Мясо подорожало, цены на яйца в космосе: во сколько обойдётся стол на Новый год 2024

Насколько подорожали продукты к Новому году?

Оливье стал самым любимым и популярным новогодним блюдом, без которого россияне не могут представить себе новогодний стол. Об этом говорят результаты последнего соцопроса. Второе место в рейтинге любимых новогодних блюд досталось «Селёдке под шубой». На третьем месте — тарталетки с красной икрой. Также участники опроса рассказали, что не встречают Новый год без салата «Мимоза» и мандаринов.

В 2023 году, как и годом ранее, новогодний стол обойдётся значительно дороже. Цены на продукты значительно выросли, подскочил и пресловутый «индекс оливье». Аналитики подсчитали, что дороже всего новогодняя корзина обойдётся на Сахалине. Там она будет стоить 7100 руб. А дешевле всего в Челябинской области — 4300 руб. В Петербурге набор продуктов для новогоднего стола обойдётся в 5600 руб. На 14% больше, чем годом ранее.

По разным оценкам, новогодним стол выйдет в этот раз на 5,5-8,5% дороже, чем год назад. Об этом сообщил Интерфакс со ссылкой на учёных Института государственной службы и управления (ИГСУ) Президентской академии РАНХиГС.

При этом годом ранее, согласно данным Росстата, стоимость набора продуктов для оливье выросла на 8,53%, а для «Сельди под шубой» — на 5,52%. Тогда на рост стоимости блюд повлияли увеличение цены на зелёный горошек и маринованные огурцы, майонез и варёную колбасу. Картофель, яйца и другие овощи за 2022 год, напротив, подешевели.

Новогоднее меню на 4 человек — с точки зрения ритейла

Давайте перечислим, что входит в число классических праздничных угощений для семьи из четырёх человек. В нашем скромном меню на Новый год 2024 сегодня:

• оливье
• «Селёдка под шубой»
• тарталетки с маслом и икрой
• горячее — мясо по-французски
• гарнир — запечённый картофель по-деревенски
• мандарины — 1 кг
• шоколадные конфеты — 0,5 кг
• бутылка шампанского
• сок — 1 л.

Оливье и «Мимоза», а также «Крабовый» и многие другие праздничные салаты немыслимы без варёных яиц — а их стоимость, как мы знаем, подскочила сейчас до небес. За 2023 год стоимость десятка яиц в среднем выросла на 40%. При этом, по информации Росстата, только за период с 5 по 11 декабря яйца в среднем по стране подорожали на 4,6%. А в некоторых регионах — на 13,5%.

Яйца и куриное мясо в целом бьют все рекорды по росту цен на них. Курица подорожала за год примерно на 30% и достигла стоимости свинины (цена на которую тоже не стояла на месте). Вместе с ценами на мясо выросла и стоимость колбасных изделий.

Серьёзно подорожали за год и мандарины — по данным ритейлеров, на 70-75% за год. Это связано с ослаблением курса рубля, низким урожаем в Абхазии и Азербайджане, а также плохим качеством импортным мандаринов из Турции и Ирана: Россельхознадзор обнаружил в поставках плодовую мушку и других неприятных насекомых.

А вот красная икра, напротив, немного подешевела. Это связано с ростом её производства в стране: с января по декабрь 2023 г. было добыто 22 228 тонн икры лососевых, что в 2,6 раза больше, чем годом ранее. Такие данные сообщает Всероссийская ассоциация рыбопромышленников.

Стоимость салата оливье к Новому году 2024

Рассчитаем количество и стоимость продуктов для каждого блюда. Для классического оливье на 4 персоны нам понадобится:

• картофель отварной — 3 шт. (450 грамм)
• морковь отварная — 1 шт. (80 грамм)
• яйца варёные — 3 шт.
• колбаса варёная «Докторская» — 300 грамм
• огурцы маринованные — 2 шт. (300 грамм)
• зелёный горошек консервированный — 150 грамм
• майонез — 3 ст. л. (75 грамм)
• свежемолотый чёрный перец — щепотка
• соль — по вкусу

А теперь обратимся к ценникам в привычных нам супермаркетах. Сколько стоят там необходимые продукты и сколько придётся заплатить за наш салат? Соль и перец, пожалуй, учитывать не будем.

• картофель эконом — 21 руб./кг (9,45 руб.)
• морковь — 25 руб./кг (2 руб.)
• яйца — в среднем 120 руб./десяток (36 руб.)
• колбаса варёная «Докторская» — 720 руб./кг (216 руб.)
• огурцы маринованные — 150 руб. банка 720 мл. (примерно 70 руб.)
• зелёный горошек консервированный — 130 руб./банка 400 г. (48,75 руб.)
• майонез — в среднем 85 руб. за упаковку 400 мл. (примерно 16 руб.)

ИТОГО: миска оливье на 4 персоны стоит 398,2 руб.

Правда, с учётом того, что банку горошка и банку огурцов, а также пачку майонеза и десяток яиц всё равно придётся покупать целиком, выйдет несколько дороже.

«Сельдь под шубой»

В рецепте «Селёдки под шубой» не будем изобретать ничего нового. Нам понадобятся:

• сельдь солёная — 300 грамм
• яйца — 3 шт.
• картофель — 3 шт. (450 грамм)
• свёкла — 250 грамм
• лук — 1 шт. (100 грамм)
• майонез — 100 грамм

Обратимся к средним ценам в магазине.

• сельдь солёная филе — 430 руб./кг (129 руб.)
• яйца — 120 руб./десяток (36 руб.)
• картофель — 21 руб./кг (9,45 руб.)
• свёкла — 22 руб./кг (5,5 руб.)
• лук — 29 руб./кг (2,9 руб.)
• майонез — 85 руб. (21,25 руб.)

Итоговая стоимость «Сельди под шубой» на 4 человек — 204,1 руб. Почти в два раза дешевле, чем оливье.

Тарталетки с икрой

Эта закуска чрезвычайно проста в приготовлении, но силы вам понадобятся при покупке её ингредиентов — в основном, моральные. Икра, хоть и подешевела немного, по-прежнему остаётся золотым продуктом. Нам понадобятся:

• икра красная лососевая — 800 руб./100 грамм
• тарталетки — 150 руб./упаковка
• сливочное масло — 180 руб./пачка

Покупать так или иначе придётся всё, так что можно не делить на крохи. Итог: 1130 руб.

Горячее на новогодний стол: мясо по-французски

Это блюдо в российских семьях готовят к праздникам десятилетиями. Основные ингредиенты на 4 человек:

• свинина — 500 грамм
• помидоры — 300 грамм
• твёрдый сыр — 100 грамм
• майонез — 50 грамм
• растительное масло — 1 столовая ложка
• молотый чёрный перец — щепотка
• соль — по вкусу

Последние три ингредиента наверняка и так есть у вас дома, поэтому подсчитаем только стоимость мяса, помидоров, майонеза и сыра.

• свинина окорок — 440 руб./кг. (220 руб.)
• помидоры — 260 руб./кг (78 руб.)
• сыр Российский — 700 руб./кг (70 руб.)
• майонез — 85 руб./пачка (10,6 руб.)

ИТОГО: 378,6 руб.

К мясу приготовим гарнир — запечём картофель по-деревенски. На 4 порции понадобится:

• картофель — 1400 грамм (29,4 руб. )
• растительное масло — 50 мл (130 руб. /литр, 6,5р)
• специи — по вкусу (35 руб. /пакетик 15 грамм)
• соль — по вкусу

Итоговая стоимость гарнира — 70,9 руб.

Мандарины, шампанское и конфеты

Без запаха мандаринов представить себе Новый год невозможно. Конечно, можно просто опрыскать квартиру освежителем с соответствующим запахом… Но, несмотря на подорожание цитрусовых, обойдёмся без экстремальной экономии. Средняя стоимость килограмма мандаринов в магазинах сейчас составляет 250 руб., хотя можно найти и дешевле (и дороже, конечно).

Шоколадные конфеты к празднику выбираем получше. Стандартная коробка «Коркунова» пойдёт на подарок, а на стол поставим вазочку с классической «Маской». Килограмм со скидкой можно купить за 476 руб. Берём полкило, платим 238 руб.

Настало время выбрать шампанское. Звук летящей в потолок пробки так же необходим в новогоднюю полночь, как бой курантов и запах мандаринов. Роскачество составило топ-10 лучших игристых вин в России в 2023 году. Одним из них оказалось шампанское «Лефкадия Темелион Блан де Блан», брют. Бутылка такого шампанского стоит 2639 рублей.

Если же вы хотите сэкономить по-настоящему и выпить бокал чисто символически, можно купить бутылочку Абрау-Дюрсо «Русское игристое». Она обойдётся вам в 538 руб.

Детям купим литровую коробку сока. Качественный сок в среднем можно приобрести за 100 руб./литр.

Подведём итоги

На нашем скромном новогоднем столе:

• два салата — 602,3 руб.
• горячее с гарниром — 449,5 руб.
• тарталетки с икрой (едим раз в год, так что можно позволить) — 1130 руб.
• мандарины — 250 руб.
• конфеты — 238 руб.
• шампанское и сок — 638 руб.

ИТОГО: праздничный стол к Новому году 2024 стоит 3307,8 руб.

В такую сумму обойдется наше меню (если выбираем игристое из недорогих). Причём треть этой суммы составляют тарталетки с икрой.

Конечно, хочется сделать также мясную, рыбную и сырную нарезки, поставить на стол побольше фруктов и подать полноценный десерт. Но можно вкусно отпраздновать Новый год и без безумных затрат — главное, не готовить лишних тазиков салата, которые после праздничной ночи будут киснуть в холодильнике неделю.