Летняя классика: как приготовить идеальную окрошку на квасе и кефире

Окрошка — пожалуй, одно из самых узнаваемых летних блюд в русской кухне. Освежающая, сытная и невероятно простая в приготовлении. Но споры вокруг неё не утихают до сих пор: квас или кефир, колбаса или мясо, кубик или соломка? Разобраться в нюансах классического рецепта в программе «Дом советов» телеканала 78 помог шеф-повар Александр Ким.

Почему окрошку особенно любят летом и как её правильно готовить

Окрошка — это не просто холодный суп. Это главный гастрономический символ лета, особенно когда за окном +30 градусов, а хочется лёгкости, свежести и чего-то по-настоящему охлаждающего. Неудивительно, что именно в жаркую погоду окрошка на квасе или окрошка на кефире становится любимым блюдом миллионов.

Почему окрошку едят в жару?

Когда термометр приближается к экстремальным значениям, организму хочется прохлады — и не только в воздухе, но и в тарелке. Именно тогда приходит время готовить летний суп — окрошку, в которой идеально сочетаются свежие овощи, зелень, яйца и мясные ингредиенты с заливкой.

Окрошка на квасе или на кефире?

Этот вопрос остаётся вечным — как спор о том, какая окрошка вкуснее. Классика — это, конечно, окрошка на квасе, но всё больше людей выбирают лёгкий и нейтральный вкус кефира.

— У кого-то любовь к окрошке на квасе — буквально в крови. Но и кефирная версия ничем не хуже, особенно если добавить хрен, горчицу и сметану.

Как приготовить окрошку дома: классический рецепт от шеф-повара

Первое упоминание об окрошке относится к 1790 году — тогда её готовили именно с квасом. Кефир стал альтернативой значительно позже, уже в советскую эпоху. Шеф-повар Александр Ким предложил попробовать оба варианта и решать по вкусу. У каждой заправки есть свои почитатели.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Варёная картошка — 2 шт.
• Огурец — 1–2 шт.
• Редис — 4–5 шт.
• Варёные яйца — 2 шт.
• Докторская колбаса или мясо — 200 г
• Зелёный лук — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Квас — 400 мл
• Кефир — 200 мл + 200 мл газированной воды
• Сметана, горчица, хрен — по вкусу
• Соль — по вкусу

Как нарезать овощи для окрошки?

Все овощи и колбасу следует нарезать мелким кубиком — стандартом считается размер около 0,5 × 0,5 см. Когда делаешь оливье, кусочки должны быть размером с горошину. Тут — то же самое.

Особое внимание — редиске: её стоит класть меньше, чтобы вкус не стал слишком резким. Но пропорции можно варьировать.

— Кому-то нравится больше редиски, кому-то — больше огурца. Всё — вкусовщина, — подчеркнул эксперт.

Нарезаем также картофель, лук и отварное яйцо. Второе яйцо разрезаем на половинки — им украсим уже готовое блюдо.

Секреты зелени

Прежде чем рубить укроп, рекомендуется замочить его в холодной воде. Если зелень оставить на воздухе, она быстро вянет.

— Замачивание помогает сохранить свежесть.

Такой же приём работает с любыми травами — петрушкой, базиликом, кинзой.

Колбаса или мясо?

Окрошку часто готовят с докторской колбасой — это удобно, привычно и вкусно. Однако, по словам Александра Кима, дорогая колбаса не всегда оправдывает себя. Ранее мы рассказывали о том, как правильно выбрать этот ингредиент в магазине — читайте об этом в материале 78.ru.

— Когда всё перемешано и заправлено квасом, вкус дорогой колбасы просто теряется.

А если следовать старинной рецептуре, то мясо — лучший выбор: курятина, говядина, телятина, индейка — всё подойдёт.

Сервировка и подача окрошки

Шеф-повар объяснил, что есть два варианта подачи: домашний и гостевой. В первом все ингредиенты сразу перемешиваются и заправляются. Во втором — выкладываются по отдельности, а заправка подаётся отдельно.

Не забывайте положить сверху половинку яйца — ведь не зря же мы отваривали их два.

Заправка — не только жидкость

Именно в заправке — финальный акцент вкуса. Кроме кваса и кефира, можно добавить немного горчицы, хрена и сметаны. Кефир, к слову, стоит разбавлять газированной водой, иначе он будет слишком густым (примерно 50 на 50).

— Горчица, хрен, сметана — классическая база. Всё перемешать, — посоветовал Александр.

Добавляем в одну тарелку квас, в другую — кефир с газированной водой, не забываем про соль. Хорошо размешиваем — и всё, летний обед готов.

Польза и вред окрошки: кому стоит быть осторожнее

Окрошка — лёгкое и освежающее блюдо, которое отлично утоляет голод и помогает пережить жару. Благодаря сочетанию свежих овощей, зелени, яиц и мясных продуктов она насыщает организм витаминами и полезными веществами. Кефирная окрошка полезна для пищеварения, квасная — бодрит и освежает.

Кому нельзя есть окрошку

Однако есть и нюансы. Окрошка может быть не рекомендована людям с повышенной кислотностью желудка, гастритом или язвой — особенно если она приготовлена на квасе или с добавлением горчицы и хрена. Также осторожность стоит соблюдать тем, у кого есть непереносимость лактозы (в случае кефирной заправки) или проблемы с почками и сердцем, а всё из-за возможного избытка соли.

В целом, если нет медицинских противопоказаний, окрошка — отличное блюдо для лета. Главное — не переедать и выбирать качественные ингредиенты.

Где поесть окрошку в Петербурге и не только

Если вы не хотите готовить сами, но мечтаете о прохладе в ложке, то можно поесть это окрошку и вне дома. Это блюдо популярно в столовых, ресторанах с русской кухней и даже в гастробарах.