Вкус из детства: как выбрать качественное сахарное печенье, каким оно должно быть
Некоторые не мыслят завтрак, обед, ужин или перекус без сахарного печенья. Его ассортимент на полках магазинов пугает. Как выбрать вкусное печенье? Об этом в программе «Дом советов» телеканала 78 рассказал бренд-шеф арт-кондитерской Сергей Магаев. Вместе с ним мы проверим четыре разных образца. Какое печенье лучше?
Сахарное печенье: что это, какое должно быть
Сахарное печенье — это печенье, основными ингредиентами которого являются сахар, мука, масло, яйца, ваниль и разрыхлитель или пищевая сода (в зависимости от типа используемого сахара).
- Чем отличается сахарное печенье от песочного? Последнее делают по традиционному рецепту из песочного теста. В состав сахарного печенья входят яйцо и разрыхлитель, тогда как в рецептуре песочного печенья только мука, масло и сахар.
- Чем отличается сахарное печенье от затяжного? Сахарное более хрупкое и рассыпчатое, оно хорошо впитывает влагу. Затяжное же обладает более твёрдой структурой, является менее пористым и хрупким, а также хуже намокает.
- Чем отличается сдобное печенье от сахарного? Сдобное печенье готовят из сдобного теста, то есть там большое количество масла, яиц и жира. Добавляют в него также изюм, патоку, мёд, орехи, какао и сухофрукты.
ГОСТ сахарного печенья
В настоящее время на печенье действует ГОСТ 24901-2014. Сахарное же должно быть плоской формы с хрупкой, рассыпчатой, равномерной пористой структурой, переслоенное начинкой или без неё. Массовая доля общего сахара составляет не более 35%, массовая доля жира не более 30%, а влаги — не более 10%.
Пошаговый рецепт простого сахарного печенья
Как приготовить сахарное печенье дома? Рецептов множество, а мы делимся лишь одним из них. Так вы сможете побаловать себя и близким вкусным лакомством.
Ингредиенты:
- Сахар для теста — 180 г
- Сахар для посыпки— 30 г
- Сливочное масло — 150 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Мука — 300 г
- Яйцо — 1 шт
- Соль — щепотка
- Молоко — 40 г
На готовку уйдет полчаса. Лучше все ингредиенты достать из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.
- Нужно смешать масло с сахаром, а затем добавить туда молоко и яйцо. Всё необходимо тщательно перемешать.
- Затем добавьте в миску муку и разрыхлитель, чтобы замесить тесто. Главное, чтобы оно было однородным. Однако слишком долго работать над ним не стоит, так как тесто может стать слишком жёстким.
- Разделите тесто на равные небольшие части, которые нужно сформировать в печенье той формы, которой вы хотите. Каждый кусочек обваляйте в сахаре.
- Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке до готовности. Следите за тем, чтобы печенье не был пересушенным.
В летнее время хочется побаловать себя чем-то вкусным и лёгким, поэтому в ход идут салаты всех видов и вариаций. Конечно, в первую очередь используются сезонные овощи, фрукты и зелень. Шеф-повара поделились рецептами трёх салатов: зелёного с бобами эдамаме, креветками и страчателлой, а также с хрустящими баклажанами и томатом. Как их приготовить? Читайте в материале 78.ru.