«Склизкая тряпка»: россиян озадачил Пак-Чой — что за новинка и как правильно готовить?

С недавних пор на полках российских супермаркетов появилась азиатская новинка — листовая капуста Пак-Чой (она же бок-чой). По виду это небольшие розетки с толстыми белыми черешками и тёмно-зелёными листьями, а стоит такая упаковка 70–80 граммов в среднем 150–200 рублей. Для многих покупателей это пока загадочный овощ: вроде капуста, но готовить её как обычную белокочанную не получается.

Фудблогер Евгения Ким честно признаётся, что сначала была от Пак-Чоя не в восторге:

— Долгое время отношения мои с пакчоем складывались не очень. Он ассоциировался с водянистым, склизким непонятным овощем, который не обладает ни вкусом, ни характером.

Всё изменилось, когда она нашла правильный способ готовки:

— Со временем я нашла к нему подход: в тушеном виде он мне нравится меньше, но тут секрет, как и с многими другими овощами, в достаточном количестве жара. Поджаристый до уверенной румяности он преображается — из скучного, пресного и похожего на тряпку овоща трансформируется в сочный, хрустящий гарнир (или закуску).

Ключевой приём — разделить кочан на белые и зелёные части. Плотные белые черешки отправляются на сковороду первыми и хорошо обжариваются до румяной корочки на сильном огне, а нежные зелёные листья добавляются в самом конце, буквально на минуту, чтобы не превратиться в тот самый «склизкий» овощ. Для вкуса Ким советует заправлять блюдо смесью соевого соуса, яблочного уксуса и тростникового сахара и щедро посыпать кунжутом — получается быстрый азиатский гарнир, который можно подать к рису, лапше или рыбе.

Пак-Чой особенно популярен в Китае, Корее и странах Юго-Восточной Азии: там его едят почти каждый день — добавляют в супы, воки, рамен, жарят с чесноком и острым перцем. Как и большинство листовых овощей, он низкокалориен, содержит витамины A, C, K, фолиевую кислоту и клетчатку, а потому может стать удачной заменой привычной гарнировой картошке или макаронам для тех, кто хочет питаться легче. Так что «склизкая тряпка» вполне способна превратиться в звезду ужина — нужно просто дать ей побольше жара.