Опасные свойства майонеза при запекании: что нужно знать

Запекание блюд с майонезом вызывает немало вопросов не только с точки зрения влияния на здоровье, но и по ряду других причин. В составе этого популярного соуса присутствуют растительные масла, чаще всего рафинированные, например, подсолнечное. При нагревании свыше 180 градусов они могут выделять опасные вещества, такие как акролеин и трансжиры. Эти компоненты считаются потенциально канцерогенными и могут оказывать вредное воздействие на организм при частом употреблении.

Кроме того, жиры в майонезе подвержены окислительным процессам, что способствует образованию свободных радикалов, оказывающих негативное влияние на клетки.

— При запекании майонез становится более густым, а жиры впитываются в блюдо, увеличивая его калорийность, что способствует набору веса и повышению уровня холестерина при частом употреблении, — отметила биолог Ирина Лялина в беседе с «Газетой.Ru».

Промышленный майонез нередко включает в себя консерванты, стабилизаторы, искусственные ароматизаторы и усилители вкуса. Под воздействием высокой температуры некоторые из этих компонентов могут изменяться, выделяя токсичные соединения. Чтобы минимизировать возможный вред, лучше готовить майонез самостоятельно. Также не рекомендуется подвергать его сильному нагреванию. Если требуется добавить соус, лучше делать это в конце приготовления или выбрать более полезные аналоги, например, сметану, греческий йогурт или натуральные соусы.