В Александро-Невской лавре наладили свое производство сыров

В старейшем монастыре Петербурга — Александро-Невской лавре — начали готовиться к Пасхе. И пусть до православного праздника еще больше месяца — продукт, которым верующие отметят этот день, тоже требует немало времени. В Лавре наладили собственное производство сыров.

С древними рецептами приготовления сыра начинающих сыроваров Александро-Невской лавры познакомили послушники Валаамского монастыря, там работают по традиционным итальянским рецептам. Но, как говорят технологи, здесь уже успели выработать свою технологию. Объемы производства даже для такой маленькой сыроварни внушительные.

— С пятисот литров молока мы получаем 50 кг сыра, 450 литров сыворотки, и, если варим рикотту, то еще порядка 20-25 кг рикотты, — делится успехами сыровар Константин Царев. — До твердых мы еще не доучились, но для этого у нас все есть, чтобы готовить даже закваски. Есть и для сыров с плесенью.

Рабочий день на сыроварне начинается в четыре утра. Всего на производстве работают шесть человек, почти все они впервые имеют дело с таким производством, изучать непростое дело сыроварения пришлось с нуля.

Оборудование и ремонт в помещениях сделали за счет пожертвований прихожан, собранные во время нахождения в Лавре мощей Николая чудотворца. По приблизительным подсчетам за прошлый год монастырь посетило больше 60 тысяч паломников. Но точной суммы инвестиций не назвали, сказали лишь, что деньги не маленькие. Производство хоть и не коммерческое, но в монастыре надеются, что окупится оно быстро.

— Легче всего, когда деньги крутятся в своем производстве, когда мы не отдаем те средства, которые нам жертвуют, мы их тратим на свое же производство. Кроме того, результаты производства мы потребляем тут же, — не сомневается Назарий, епископ Кронштадтский, викарий Санкт-Петербургской епархии.

Помещений в сыроварне не так много — камера вызревания, соления, хранения и готовой продукции. Если сам процесс варки сыра занимает не так много времени, 10-14 часов, то вот вызревать сыру приходится долго. В камере — постоянная температура 10 градусов.

— Сыр после камеры соления попадает в камеру вызревания. И здесь он находится примерно два-три месяца, — рассказывает сыровар Андрей Ладошкин.

Вот и первый готовый продукт, этот сыр вызревал целый месяц и результат того стоил.

— При дегустации первое, что делают, это проверяют сыр, нарезают его толщиной 4-5 мм и смотрят на излом. Наш сыр выдерживает 90 градусов, то есть фактически это то, что нам нужно, то, что мы и хотели получить, — объясняет технолог Виктор Трофимов.

Гауда, качотта, рикотта на монастырский стол пока, во время Великого поста, не попадут, но уже поступят в продажу. В планах сыроваров — расширить производство как минимум в два раза и перейти к варению твердых сортов.

Ранее 78.ru рассказывал о том, что с полок магазинов Петербурга может исчезнуть натуральное молоко.