От авголемоно до штоллена: что едят на Рождество и Новый год в других странах

Авголемоно

С этого традиционного супа часто начинается рождественская трапеза в солнечной Греции. Его название (в переводе «яйцо» и «лимон») открыто намекает на обязательные ингредиенты. Варится авголемоно обычно на курином бульоне, в который добавляются взбитые яйца, лимонный сок, рис или мелкая паста орзо, куриное мясо, овощи и ароматная зелень. Спойлер: благодаря своей нежной кремовой текстуре и кисловатому вкусу супчик хорош не только в начале праздничного застолья, но и на следующий день — в качестве антипохмельного средства.

Где попробовать. В таверне Pame (наб. Мойки, 3). Авголемоно здесь варят в двух вариантах: классический с курицей и на овощном бульоне с орзо.

Запечённая индейка

Центральное блюдо рождественского стола в Великобритании, США и Канаде — символ щедрости и праздничных встреч в большой компании друзей.

В Европе индейки появились в начале XVI века. А с середины XIX века эта увесистая птичка, которой можно накормить даже самую большую семью, стала стремительно набирать популярность в качестве рождественского блюда. Считается, что известности индеек в этой роли в немалой степени поспособствовал Чарльз Диккенс: они упоминаются в его «Рождественских повестях». Например, в «Рождественской песне в прозе» прозревший скряга Скрудж тайно дарит семье бедного клерка Боба Крэтчита огромную «премиальную» индюшку.

На главный христианский праздник года индейку запекают с пряными травами и традиционными начинками, которые в разных странах отличаются. В Канаде птицу часто глазируют — клюквенной глазурью с портвейном или апельсиново-кленовой глазурью.

Подают индюшку с неизменным клюквенным соусом, насыщенным соусом из индюшачьего сока и разнообразными гарнирами. В Англии это могут быть овощи (отваренный, а потом запечённый картофель, пастернак, брюссельская капуста, морковь в медовой глазури), а также pigs in blankets («свиньи в одеяле») — маленькие свиные колбаски, обёрнутые беконом. Традиционные американские гарниры к индейке — это картофельное пюре, запеканка из сладкого картофеля, стручковая фасоль и кукуруза. В Канаде компанию королеве праздничного стола обычно составляют картофельное пюре (многие добавляют в него чеснок и жареный лук) и запечённые корнеплоды.

Где попробовать. Найти в петербургском общепите рождественскую индейку в классическом цельнозапечённом варианте вряд ли получится. Если только специально заказать её на семейный банкет или корпоратив. Придётся довольствоваться блюдами из индюшачьего мяса. Лучше всего идти за ними в американские мясные рестораны.

Например, в меню ресторанов Tootsie, которые специализируются на кухне «одноэтажной Америки», есть индейка в апельсиновом соусе с мятым картофелем. В другом техасском заведении — Smoke BBQ (ул. Рубинштейна, 11) — подают копчёную индейку с ромейном.

Жареный карп

Без него сложно представить себе рождественский стол в Чехии. За несколько дней до праздника на улицах чешских городов появляются многочисленные чаны с живыми карпами, чтобы каждый мог «поймать» себе рыбку.

Карпов запекают, фаршируют и тушат, но классическим праздничным рецептом считается жареный карп в панировке. Рыбу разделывают, после чего вымачивают в молоке или пиве, чтобы избавиться от илистого запаха. Подготовленные куски филе последовательно обваливают в муке, подсоленных взбитых яйцах и панировочных сухарях, а затем обжаривают в глубокой сковороде до золотисто-коричневого цвета.

Подают жареного карпа с картофельным салатом, который по составу напоминает вариацию нашего оливье. Среди его ингредиентов — отварной картофель, морковь, маринованные огурцы, горошек, варёные яйца, спекачка (чешская колбаса) и майонез с дижонской горчицей для более яркого вкуса. Из карповых запчастей (головы, костей, плавников) варят густой рыбный суп, который тоже подают на стол. Существует поверье, что чешуйки рождественского карпа приносят денежное изобилие в новом году, поэтому их сохраняют и носят в кошельках.

Где попробовать. В меню чешских ресторанов Петербурга обнаружить карпа не удалось. Но он изредка встречается в рыбных ресторанах. Так, в кабачке «Одесса-Мама» (ул. Декабристов, 6) кормят карпом на гриле. А в «Русской рыбалке» на Крестовском острове (Южная дорога, 11) будущий ужин можно собственноручно выудить из садка.

Тамале(с)

Это древнее мексиканское блюдо, ставшее обязательной частью рождественского меню, — дальний родственник известных всем энчилады, тако, кесадильи и прочего фастфуда формата «лепёшка, в которую завёрнуто что-нибудь вкусное». Тамалес представляют собой кукурузное тесто с начинкой, которое заворачивают в кукурузные или банановые листья и готовят на пару. Перед едой листья снимают.

Вариантов начинок для тамалес существует бессчётное множество — с курицей, свининой, говядиной, овощами, сыром, фасолью... Есть также сладкие версии этого блюда, например, с ананасами и корицей. Само приготовление тамалес уже является частью праздника, так как для этого вся семья собирается вместе. В процессе кручения рождественских рулетиков несколько поколений родственников обмениваются новостями, вспоминают истории из прошлого и делятся планами на будущее.

Где попробовать. К сожалению, тамалес в России не прижились. Одно время в Питере их готовил Герардо Гарсиа — шеф-повар из Мексики, основатель гастропроекта Don Garcia — Taqueria. Однако похоже, что в настоящее время в Северной столице это блюдо попробовать не получится. Придётся «довольствоваться» популярными у нас такос, бурритос и фахитас, которые тоже часто присутствуют на традиционных праздничных столах где-нибудь в Мехико или Тихуане. Эти позиции можно найти в меню любого мексиканского заведения, например, в Tres Amigos (ул. Рубинштейна, 25) или «Фриде» (ул. Чайковского, 57).

Ттокгук

Наваристый и ароматный корейский суп с рисовыми клёцками, который едят на Новый год. Белый цвет клёцок символизирует достоинство и чистоту, с которыми нужно переходить в следующий год жизни. А их круглая форма напоминает монеты, символизируя богатство. В общем, поел ттокгук — очистился от проблем уходящего года, повзрослел, а заодно привлёк в свою жизнь удачу, процветание и изобилие.

В современной Корее отмечают как перемену дат по Григорианскому календарю (то есть 1 января), так и (с гораздо большим размахом) традиционный корейский Лунный Новый год — Соллаль. Ттокгук часто едят и в тот, и в другой праздник.

Где попробовать. И снова придётся развести руками: в основном меню корейских ресторанов Петербурга новогоднего супа нет. Поэтому, как и в предыдущем случае, стоит обратить внимание на другие блюда, которые тоже часто подают в праздники: тушёные рёбрышки кальби, знаменитое мясо пульгоги — тонко нарезанное, замаринованное и обжаренное на гриле или сковороде, — жареную стеклянную лапшу чапче и, конечно же, легендарную кимчи. Их можно заказать в любом национальном заведении, например, в ресторанах сетей «Кореана» или «МаккоЛи».

Цзяоцзы

Эти пельмени, по форме похожие на наши вареники, — главное блюдо китайского Нового года. В идеале цзяоцзы лепятся вручную накануне праздника, но, конечно, сейчас можно купить и готовые. Самые популярные начинки — это мясо в сочетании с различными овощами (например, свинина с капустой или говядина с морковью и горошком).

Жители Поднебесной обязательно едят праздничные пельмени в последний час старого года и в первый час нового. Говорят, что само их название означает «прощание со старым и приветствие нового».​ Цзяоцзы, как и корейские клёцки, символизируют богатство. Недаром даже своей формой они напоминают серебряный слиток таэль. Чтобы усилить эффект, в начинку одного или нескольких пельменей кладут монеты — кому они достанутся, тот в новом году точно не будет знать проблем с деньгами.

Где попробовать. Наконец-то удача: цзяоцзы в питерских заведениях встречаются довольно часто. Например, китайские пельмени лепят в сети «Рамен Шифу», в закусочной «Пища династии Минь» (ул. Короленко, 14) и ресторане «Дитай» (Лесной проспект, 4). Можно начать дегустацию на наш Новый год, а продолжить — на Китайский, который будет отмечаться 17 февраля 2026 года.

Рождественское полено

Переходим к сладкому. Bûche de Noël — очаровательная рождественская традиция родом из Франции и Швейцарии. Этот торт-рулет вдохновлён старинным обычаем в Сочельник сжигать в камине полено, политое вином и маслом, чтобы следующий год был наполнен теплом и удачей.

Ну а потом кто-то придумал, что полено можно ещё и есть. Собственно, почему бы и нет, если оно приготовлено из лёгкого шоколадного бисквита с прослойкой из нежного крема, в которые добавляют каштаны, фундук, ягоды или фрукты? После того, как рулет сворачивают, его украшают под настоящее полено: покрывают текстурным ганашем, напоминающем кору дерева, декорируют различными деталями (ягодами, орехами, листьями, фигурками из безе или марципанов) и присыпают сахарной пудрой, изображающей снег.

Где попробовать. Накануне праздников этот тематический десерт часто появляется в ассортименте петербургских ресторанов, кондитерских, пекарен и даже сетевых супермаркетов вроде «Перекрёстка» или «Азбуки вкуса». Например, в середине декабря его приглашала попробовать сеть ресторанов-кондитерских Du Nord. А ресторан Cristal (Синопская наб., 10) предлагает заказать рождественское полено от шефа с доставкой прямо под Новый год.

Павлова

Удивительно, но пирожное «Павлова», посвящённое великой балерине Анне Павловой, придумали вовсе не в России. Первенство в создании знаменитого десерта из воздушной, как балетная пачка, меренги с нежным кремом внутри и фруктами и ягодами снаружи, уже почти сто лет оспаривают Австралия и Новая Зеландия. При этом есть данные, что похожее лакомство появилось в Европе, причём значительно раньше — ещё в середине XVIII века.

Как бы то ни было, а для австралийцев и новозеландцев «Павлова» — абсолютный must-have рождественского стола.

Где попробовать. Это пирожное популярно и в России, поэтому найти его в меню не составит труда. В одноимённом ресторане Pavlova (Конюшенная площадь, 2Г) заглавный десерт украшен съедобным белым лебедем. В сети французских кондитерских «Гарсон» «Павлову» готовят с вишней и фисташкой. А в модном гастропроекте Duo Asia (ул. Рубинштейна, 20) подают более экзотическую версию пирожного — с киви и сорбетом из кактуса.

Штоллен

Немецкий рождественский штоллен — это сдобный плотный кекс с орехами, сухофруктами, которые предварительно замачиваются в роме, цукатами, марципаном и ароматными пряностями, щедро посыпанный сахарной пудрой. Говорят, что вытянутая овальная форма штоллена символизирует спелёнутого младенца Христа, а белая пудра — собственно, пелёнки. Кроме того, белый цвет напоминает о чистоте и святой невинности Спасителя.

Традиционный штоллен готовится за несколько недель до Рождества, чтобы он успел «настояться» и набрать вкус.

Где попробовать. В конце декабря рождественскими штолленами торгуют и крупные супермаркеты, и сетевые булочные, и известные производители кондитерки. На момент написания статьи легендарный «Север-Метрополь» обещал, что товар «появится позже», а компания «У Палыча» уже вовсю продавала праздничные кексы.

Говорят, «Как встретишь Новый год, так его и проведёшь». Так почему бы не встретить его в исследовании многообразия кулинарных и культурных традиций мира? А если каких-то национальных специалитетов в ресторанах и магазинах не найти, то их всегда можно приготовить самим, вместо традиционных оливье и селёдки под шубой. И кто знает — вдруг в следующем году судьба подарит вам возможность попробовать понравившиеся праздничные блюда уже на их родине.