Классические и с дырочками, на молоке и кефире: рецепты вкусных тонких блинов от шефа
Блины классические и шоколадные
Масленичная неделя — самое время, чтобы научиться печь блины. Проще всего для первого раза сделать их классическими — тонкими и румяными. Нашим проводником в мучной мир станет гость программы «Дом Советов» шеф-повар Сергей Серков.
Рецепт классических блинов: вкусных, воздушных, быстрых
Для приготовления классических блинов нам понадобится мука, молоко, яйца, масло растительное, соль, сахар и вода.
Ингредиенты и пропорции:
Хитрость состава таких блинов — в растительном масле. Благодаря ему наши блины не будут приставать к сковородке. Растительное масло можно налить на глаз, но помнить, что чем его больше, тем жирнее будут блины. Молоко и воду необходимо использовать в неравных пропорциях — воды вылить примерно раза в полтора больше, чем молока.
«Если хотите, можно сделать на одном только молоке. Тогда вкус получится более сливочным и воздушным», — поясняет Сергей Серков.
Тесто на блины: советы от шефа
1. Для приготовления теста для блинов удобнее всего брать прозрачную емкость, чтобы видеть, когда в результате смешивания оно дойдет до нужной кондиции.
2. Высыпаем в емкость все рассыпчатые вещества, добавляем жидкости и перемешиваем. Если смешивать блендером, на это уйдет 20-30 секунд.
Совет от шефа: Если вы хотите блины без добавок и начинок, тогда стоит положить в тесто чуть больше сахара. Если нет — лучше сделать их более нейтральными по вкусу.
3. Чтобы в ваших блинах не было комочков, тесто смешивается ручным блендером, а потом просеивается через сито.
4. Чтобы первый блин не был комом, на сковородку следует вылить немного масла и размазать его салфеткой по всей поверхности.
Совет от шефа: Еще один лайфхак, который не позволит испортить первый блин. Для этого вам понадобится деревянная шпажка или любая другая палочка, которая не расплавится при нагреве и не повредит поверхности сковороды. С ее помощью можно отклеить от боковой поверхности сковороды прилипшие края блина. В результате блин можно с легкостью подцепить лопаткой и перевернуть, не нарушив его целостность.
5. Чтобы блин получился круглым и равномерным по толщине, надо правильно выливать тесто на сковороду.
«Когда вы наливаете тесто на сердцевинку сковородки, начинайте ее вращать. Надо вращать сковороду до той степени, пока тесто полностью не схватится, чтобы равномерной была толщина у блинов», — рекомендует Сергей Серков.
6. Чтобы сделать фигурные блины, достаточно пищевой фольги. Сверните ее полоской и согните в виде любой формы, например, сердца.
Совет от шефа: Выливать тесто для фигурных блинов на сковородку удобно при помощи диспенсера. Подойдет пластиковый контейнер от соуса, который легко нажимается для подачи содержимого. С его помощью можно даже рисовать или писать слова.
7. Чтобы сделать шоколадные блины, достаточно добавить в тесто немного какао.
Все в ажуре: делаем блины с дырочками
Масленичная неделя вовсю идет. Хозяйки по всей стране будят домочадцев ароматов свежеприготовленной выпечки. Часто встречается мнение, что лучшие блины — ажурные и тонкие. И тем искуснее хозяйка, тем больше дырочек и тоньше полотно. Рецепт таких блинов передавался из поколения в поколение и считался большим секретом. У современных поваров тоже есть свои тайны. Кондитер Виктория Миронова поделилась ими с ведущими «Полезного утра».
Рецепт блинов с дырочками «Три стакана»
Для приготовления таких блинов понадобится кружка объемом 300 мл или мерный стакан.
Ингредиенты:
- 1 кружка кефира
- 2 яйца
- 2 столовых ложки сахарного песка
- щепотка соли
- 1 кружка муки (200 грамм)
- половина чайной ложки соды
- 1 кружка горячего кипятка
- масло для жарки по желанию
Готовим тесто для блинов с дырочками
Выливаем в емкость кефир, добавляем яйца, сахар, соль и тщательно перемешиваем. В получившуюся смесь добавляем муку и соду, снова перемешиваем и добавляем кружку горячего кипятка.
Получившееся тесто даем постоять полчаса. Смесь для приготовления блинов готова. Готовим на сливочном или растительном масле по желанию.
Украшения из блинов
Удивить гостей и домашних можно не только блинами к завтраку, но и их подачей. Вот несколько советов, как можно необычно выложить приготовленное блюдо, чтобы преобразить и украсить стол.
Блинная роза
Вариант 1. Берем блин, обычным ножом или круглым ножом для пиццы делаем спиральный разрез вдоль окружности блина, постепенно сдвигаясь от края к центру.
Затем берем за наружный кончик и заворачиваем блинную полоску в рулон. Выкладываем на тарелку, помещая рулон одной стороной кверху. Получившийся рисунок свернутой спирали напоминает переплетенные листья бутона.
Вариант 2. Розу из блинов можно сделать и другим способом. Для этого складываем блин гармошкой. Получившийся брикет сворачиваем трубочкой и выкладываем любой плоской стороной кверху. Кончик блина расправляем, чтоб был похож на листок цветка.
Блинное сердце
- Сворачиваем блин в рулет
- Сгибаем трубочку пополам
- Разрезаем блин с одной стороны посредине, но не до конца. Второй край оставляем неразрезанным.
- Выкладываем, развернув друг от друга на тарелке половинки той части, которая была разрезана.
Блинный конвертик
Этот вариант подачи блюда подойдет для тех, кто нацелился на блины с начинкой.
1. Сворачиваем блин пополам.
2. Берем один край, отмеряем примерно четверть, и загибаем.
3. Повторяем действие так, чтобы край блина сформировал зигзаг.
4. В сформировавшиеся складки можно добавить любой наполнитель — яблоки, бананы, варенье, сыр с ветчиной и так далее.
