Три рецепта хлеба на любой вкус: от бездрожжевого на закваске до итальянской чиабатты

Бездрожжевой хлеб на закваске

Рецепт бездрожжевого хлеба есть сегодня в кулинарной книге практически каждой хозяйки, ратующей за здоровый образ жизни. Правда, специалисты продолжают спорить о его реальных и выдуманных преимуществах перед обычным дрожжевым. Но ясно одно: бездрожжевое тесто как минимум ничуть не хуже дрожжевого.

«Сердце» бездрожжевого хлеба – это «живая» закваска. Закваска готовится довольно долго, несколько дней (от 4 до 7), зато потом её можно использовать практически бесконечно. Разумеется, при условии регулярной подкормки.

Для самой простой закваски нам потребуется лишь два ингредиента: ржаная мука и чистая некипячёная вода. Соотношение воды и муки должно быть 1 к 1, количество – в принципе, любое, но много нам не нужно. Берём чистую стеклянную банку, засыпаем туда 100 грамм ржаной муки и разводим водой комнатной температуры до состояния густой сметаны (воды понадобится примерно 100 мл).

После этого банку с закваской следует накрыть хлопчатобумажным полотенцем или марлей, завязать и убрать в тёплое место. Важно, чтобы смесь не беспокоили сквозняки и перепады температуры. На следующий день следует добавить ещё 100 грамм муки и 100 мл воды, тщательно перемешать и снова убрать в тепло.

Процедуру «кормления» придётся повторить ещё 4-6 раз. За эти дни закваска должна «вырасти». Смесь в банке обычно уже на второй день начинает пузыриться и пахнуть – к слову, весьма неприятно. Тут важно не начать паниковать. Не торопитесь выбрасывать закваску в мусорное ведро – к концу всех циклов она изменит запах на более приятный и удобоваримый.

Если масса вырастет чрезмерно, половину придётся вылить и продолжить работу с тем, что осталось. Когда закваска приобретёт пышную пузыристую структуру и приятный кисловатый фруктовый запах – она готова. Отлейте часть для приготовления хлеба, а остальное оставьте на потом. И не забывайте периодически «подкармливать» её.

Рецепт пшенично-ржаного хлеба на закваске

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1,5 стакана
• Ржаная мука – 0,5 стакана
• «Живая» закваска – 2,5 стакана
• Вода – 1 стакан
• Тмин – 1 ч. л.
• Кориандр – 1 ч. л.

Смешиваем закваску с водой, добавляем ржаную и пшеничную муку, тмин и кориандр. Пряности лучше заранее растолочь в ступке и смешать с мукой, чтобы они распределились по тесту равномерно. Вымешиваем тесто до состояния густой сметаны – оно должно получиться очень липким. В смазанную растительным маслом форму выкладываем смесь, оставляя половину формы пустой.

Накрываем тесто полотенцем и оставляем в тёплом месте подходить на 1,5 часа. За это время объём теста должен увеличиться вдвое. Затем отправляем форму в духовку, прогретую до 200 градусов, и выпекаем около часа. Полезный бездрожжевой хлеб на закваске готов – осталось выложить его на блюдо и дать «отдохнуть» под полотенцем ещё час.

Домашняя чиабатта с базиликом и орегано

Чиабатта – итальянский пшеничный хлеб, который отличает очень пышный мякиш и хрусткая корочка. На сегодняшний день чиабатта, безусловно, является одним из самых модных и популярных видов хлеба в мире. Между тем, приготовить её дома совсем не сложно!

Никаких «старинных рецептов» чиабатты, передававшихся в итальянских провинциях через поколения, не существует. Дело в том, что этот вид хлеба появился совсем недавно: в середине 1980-х. Более того, у него есть вполне конкретный изобретатель – мельник Арнальдо Каваллари.

Он много экспериментировал с тестом, пытаясь вывести формулу «самого лучшего хлеба», и в 1983 году его изыскания увенчались успехом. Новый вид хлеба Каваллари решил назвать «чиабатта», что в переводе с итальянского означает «тапочек». Любой, кто видел чиабатту в магазине, не будет удивлён: форма этого хлеба и вправду напоминает старый раздавленный дедушкин тапок.

Для нашей чиабатты потребуется:

• Мука пшеничная – 2,5 стакана
• Сахар – 70 гр.
• Дрожжи свежие – 20 гр.
• Вода – 1,5 стакана
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Соль – по вкусу
• Травы сушёные (базилик, орегано) – по вкусу

Предварительно готовим дрожжевую опару. Смешиваем дрожжи с сахаром и небольшим количеством тёплой воды и оставляем смесь на 20 минут в тёплом месте.

Когда опара подойдёт, переходим к приготовлению теста. Муку смешиваем с солью, травами и специями. Добавляем стакан тёплой воды, оливковое масло и опару. Всё тщательно перемешиваем и месим тесто до полной однородности и мягкости. После этого тесту нужно подняться. Убираем миску с будущей чиабаттой в тёплое место минимум на два часа, а в идеале – на сутки.

Когда два часа и наше терпение подошли к концу, можно достать тесто на белый свет, сформировать два плоских батона и выложить их на противень, обильно посыпав со всех сторон мукой. Выпекается чиабатта при температуре 200 градусов до появления золотистой корочки.

Сладкий банановый хлеб

Вы сладкоежка или в доме есть дети? Тогда вам, без сомнения, понравится рецепт бананового хлеба. Если говорить начистоту, это скорее пирог, чем хлеб. Но бананы благодаря своей структуре полностью растворяются в выпечке, так что получившуюся вкусняшку можно вполне легально именовать сладким хлебом.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 1 стакан
• Сахар – 120 гр.
• Яйца – 1 шт.
• Масло сливочное – 130 гр.
• Бананы – 4 шт.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Щепотка соли

Качество и вкус нашего хлеба во многом зависит от главного ингредиента – бананов. Они обязательно должны быть очень спелые, чтобы их легко можно было размять вилкой. Собственно, это мы и делаем – с помощью вилки превращаем бананы в пюре.

В банановое пюре выкладываем размягчённое сливочное масло, затем добавляем муку с разрыхлителем и тщательно вымешиваем. После этого в тесто идут яйцо и сахар. Ещё раз тщательно вымешиваем тесто, после чего можно сразу выкладывать его в смазанную маслом форму. Выпекается наш банановый хлеб около часа при температуре 180 градусов. Получается душистый, тающий во рту десерт, который прекрасно сочетается со стаканом молока.