Нереально вкусная закуска, от которой не оторваться: как приготовить грибную икру

Какие блюда можно приготовить из грибов

Грибы — это универсальный продукт, который может стать основой или важной составляющей множества блюд. Их разнообразие и способность впитывать ароматы делают грибы настоящей находкой для кулинаров. Вот несколько популярных блюд с использованием грибов:

1. Грибной суп — одно из самых простых и при этом насыщенных первых блюд. Суп можно готовить на основе свежих, сушёных или замороженных грибов.

2. Жульен с грибами — классическое блюдо, которое подаётся в кокотницах, с нежным соусом на основе сливок или сметаны и с запечённой сверху сырной корочкой.

3. Грибы, жаренные с луком и картофелем — традиционное блюдо, популярное в русской кухне. Оно очень простое, но чрезвычайно вкусное.

4. Паста с грибным соусом — грибы часто используют как основу для соусов. В итальянской кухне особенно популярны соусы из белых грибов или трюфелей, которые подчеркивают вкус пасты.

5. Грибной пирог — слоёный или песочный пирог с начинкой из грибов и сыра, дополненный зеленью и специями.

6. Маринованные грибы — идеальная закуска, которая долго хранится и может быть подана к любому столу. Закрутки на зиму до сих пор популярны среди жителей нашей страны.

Среди всего этого многообразия выделяется грибная икра, которую готовят из варёных, жареных или тушёных грибов, измельченных до пастообразной консистенции. В икру добавляют лук, морковь, иногда и томаты, а также специи, чтобы придать блюду яркий и насыщенный вкус. Это универсальная закуска, которую можно намазать на хлеб, подать с картофелем или использовать как гарнир к мясным блюдам.

Как самостоятельно сделать икру из грибов: рецепт от шеф-повара

Грибная икра — это вкусная закуска, которую можно легко приготовить самостоятельно за 2-3 часа. Как сделать это блюдо дома? Какие грибы лучше использовать? Об этом в программе «Дом советов» телеканала 78 рассказал шеф-повар Сергей Серков.

Ингредиенты:

• Лисички — 250 г
• Белые грибы — 350 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль
• Перец
• Растительное масло
• Уксус

Предварительно нужно отварить грибы 2 раза по 20 минут. По словам шеф-повара, при этом солить и перчить их не нужно, так как все специи будем добавлять потом.

Пока грибы варятся можно сделать пассировку из моркови и лука. Многим домохозяйкам привычнее называть это поджаркой.

— Мы можем сделать её мелким кубиком или же на тёрке, — прокомментировал эксперт. — Сегодня мы будем делать нарезку ножом.

Если вы хотите почувствовать в грибной икре во время дегустации лук и морковь, то можно нарезать их крупнее. Даже если вы не любите репчатый, его всё равно нужно добавить для сочности. Обжариваем всё на сковороде с добавлением растительного масла.

После того как грибы отварились, необходимо слить воду, чтобы не оставалось влаги. Достаточно оставить их на пару минут.

По словам эксперта, белые придётся ещё чуть отжать, так как они хорошо впитывают в себя влагу. Можно сделать это легко и быстро: переложить грибы в дуршлаг и немного придавить их сверху миской или тарелкой.

Далее складываем грибы вместе, добавляем немного масла. Для превращения содержимого миски в однородную массу нужен погружной блендер. К слову, если вы не знаете, как его выбрать, то ранее мы подробно рассказывали об этом.

— Конечно, можно сделать это всё через мясорубку. Это будет намного быстрее и легче, но блендер тоже подходит, — отметил собеседник.

Главное хорошо пробить грибы, чтобы не оставалось крупных кусочков. Пока выглядит масса не очень аппетитно, но это временно.

— Специи нужно добавлять, когда будет пюреобразное состояние. Тогда грибы впитают в себя больше специй, вкус станет насыщеннее, — объяснил шеф-повар.

Поэтому сначала в массу добавляем пассировку. Как рассказал шеф-повар, всё это можно обжарить в течение 20 минут, но спокойно можно это и не делать.

Перемешиваем, а затем добавляем немного чёрного перца и уксуса. Главное с ним не переборщить. Сергей Серков отметил, что можно сначала добавить чуть-чуть, а затем, если почувствуете, что его маловато, то прибавить ещё.

Массу тщательно перемешиваем, потом можно раскладывать её по баночкам. В нашем случае — это закуска на несколько дней, а не на зиму. Напомним, что для заготовок нужно стерилизовать банки.

Можно обжарить на сковороде с растительным маслом кусочки хлеба, а затем намазать на них грибную икру. По желанию, добавить соли. Получается вкусная закуска!

Из каких грибов получается самая вкусная грибная икра

Для наиболее вкусной грибной икры лучше всего использовать белые грибы, лисички, подберёзовики или опята. Обходить стороной стоит волнушки, грузди и белянки, так как они горчат.

С чем едят грибную икру

Грибную икру используют как самостоятельную холодную закуску, соус для пиццы, гарнир к мясу, намазку на хлеб, лаваш, гренки, добавляют в салатные заправки, супы-пюре.

Её также едят с картофелем, гречкой, макаронами, лапшой и спагетти. Икрой можно фаршировать блины, яйца, пироги и пирожки.

Польза и вред грибной икры: кому её нельзя есть

Грибная икра — это не только вкусная закуска, но и продукт, обладающий рядом полезных свойств. Однако, как и любое блюдо, она может иметь и свои ограничения.

Польза грибной икры заключается в том, что этот продукт богат белком. Она полезна для тех, кто придерживается вегетарианского или веганского питания. Белки в грибах содержат все необходимые аминокислоты, что способствует поддержанию мышечной массы и регенерации клеток.

Грибы, особенно лесные, содержат цинк, железо, магний, калий, а также витамины группы B, которые поддерживают здоровье нервной системы, улучшают обмен веществ и повышают иммунитет. Витамин D, который также присутствует в грибах, важен для костной системы и здоровья кожи.

Отметим, что икра низкокалорийна, поэтому это отличный выбор для тех, кто следит за своим весом. Грибы также содержат антиоксиданты.

Однако грибную икру не следует есть в больших количествах. Хитин, содержащийся в продукте, труден для усвоения организмом, что может вызвать чувство тяжести и дискомфорта в желудке.

Некоторые люди могут быть аллергичны на грибы, что может проявляться в виде сыпи, зуда, расстройства желудка и других симптомов. При первых признаках аллергии от употребления грибной икры следует отказаться.

Высока вероятность и отравления, если для приготовления икры используются неправильно собранные или некачественно обработанные грибы. Очень важно использовать только проверенные ингредиенты. В некоторых рецептах может использоваться большое количество соли и масла, что делает блюдо менее полезным для людей с заболеваниями сердца, почек или гипертонией.