Цены бьют копытом: вслед за курицей в Петербурге могут подорожать свинина и говядина

Курица: резкий скачок цен

В последнее время в российских СМИ активно обсуждают очередное подорожание курицы. Национальный союз мясопереработчиков (НСМ) сообщил о рекордном росте цен: по состоянию на 27-ю неделю года тушка бройлера в опте прибавила 27% к уровню прошлого года. Отдельные части курицы подорожали ещё сильнее: филе — на 31%, грудка — на 17%, окорочка — на 13%.

В то же время в АКОРТ (Ассоциация компаний розничной торговли) подчёркивают, что дефицита мяса птицы нет, предприятия работают стабильно, а ассортимент в магазинах широкий. Более того, торговые сети последние три месяца продают социально значимые позиции курицы с отрицательной наценкой (в июне она составила -6,7%), чтобы сдержать розничные цены.

Повышение цен на курицу было действительно серьёзным, подтвердил в беседе с 78.ru специалист по закупкам одной из петербургских торговых сетей на условиях анонимности. Первый скачок произошёл 15 июня — тогда цены выросли всего на 1,9%. Но уже 22 июня последовало резкое повышение почти на 11%, в деньгах это 30-34 рубля. За одну неделю закупочная цена взлетела с 210 до 333 рублей за килограмм. Для такой продукции это колоссально, констатирует собеседник издания.

— Для нашей сети это катастрофа. В какой-то период мы закупали тушку по 257 рублей, а продавали по 249, то есть работали в минус, чтобы не шокировать покупателей. Сейчас стараемся держать минимальную наценку. Но покупатели часто винят именно нас, хотя мы всего лишь транслируем рост цен производителя. Официально поставщики, в частности птицефабрика «Северная», причину не объяснили. Мы задавали вопрос: почему на сайте производителя курица с доставкой стоит 220 рублей, а в опт для федеральных сетей отдают по 250? Ссылались то ли на дефицит сырья, то ли на внутренние платежи, но чёткого комментария мы не получили. Никаких официальных версий нам не озвучили, — сетует эксперт.

Но при этом он добавляет, что за последнюю неделю поставщики сообщали и о понижении цен на 4%. А со следующей недели обещается снижение ещё на 6%.

Издание 78.ru направило запрос на птицефабрику «Северная», однако ответа на момент публикации материала не получило.

От чего зависит рост цен

В пресс-службе Х5 изменение цен 78.ru не прокомментировали. Но отметили, что в магазинах «Пятёрочка» и «Перекрёсток» растёт спрос на мясо птицы. В частности, продажи индейки за полугодие увеличились почти на 22%, спрос на курицу остаётся стабильным.

Если рассматривать динамику цен в более широком временном диапазоне, то до мая ситуация была стабильна. Согласно данным Росстата, с декабря 2025 по март 2026 цена плавно снижалась (в сумме на 3,5%), достигнув минимального значения за период — 234,78 руб./кг. Затем, в апреле—мае, начался умеренный рост, и к концу мая стоимость практически вернулась к декабрьскому уровню. За полгода изменение составило всего -0,1% (с 243,22 до 242,92 руб./кг). Если посмотреть на годовую динамику (май 2025 — май 2026), то цена выросла с 228,72 до 242,92 руб./кг, что соответствует +6,2%.

Подорожание пока не обрело системный или массовый характер, а коснулось отдельных игроков продуктового ритейла, объясняют опрошенные изданием эксперты.

— Серьёзного роста цен на курицу в крупных торговых сетях пока не произошло. Это легко объясняется тем, что у крупного ритейла, как правило, действуют долгосрочные контракты с поставщиками мяса птицы, поэтому менять цены постоянно нельзя, даже если у производителей растут издержки. Сети обладают серьёзной закупочной силой и переговорной позицией и не дадут резко поднимать цены. Даже если поставщики повышают цены, на полку это транслируется с большой задержкой и происходит плавно, — отмечает независимый консультант по продвижению товаров в торговые сети Михаил Лачугин.

Другая ситуация — в несетевой рознице, локальных сетях и магазинах фермерского формата. Там цены за последние месяцы, по оценке эксперта, повысились примерно на 10-15%, в зависимости от вида мяса (бедро, филе, тушка). Это объясняется тем, что такая розница работает с птицефабриками чаще всего не напрямую, а через дистрибьюторов. Даже при прямых закупках объёмы невелики, долгосрочных контрактов и обязательств нет, поэтому поставщики легче поднимают цену и не церемонятся с мелкими покупателями.

Свинина: цены идут вверх за курицей

Если розничные цены на курицу продолжат расти, потребитель начнёт присматриваться к другим видам мяса — это обычный рыночный механизм перераспределения спроса. Вслед за этим могут подорожать и другие виды мяса. В частности, вслед за курицей в цене обычно растёт свинина.

— Сейчас ситуация дошла до абсурда: курица (полутуша) стала стоить дороже свинины, хотя по продуктовой иерархии курица всегда была дешевле. Затем по величине стоимости идут свинина и говядина, — недоумевает специалист по закупкам одной из торговых сетей.

В Петербурге с декабря 2025 года по май этого года свинина дешевела, свидетельствуют данные Петростата. В декабре килограмм мяса стоил в среднем 374 рубля, а к маю 2026 года цена опустилась до 361 рубля — минус 3,5%. Основное снижение пришлось на февраль, когда свинина резко потеряла в цене 5%, после чего в апреле—мае начался небольшой отскок, но до декабрьского уровня она так и не вернулась. Если же смотреть на годовой интервал, то цена почти не изменилась: май 2025 года — 362,5 рубля, май 2026-го — 361,1 рубля. При этом по России динамика снижения была более ярко выраженной: по оценкам участников рынка за год свинина сбавила в цене на 20%.

Общероссийская динамика уже демонстрирует рост оптовых цен на свинину, вслед за курицей. Так, в начале июля СМИ писали о подорожании свинины в живом весе на 5% за неделю (127 руб. за кг). Отдельные части туши прибавили в цене ещё заметнее. Сильнее всего выросла стоимость лопатки — на 8%, до 228 рублей за килограмм.

Говядина: стабильное повышение

Согласно данным Петростата, сильнее всего в Петербурге дорожает говядина. Но это постепенное, растянутое во времени удорожание. В декабре 2025 года средняя цена говядины составляла 725,57 рубля за килограмм, а к маю 2026 года выросла до 794,14 рубля, прибавив почти 9,5%.

Основной скачок пришёлся на январь—март, когда за три месяца мясо подорожало почти на 10%, а в марте был зафиксирован максимальный месячный рост — +5,5%. В апреле последовала небольшая коррекция (-1,6%), но уже в мае говядина вновь подорожала на 1,4%.

— Годовое подорожание говядины в Петербурге составляет 16,2% и совпадает с общероссийской динамикой, где за год мясо прибавило 15,58% и стало самым быстро дорожающим продуктом корзины. Основная причина в сокращении предложения. За январь—март 2026 года поголовье крупного рогатого скота снизилось на 3,9%, производство говядины на 5,7% год к году, а быстро нарастить объёмы не позволяет длительный производственный цикл, поскольку от телёнка до веса убоя проходит от 14 до 18 месяцев, — объясняет Александр Кудряшов, старший преподаватель кафедры финансового и инвестиционного менеджмента факультета «Высшая школа управления» Финансового университета при Правительстве РФ.

При этом себестоимость растёт по всей цепочке. За длительный цикл откорма дорожают корма, топливо, ветеринарные препараты и оплата труда, а высокая ставка кредитования делает инвестиции в мясное стадо малорентабельными.

Свыше 80% говядины даёт молочное стадо, но рост надоев на корову оставляет её для молочного производства, что дополнительно уменьшает выход мяса, утверждает Александр Кудряшов.

В комитете по АПК Ленинградской области 78.ru подтвердили общую динамику рынка в сторону роста отпускных цен производителей мяса.