Банки, крышки, машинки для закатывания: какие аксессуары нужны для консервации заготовок

Консервация заготовок на зиму: что нужно

В России подготовка к зиме — это не просто необходимость, но и давняя традиция, которая передаётся из поколения в поколение. Многие семьи с конца лета начинают заготавливать овощи и фрукты, чтобы сохранить вкус лета в банках. Консервирование огурцов, помидоров, кабачков и других овощей стало привычным ритуалом. Закрутки хорошо дополняют праздничный стол, а ещё их можно дарить близким.

Не менее важное место занимают варенье и компоты. Из ягод и фруктов готовят ароматные сладости, которые зимой наполняют дом запахом леса и сада. Варенье из малины или вишни становится не только десертом, но и настоящим лекарством от простуды.

Однако важно подходить к процессу консервации с умом. Здесь не обойтись без тщательного выбора аксессуаров — от качественных стеклянных банок до надёжных крышек и стерилизаторов. Ведь неправильно подобранные материалы могут испортить заготовки и свести на нет все усилия. Современные аксессуары для консервации помогают сделать процесс проще и безопаснее.

Что нужно обязательно купить? Какие крышки лучше? Об этом и многом другом в программе «Дом советов» телеканала 78 рассказала пищевой технолог, кандидат технических наук, доцент Елена Зиновьева.

Банки для консервирования: какие бывают, как выбрать

В первую очередь нужно купить банки. Как правило, мы используем стеклянные, так как это инертный материал. Он наиболее предпочтительный для заготовок, которые хранятся длительное время.

Основные виды стеклянных банок для консервирования:

• Под прижимную жестяную крышку. Это классический вариант для банки с обкатным венчиком. Они бывают разных размеров: от маленьких (0,25–0,5 л) для варенья и джемов до больших (3 л) для компотов и маринованных овощей;
• Под винтовую крышку. Банки с горловиной «твист-офф» более удобны и популярны сейчас. Они также бывают разных объёмов и отлично подходят как для варенья, так и для овощей;
• Банки с зажимами и резиновыми уплотнителями. Их часто используются для создания оригинальных и эстетичных заготовок. Они отличаются винтажным дизайном и, благодаря специальным зажимам, обеспечивают надёжное закрытие. Этот вид банок часто выбирают для хранения домашних деликатесов, которые дарят в подарок.

— Конечно, при выборе банок мы обращаем внимание, чтобы наверху не было никаких сколов и повреждений, — объяснила Елена Зиновьева.

Крышки для консервирования: виды, как выбрать

Следующий важный атрибут — это крышка. Как мы рассказывали ранее, она может быть прижимной жестяной. Хозяйки используют её для закруток не одно десятилетие.

— Преимущество в том, что она дешёвая, достаточно герметично укупоривает нашу продукцию.

Минус же в том, что для закатывания нужны специальные ключи, они же машинки для закатки. По словам эксперта, перед покупкой и приготовлением заготовок нужно обратить внимание на внутреннюю поверхность крышек. Она покрыта защитной эмалью или специальным лаком.

— Необходимо смотреть, чтобы эта поверхность не была повреждена, чтобы не было каких-то царапин, сколов и так далее. Если такое есть, то такие крышки мы не используем.

Сами металлические крышки хранятся долго, чуть ли не вечно, но есть нюанс. Внутри находится уплотнительное резиновое кольцо, которое необходимо для более герметичного закупоривания банки.

— При длительном хранении это резиновое колечко может рассыхаться, терять свою эластичность, соответственно, наша заготовка уже не будет долго стоять.

Всё это может привести и к взрыву банок. Однако можно купить либо новые крышки, либо заменить уплотнительные резинки. По словам эксперта, это очень важно, чтобы заготовки не пропали.

Винтовые крышки удобнее, так как для консервации не нужны дополнительные инструменты. При выборе обращаем внимание, чтобы крышки были ровные, без вмятин, а также смотрим на внутреннюю поверхность.

— В винтовых крышках имеется внешнее кольцо, уплотнитель из полимерного материала, который упирается в верх венчика нашей стеклянной банки и делает заготовку более герметичной.

Такие крышки позволяют достичь хорошего вакуумирования. Когда мы открываем наши банки с соленьем, то всегда раздается характерный хлопок. Именно он говорит о том, что целостность заготовки не была нарушена. Если же его нет, то такую продукцию мы дальше не используем.

Эти крышки многоразовые, но только в том случае, когда вы храните уже открытую банку в холодильнике. Для повторной консервации они не подойдут.

— В любом случае может происходить повреждение вот этого защитного белого покрытия.

Микротрещины можно не увидеть, но они есть. Также при открытии банки мы часто стучим по крышке, деформируя её. Именно поэтому каждый раз нужно использовать новые крышки.

Пластиковые крышки хороши для недолгого хранения продукции. То есть для консервирования мы их не используем.

В магазинах можно купить и сливные крышки, в которых есть специальные отверстия для того, чтобы было удобно выливать жидкость из банки.

— Это очень удобное подспорье при мариновании, когда мы используем метод многократной заливки.

Опять же это отличные помощники для процесса консервирования, но не хранения. Однако можно воспользоваться небольшим лайфхаком, когда вы хотите налить себе компот. Надеваете крышку на банку, и ягоды или фрукты не вываливаются в стакан вместе с жидкостью.

Закатывающие машинки для консервации

Закатывающие машинки предназначены для герметичного закрытия стеклянных банок с металлическими крышками, что позволяет сохранить продукты свежими и вкусными на долгое время. Существует несколько видов машинок:

Классические (ручные) закаточные машинки — самые распространённые и знакомые многим поколениям. Их принцип работы прост: машинка надевается на крышку, после чего, вращая рукоятку, крышка плотно прижимается к горлышку банки, создавая герметичное уплотнение. Ручные машинки требуют определённых усилий и навыков.

— Закручивание — это несколько оборотов одну сторону, а потом раскручивание в другую сторону. Для более плотного прилегания, — отметила эксперт.

Более удобный и современный вариант — полуавтоматические машинки. Они не требуют постоянного вращения рукоятки. Достаточно несколько раз провернуть механизм, и крышка будет надёжно закатана. Этот тип машинки подходит для тех, кто ценит время и хочет минимизировать усилия, особенно если речь идёт о больших объёмах заготовок.

Автоматические закаточные машинки — самый продвинутый вариант. Они позволяют полностью исключить физическое усилие: достаточно один раз нажать на ручку, и крышка плотно закроется. Эти устройства обычно более дорогие, но очень удобные в использовании, особенно если консервация делается часто и в больших количествах.

Дополнительные аксессуары для для консервации банок

Перед тем, как закладывать продукт в банку, нужно тщательно подготовить тару. Не только хорошо промыть, но и обязательно простерилизовать. Существует несколько способов того, как избавиться от бактерий:

• В духовке;
• В микроволновой печи;
• На пару.

Последний метод считается традиционным и самым распространённым. Для этого можно купить стерилизаторы, которые различаются по диаметру кастрюли. Они бывают с разным количеством отверстий.

— Одна стерилизация длится от 10 до 15 минут, что в принципе затратно. Если у нас много банок, то, наверное, удобнее это делать либо в микроволновке, либо вообще в духовке, где можно составить все баночки одновременно.

Существуют зажимы для банок. Ими можно захватывать и переносить горячие ёмкости, чтобы не обжечься. Специалист также порекомендовала купить специальные наклейки для маркировки. Они нужны, чтобы указать на банке не только вид заготовки, но и дату, когда вы закрутили продукт.

— Зачастую у нас стоят заготовки разных лет, а также может быть в одном году несколько партий по разным рецептам, — объяснила Елена Зиновьева, — Есть срок годности тоже. Это очень важно.

Готовые наборы для консервирования

Сейчас можно и вовсе купить готовый набор для консервации заготовок. Зачастую он включает следующие предметы:

• Металлическая насадка-стерилизатор;
• Переходник для стерилизатора;
• Магнитная палочка для захвата стерилизованных металлических крышек;
• Воронка для переливания рассола;
• Совок для сахара и специй;
• Сливная решётка.

Стоит такой готовый набор около от 200 до 400 рублей. Цена зависит от материала и комплектации.

Хрустящие огурцы, целые сочные помидоры, вкусный маринад — всё это классика заготовок на зиму. На что обратить внимание при консервации этих овощей? Как правильно стерилизовать банки и крышки? Как сделать маринад? Секретами приготовления закруток поделился шеф-повар.