Диетолог предупредил, почему опасно смешивать мясо и молоко

Если съесть мясо и молоко одновременно, то это может вызвать в желудке брожение, гниение, тяжесть и метеоризм. Об этом рассказал эндокринолог и диетолог Алексей Калинчев в беседе с изданием «Абзац».

По словам врача, молочные продукты покидают желудок быстрее мяса. Но под воздействием соляной кислоты молочный белок казеин мгновенно сворачивается в плотные сгустки. Они обволакивают мясные волокна, изолируя их от желудочного сока. Из-за такого «конфликта» белков и ферментов мясо переваривается гораздо дольше, а поджелудочной железе приходится работать на пределе возможностей, чтобы одновременно выбросить разные ферменты для расщепления сложной массы.

— Мясо состоит из сложных животных белков, таких как актин, миозин, коллаген, для расщепления которых желудок выделяет концентрированную соляную кислоту и фермент пепсин. Молочный белок казеин под воздействием этой кислоты мгновенно сворачивается в плотные, труднопроходимые сгустки. Эти сгустки «обволакивают» волокна мяса, изолируя их от желудочного сока, — пояснил Калинчев.

Калинчев отметил, что полноценных исследований о проблемах с усвоением этой комбинации учёные не проводили. Тем не менее, данные эксперимента 1995 года с участием около 20 женщин показали, что употребление 930 мг кальция в день с молоком и сыром способно снизить усвоение железа на 30–50%.

Ранее 78.ru писал, что нутрициолог предупредила россиян об упадке сил из-за сладких перекусов.