Гостеприимство по-сербски: почему в ресторане «Братцы Кебабцы» не всегда рады гостям

Петербург — город, где на каждом углу можно услышать новую историю и попробовать новое блюдо. Среди десятков гастрономических направлений особое место занимает балканская кухня. Сегодня в Северной столице легко устроить путешествие по Балканам, не покидая пределов города — стоит лишь заглянуть в один из многочисленных ресторанов.

Балканские заведения поражают разнообразием. Одни делают ставку на традиционность: здесь подают плескавицу, чевапчичи, айвар, сыр качкавал и запеканки по семейным рецептам. Другие — экспериментируют, переосмысливая знакомые вкусы.

Особую популярность обрели сербские рестораны, где можно попробовать настоящие блюда на углях, мясные деликатесы и фирменные лепёшки. Ведущие программы «Гид 78. Рестораны Петербурга» Анна Гаврилова и Анастасия Сесицкая отправились в заведение «Братцы Кебабцы» на улице Восстания, 4. Гости жаловались на еду и обслуживание, поэтому было интересно узнать, что же происходит в этом месте на самом деле.

Особенности ресторана «Братцы Кебабцы»

«Братцы Кебабцы» — это заведение сербской кухни в центре Петербурга, всего в паре минут ходьбы от станции метро «Площадь Восстания». В ресторане два уютных зала, где по вечерам гостей ждут живая музыка, квизы и разнообразные мероприятия. О них лучше уточнять в соцсетях ресторана.

Конечно, главное здесь — балканская кухня: плескавица, сувлаки, чорба и другие блюда. Однако в меню можно найти и паназиатскую, и итальянскую, и даже русскую кухню.

Приятный интерьер, музыка, гостеприимство и разумные цены — именно это и нужно для делового обеда, романтического ужина или шумной вечеринки с друзьями. Средний чек начинается от 600 рублей.

Интерьер ресторана «Братцы Кебабцы»

Оформление выдержано в стиле современного лофта: кирпичные стены, неон, сетчатые потолки, оригинальные лампы. Всё это создаёт живую атмосферу.

Отзывы о ресторане

У ресторана есть постоянные посетители. Кто-то возвращается из-за бизнес-ланчей, другие — за вкусной едой и большими порциями. Однако не все довольны. Например, один из гостей пожаловался, что в блюдах было слишком много соли и перца.

Интересное отношение здесь и к напиткам, принесённым с собой. Посетительница рассказала, что пришла на квиз с холодным чаем. После оплаты счёта она заметила пробковый сбор — 500 рублей. При этом персонал не предупредил об этом заранее:

— 500 рублей пробковый сбор в чеке, о котором никто не сказал заранее и при расчёте. Узнала я об этом, заглянув в чек, который уже был оплачен.

Кроме того, есть претензии к обслуживанию. В одном из отзывов говорится, что при входе гостей никто не встречал, а сотрудницы болтали между собой, проигнорировав посетителей. Также недовольство вызвал шашлык: мясо оказалось без соли и подгоревшим.

Меню ресторана «Братцы Кебабцы»

Журналистка Анастасия Сесицкая посетила ресторан на Восстания, 4, вместе с бренд-шефом Сергеем Тихоновым. У него за плечами стаж работы более 20 лет. Не успели эксперт и ведущая рассмотреть меню, как к ним подошла сотрудница и спросила разрешение на съёмку.

При этом женщина выразила возмущение поведением съёмочной группы, но в чём именно заключалась проблема — так и не объяснила. Вдобавок бренд-шефа и журналистку назвали «подвыпившими».

Меню большое — буквально по размеру книжки. Помимо балканских блюд, здесь представлена еда из Европы и Азии.

Салат с баклажанами и угрём внешне похож на картинку из меню, но баклажаны поданы с кожей — она жёсткая, её трудно прожевать.

— У угря очень толстая кожа, — отметил специалист, попробовав салат. — Кожа допустима в блюдах, но здесь её очень много.

Чорба с говядиной — традиционный густой суп. Цвет — бледнее, чем на фото в меню. Нарезка аккуратная, но блюдо выглядело неаппетитно. Мясо, как будто с гриля, не варилось в супе.

— Суп напоминает гороховый.

Буюрди с брынзой — гордость сербской и болгарской кухни. Бренд-шеф посоветовал поворачивать сыр перед подачей той стороной, где нет следов от упаковки. Соус и томаты оказались кислыми, перец — почти сырым.

— Это блюдо подают обычно с лепёшкой. Должны были предложить взять её отдельно, если она не идёт вместе с порцией.

Блюдо, которое выглядело аппетитно и даже дороже, чем в меню — это сувлаки из куриной грудки. Мясо — суховато, салат — простой, листья слишком крупные.

Канноли с рикотто выглядели странно. По словам эксперта, тесто не должно быть таким тёмным, значит канноли перепекли или передержали. Также был привкус прогорклого масла

После замечаний ведущей и эксперта все блюда убрали из счёта, оставив только напитки. Перед гостями также извинились за инцидент с менеджером. Обед обошёлся в 430 рублей.

Внутренняя кухня ресторана «Братцы Кебабцы»

Ведущая программы «Гид78. Рестораны Петербурга» Анна Гаврилова устроилась в этот же ресторан официанткой. Менеджер показалась приветливой и милой, а ещё хвалила коллектив.

На стажировку журналистку взяли без анкеты, паспорта и медкнижки. Довольно распространённая практика в общепите. Например, в ресторане «Квартирка» у Анны спросили про планы на будущее, но не посмотрели документы. Почему ведущую и эксперта выгнали из атмосферного заведения? Стоит ли там есть? Об этом и многом другом — в материале 78.ru.

На кухню можно попасть в уличной обуви и одежде, что является нарушением. Бармен стоял именно так.

— Кухня не должна быть как проходной двор.

Повар без перчаток увлечённо что-то смотрел в телефоне. Напомним, что никаких лишних вещей на рабочем месте быть не должно.

По словам журналистки, сотрудники, действительно, делают всё: морс может замешать официант, если бармена нет на месте. На мойке при этом всё хорошо: грязная посуда стоит внизу, чистая — наверху.

Единственный минус здесь в том, что продукты почему-то стояли на проходе. На кухне повара в шапочках, кто-то работает в перчатках, а кто-то без них. Управляющая ресторана ела прямо на зоне отдачи.

Нужно подумать над зонированием в помещении. Но проблема здесь глубже, ведь сотрудники обсуждали Анастасию и эксперта, которые в это время находились в зале ресторана.

Официантка, которая изначально обслуживала столик, со слезами на глазах жаловалась на камеру. В итоге менеджер отправила работать со съёмочной группой стажёра, то есть Анну Гаврилову. Бармен же в некорректной форме общался с коллегами.

Веселье началось, когда привезли продукты. Пол на кухне стал грязным: мусор и коробки валялись везде.

Итоги проверки ресторана «Братцы Кебабцы»

Плюсы:

• Грамотное управление и забота о персонале;
• Убрали все блюда из чека;
• Живая музыка и разнообразные мероприятия по выходным;
• Удачное расположение.

Минусы:

• Не спросили документы при приёме на работу;
• Сначала не хотели обслуживать;
• Холодный суп, кислое блюдо, несвежие канноли;
• Личные вещи на отдаче;
• Грязный пол на кухне.

Итого: 72 балла из 100.

Ведущие ранее проверили другой сербский ресторан. «Вкусновица» манит к себе гурманов и тех, кто хотел бы попробовать что-то необычное. Однако отзывы у заведения противоречивые, а также гости жаловались на тараканов. Что же скрывается на кухне? Почему бренд-шеф не советует посещать это место? Об этом — в материале 78.ru.