Окрошка на кефире теперь вне закона? Что на самом деле сказано в новом ГОСТе
Российские любители холодного супа снова получили повод для жарких споров. С 1 января 2027 года в силу вступит государственный стандарт на традиционную русскую кухню — его утвердили 11 ноября. Среди 133 блюд в документе есть и окрошка, причём рецепт у неё строгий: в классической версии должны быть мясо, птица или рыба, огурцы, зелёный лук, зелень и квас. Кефир, минеральная вода и сыворотка в такой рецепт, по мнению специалистов, не вписываются. Заодно под удар попал и майонез: в блюдах по-московски его предлагают заменить сметанным соусом.
Впрочем, спешить выливать кефирную окрошку в раковину не стоит. Стандарт добровольный, поэтому кафе и рестораны вправе готовить любой вариант. Единственное ограничение касается названия: если заведение утверждает, что блюдо приготовлено по ГОСТу, отступать от состава ему нельзя. Сам министр промышленности и торговли Антон Алиханов настаивает, что ГОСТ это «не попытка все зарегулировать, а ориентир, гарантирующий потребителю подлинность и высокое качество».
Что ещё попало в ГОСТ
Список нового стандарта составили из блюд русской классической кухни. Среди них:
- борщ, щи, суп гороховый;
- блины, вареники, драники, голубцы;
- салаты «Оливье» (исторический и современный), «Сельдь под шубой», винегрет;
- кулебяка, калитка, жюльен, бефстроганов;
- раки по-русски, скоблянка, яйца каленые;
- каша, клецки, толокно, хворост;
- гоголь-моголь, компот;
- и даже колобок, который тоже получил собственный рецепт.
Перечень обещают регулярно пересматривать и обновлять.
Ранее мы писали, что американцы и австралийцы, попробовав русскую окрошку, разделились во мнениях: одним понравился кефир, других же от него передёрнуло.
