эксперт, мясо немного суховато, так как его тонко отбили.

— В целом, есть можно.

Мясо пресное, но его хотя бы можно было есть. Последним на проверку отправился десерт. В ресторане свой кондитерский цех, поэтому сладости тут делают сами.

Наполеон выглядел аппетитно, но «хрусткости» не было. В качестве комплимента принесли баскский чизкейк.

— Самое главное, чтобы он не был зернистым.

Он оказался вкусным. Во время обеда к бренд-шефу и ведущей подошёл управляющий, которому дали обратную связь по поводу невкусной еды и нарушенной технологии приготовления почти всех блюд.

В итоге из чека убрали все блюда, которые не понравились, оставив только шницель и чай. Наполеон также был комплиментом, поэтому за него не заплатили. Обед обошёлся в 992 рубля.

— Очень приятно, что от нас услышали обратную связь.

Внутренняя кухня ресторана «Паруса на крыше»

Ведущая программы «Гид78. Рестораны Петербурга» Анастасия Сесицкая устроилась в этот же ресторан официанткой. Менеджер сразу удивила, рассказав о специфике заработной платы: она зависит от продаж.

Анна рассказала, что ранее не встречала такого в общепите. К счастью, она здесь всего на день, чтобы узнать о том, как готовят еду. Именно на неё так жаловались гости. Зона для персонала в хорошем состоянии, а это тоже важно.

Мойка в ресторане располагается прямо напротив раздачи, что является нарушением. Однако там есть посудомоечная машина, секция дезинфекции приборов, а это огромный плюс.

— Единственное, что меня расстраивает — это женщина мойщица, у которой красивая причёска, но волосы должны быть закрыты.

Кроме того, она ходила по всей кухне. Есть здесь станция с моющими профессиональными средствами.

Кухня большая, но за ней следят: повсюду чисто, вытяжки без жира, хромированные поверхности блестят. У некоторых поваров рукава не закрывают руки, а также открыты части тела с волосами: головы и бороды

На раздаче время от времени появлялись грязные тряпки. Кроме того, коробки на поставщиков почему-то тоже ставили на столы. Зато повара используют правильные разделочные доски.

Итоги проверки ресторана «Паруса на крыше»

Плюсы:

• Прекрасный вид на Петербург
• Чистая кухня
• Удалили 90% блюд из чека
• В качестве комплимента вынесли два десерта

Минусы:

• Отсутствие головных уборов на сотрудниках, которые находятся на кухне
• Неправильная форма у поваров
• Устройство на работу без медкнижки
• Червивые грибы в супе за 990 рублей
• Размякшая кесадилья
• Ужасный суп и овощной салат

Итого: 74 балла из 100.

Разнообразная кухня и караоке — именно это и нужно многим для хорошего вечера. Ресторан Unity и создан для весёлого времяпрепровождения. Когда цены в заведении выше среднего, то и ожидания большие. Однако всё не так уж и просто, ведь не всегда дорого, значит качественно. Что не так с блюдами в этом ресторане? Почему гости жалуются на сервис? Об этом — в материале 78.ru.