Морковный идеал: как выбрать свежий и вкусный корнеплод, который не разочарует

Морковь: что такое

Морковь — это один из самых распространенных и полезных овощей, выращиваемых по всему миру. Она известна своими ярко-оранжевыми корнеплодами и ценится за высокое содержание витаминов и минералов, особенно за бета-каротин.

К слову, изначально морковь была фиолетовой, поэтому европейцы долгое время не воспринимали её как съедобный овощ, считая цвет непривлекательным, способным окрашивать другие продукты во время готовки. Только после множества селекционных экспериментов морковь изменила окрас на привычный нам всем.

Сорта моркови

Существует множество сортов моркови, которые различаются по форме, размеру, цвету и вкусу. Вот несколько популярных из них:

1. Нантская — один из самых известных сортов, отличается сочностью, сладким вкусом и средней длиной корнеплода.

2. Шантане — имеет короткий и толстый корнеплод с заостренным концом, идеальна для более тяжёлых почв.

3. Амстердамская — раннеспелый сорт с длинными тонкими корнеплодами, отличается нежным вкусом.

4. Флакке — позднеспелый сорт, обладающий высоким содержанием сахаров, часто используется для хранения на зиму.

5. Пурпурная морковь — менее привычная, но она была одной из первых разновидностей, известна своим ярким фиолетовым цветом и высоким содержанием антиоксидантов.

Как выбрать хорошую морковь: советы эксперта

Ассортимент этого корнеплода велик, ведь его можно купить как в овощной лавке, так и в магазине у дома или супермаркете. На что обратить внимание? Советами по выбору правильной и вкусной моркови в программе «Дом советов» телеканала 78 поделился товаровед Андрей Сорокин.

По словам эксперта, в настоящее время почти вся морковь местного производства, также этот овощ привозят из Белоруссии. Импорт сейчас практически закрыт.

При выборе в первую очередь нужно смотреть на свежесть продукта, чтобы морковь была плотная, а не увядшая. Наличие земли и грязи допускается. Желательно, чтобы морковь не была мокрая.

— Когда морковь мокрая, то в ней больше передаются друг от друга какие-то заболевания. Гниль во влажной среде распространяется быстрее.

Лучше, если на моркови не будет механических повреждений. Если трещины небольшие, 2-3 мм, то ничего страшного, тем более, когда речь идёт о зарубцевавшихся.

— Если трещина идёт до середины, то советую такую морковь не брать. Также морковь бывает ломанная. Кстати, это допустимо, — объяснил собеседник.

Как рассказал эксперт, бывает несколько категорий моркови: 1, 2 и ломанная. Последняя уже считается браком, но пригодна к употреблению. Важно при покупке обратить внимание, чтобы на корнеплодах не было повреждений от грызунов.

— Такое часто бывает, это незначительные погрызы от крыс и мышей. Они иногда попадаются. Такую морковь нельзя покупать.

Важной особенностью является кончик моркови. Он должен быть абсолютно сухим. Если на нём появляется слизь, это значит, что овощ начал портиться, поэтому его не стоит покупать.

Внутри морковь должна быть ярко-оранжевого цвета, без белых вкраплений и загниваний. Как рассказал специалист, сейчас всё промышленное производство основано на применении удобрений. Без них не обойтись.

— Если хотите абсолютно чистое, то это только надо дома с грядки брать. По нитратам же есть определённые допустимые и недопустимые нормы.

Андрей Сорокин посоветовал брать морковь среднего размера. Совсем маленькая по вкусу слаще, но из неё неудобно готовить.

В моркови всегда присутствует сердцевина — стержень, который идёт по центру. Как мы рассказывали ранее, важно, чтобы трещины не дошли до неё. По словам эксперта, это считается браком.

— В магазине мы основываемся на внешних характеристиках.

Не стоит покупать морковь с морщинами. В этом случае овощ обезвожен.

Мытая или грязная: какую морковь лучше покупать

Продаётся как грязная, так и мытая морковь. Есть ли какая-то разница? По словам эксперта, значения это не имеет, но отличие будет лишь в цене.

— Грязная морковь стоит дешевле.

Если речь идёт о покупке моркови для хранения в холодильнике, то морковь будет храниться практически одинаково. Всё зависит от эстетики и размера вашего кошелька.

Морковь: цена

В среднем 1 кг моркови стоит 40-50 рублей. Цена зависит от того, где именно вы покупаете товар.

Проверка моркови в лаборатории

Для проверки в программе мы приобрели морковь в трёх разных местах: овощной лавке, супермаркете и в магазине у дома. Образцы отравили на изучение в лабораторию ФБУ «Тест — Санкт-Петербург».

Показатели на пестициды менее предела обнаружения. Нитраты: 1 образец — 20 мг/кг, 2 образец — 136 мг/кг и 3 образец — 19 мг/кг. Норма для моркови составляет не более 400 мг/кг, поэтому все товары успешно прошли испытания в лаборатории.

Польза и вред моркови

Морковь — это один из самых универсальных овощей, который обладает множеством полезных свойств для здоровья.

Богатый источник витамина А. Морковь содержит большое количество бета-каротина, который в организме превращается в витамин А. Он важен для поддержания здоровья глаз, помогает улучшать зрение в сумерках и предотвращает возрастные изменения в сетчатке глаза.

Антиоксиданты. Морковь богата антиоксидантами, такими как каротиноиды и витамин С, которые защищают клетки организма от вредного воздействия свободных радикалов, снижая риск развития хронических заболеваний и замедляя процессы старения.

Поддержка здоровья кожи. Благодаря витамину А и антиоксидантам морковь помогает поддерживать здоровье кожи, предотвращая сухость, воспаления и повреждения от воздействия солнечных лучей.

Поддержка иммунной системы. Витамин А и витамин С укрепляют иммунную систему, помогая организму бороться с инфекциями и вирусами.

Здоровье сердца. Морковь способствует снижению уровня «плохого» холестерина, что помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и снижает риск возникновения сердечных заболеваний.

Здоровье пищеварительной системы. Клетчатка, содержащаяся в моркови, способствует нормализации работы кишечника, улучшает пищеварение и предотвращает запоры.

Однако при кулинарной обработке часть полезных веществ теряется. Чтобы минимизировать потери витаминов, готовьте морковь под крышкой. Это поможет сохранить её вкус и аромат, а также сделать блюдо более полезным.

Вред моркови

Хотя морковь очень полезна для большинства людей, существуют ситуации, когда её употребление может нанести вред.

При чрезмерном потреблении моркови может произойти накопление бета-каротина, что приводит к изменению цвета кожи, придавая ей желтоватый оттенок. Это состояние не опасно для здоровья, но может вызвать беспокойство.

У некоторых людей может быть аллергия на морковь, проявляющаяся в виде кожных высыпаний, зуда, отека или даже анафилактических реакций.

Потребителям с гастритом или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки следует с осторожностью употреблять свежую морковь, так как она может раздражать слизистую оболочку и вызывать обострение симптомов.

Несмотря на то что морковь имеет низкий гликемический индекс, в варёном виде она значительно увеличивает уровень сахара в крови. Это может быть важным фактором для людей, страдающих диабетом. Им лучше употреблять морковь в сыром виде.

Кому не рекомендуется есть морковь:

• людям с хроническими заболеваниями печени,
• людям с язвой или гастритом в стадии обострения,
• аллергикам.

Как правильно хранить морковь

Если хранить морковь правильно, то это поможет сохранить питательные свойства и вкус овоща. Существует несколько проверенных способов хранения, которые зависят от условий и доступного пространства.

Способы хранения моркови

Хранение в песке — это один из самых популярных методов длительного хранения. Корнеплоды укладывают в ящики слоями, пересыпая каждый слой влажным песком. Морковь должна быть полностью погружена в песок, чтобы избежать контакта с воздухом и предотвращать пересыхание.

Ещё один метод, который похож на предыдущий, это хранение в опилках. Вместо песка используют влажные опилки хвойных пород деревьев.

Для небольших объемов моркови оптимальным вариантом является хранение в холодильнике. Корнеплоды нужно поместить в полиэтиленовые пакеты с маленькими отверстиями для вентиляции или в контейнеры. Важно, чтобы морковь не контактировала с сырыми фруктами, например, яблоками, которые выделяют этилен и могут ускорить порчу овоща.

Если у вас есть подвал или погреб, то морковь можно хранить там. Важно обеспечить оптимальные условия: температура должна быть в пределах 0-2 градусов, а влажность — около 90—95%.