Эксперты назвали последствия хранения «Оливье» вне холодильника

По словам Ксении Кузнецовой, старшего преподавателя кафедры пищевой безопасности Университета Росбиотех, хранение салата «Оливье» при температуре выше +5°C способствует активному размножению микроорганизмов. Это, в свою очередь, ведет к ухудшению качества продукта и создает угрозу пищевого отравления. Своими наблюдениями она поделилась в разговоре с изданием «Лента.ру».

Специалист в области пищевой безопасности подчеркнула, что салат «Оливье» не имеет безопасного периода хранения вне холодильных условий. Согласно ее заявлению, уже через один-два часа при температуре окружающей среды наблюдается интенсивное размножение микроорганизмов, включая те, что могут представлять опасность для здоровья. Кроме того, она отметила, что расслоение жировой эмульсии в салате негативно сказывается на его текстуре и может служить благоприятной средой для роста микрофлоры.

— Влажные компоненты (картофель, овощи) быстро теряют свежесть, начинают закисать, создавая благоприятную среду для бактерий, — заявила эксперт по питанию Ксения Кузнецова.

Согласно рекомендациям Кузнецовой, салаты следует хранить исключительно в холодильнике, поддерживая температуру не выше +4 градуса. Доставать из холодильника рекомендуется непосредственно перед подачей на стол. Нарушение этих условий хранения, как отмечает специалист, увеличивает вероятность развития пищевых токсикоинфекций, проявляющихся такими симптомами, как тошнота, диарея и повышение температуры тела.

— Когда хранение в холодильнике невозможно, срок нахождения в тепле должен быть минимальным — не более 2 часов. Если в комнате очень жарко, то срок хранения уменьшается, при этом салат лучше накрыть пищевой пленкой или крышкой. Признаки испорченности: кислый запах, жидкость на дне, изменение цвета ингредиентов. При их появлении продукт необходимо утилизировать, — посоветовала Кузнецова.

Ранее 78.ru сообщал, что в список худшей еды мира по версии TasteAtlas вошло одно блюдо из России.