Вред и польза кофе: как работает кофеин и почему растворимый напиток не бодрит

Две стороны кофейного зерна

Все мы любим кофе не только за вкус, но и за бодрящий эффект. Тонизирующие свойства сделали этот напиток «топливом» современного мира, где нужно постоянно бежать по делам, работать до последней капли сил и откуда-то черпать энергию на это. Но кофе – монета, имеющая две стороны.

Кофеин. Особенности действия

Подробнее о свойствах кофе в эфире «Полезного утра» на телеканале «78» рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Инна Кононенко:

– Кофейное зерно имеет две оболочки: наружную и внутреннюю. В наружной оболочке у нас содержится кофеин – вещество, которое действует быстро, его эффект наблюдается в течение 30 минут. Кофеин сужает сосуды, что не очень хорошо для людей с повышенным давлением. При этом он расширяет сосуды почек.

Именно поэтому многие из нас после чашечки кофе стремятся попасть в туалет, отметила диетолог. Но как же работает самое важное свойство кофеина?

– Кофеин нас бодрит. Он связывается с рецепторами аденозина, а это вещество, которое у нас вызывает усталость. Таким образом кофе блокирует действие этого вещества, и мы бодримся, сразу становимся внимательными.

Почему от кофе хочется спать?

Пока вроде бы всё просто и понятно – но тут на сцену выходит вторая, «теневая» сторона этого напитка:

– Внутренняя часть зерна содержит другой алкалоид – теобромин, – рассказала Инна Кононенко. – У него действие противоположное. Теобромин действует через 25 минут, когда заканчивается действие кофеина. Он будет, наоборот, расширять сосуды, при этом давление будет снижаться. Он сужает также сосуды почек. Поэтому рекомендуют пить кофе со стаканом воды, дабы не оказывать пагубного влияния на почки. И теобромин будет заставлять нас спать. Поэтому, если от кофеина мы взбодрились, то от теобромина мы захотим спать.

Можно ли пить кофе перед сном?

Означает ли это, что кофе вполне может выступать в качестве снотворного? И чашечка незадолго до отхода ко сну не принесёт вреда? Нутрициолог подчёркивает: такая роскошь доступна только очень спокойным и здоровым людям.

– Если у человека нет стресса, он абсолютно спокоен и хорошо засыпает, он может себе это позволить. Если у человека нарушения сна, а часто нарушения сна связаны у нас с хроническим стрессом, с действием кортизола, из-за которого человек не может уснуть или просыпается среди ночи, то в таких случаях кофе после 15 часов пить не рекомендуется.

Как действует растворимый кофе?

Однако всё это относится только к зерновому кофе, отметила Инна Кононенко. Растворимый кофе, который предпочитают многие, – совершенно другой напиток с другими свойствами:

– В растворимом кофе у нас нет наружной оболочки, то есть кофеина там практически не остаётся, только 5-10%. В основном мы наблюдаем действие теобромина. Из-за этого мы, действительно, не бодримся, как хотелось бы.

Так что пить растворимый кофе, чтобы прогнать утреннюю сонливость, совершенно бесполезно. А вот выпить его перед сном без вреда – можно. Впрочем, для бодрости можно выпить и чая, ведь в нём тоже содержится кофеин.

Нелёгкие будни кофейных экспертов

Больше всех за день кофе, без сомнения, выпивают профессиональные бариста. Своим опытом с «78» поделился преподаватель школы бариста Егор Леонов:

– Бывает, что тебе на протяжении всей смены приходится дегустировать кофе, потому что это живой напиток. При помоле в течение дня он может сильно меняться в зависимости от температуры, влажности и т.п. И бариста постоянно настраивает помол. А как иначе можно узнать, что кофе хороший? Только взять и попробовать эспрессо. В течение дня по чуть-чуть, но, в итоге, конечно, достаточно большое количество кофеина оказывается в организме.

Как от постоянного употребления кофеина не сойти с ума? В какой момент бариста начинает понимать, что у него уже передозировка?

– Это всё очень индивидуально, – поделился Егор Леонов. – Кто-то может 3-4 чашки эспрессо выпить, и это будет ему как слону дробина. А у кого-то 2-3 порции эспрессо – и начинается уже тремор.

Разная реакция на кофеин

Почему кто-то может выпить несколько чашек без последствий, а другого потряхивает уже после второго стакана кофе? Этому есть простое научное объяснение, которым поделилась с нами Инна Кононенко:

– Это связано с работой ферментов, которые метаболизируют кофе в печени. Работа ферментов в организме зависит от наших генетических особенностей. Есть люди, у которых фермент работает с очень большой активностью. А есть люди, у которых этот фермент работает медленно.

И если он работает очень быстро, тут по аналогии с алкоголем – человек может пить-пить, 10 чашек выпил и эффекта не почувствовал. А у кого фермент работает медленно, бывает, одной чашки хватает на весь день.

Можно ли пить кофе с молоком?

Видов кофе сейчас огромное количество. Любители чёрного могут насладиться не только американо или эспрессо, но и кофе, заваренным в воронке, ещё множеством способов. Но большинство предпочитает кофейные напитки с молоком и сливками: капучино, латте, флэт уайт, раф… Не вредно ли пить кофе с молоком?

Диетолог развеивает наши страхи:

– Всё зависит от того, насколько человек переносит молоко. У многих есть непереносимость лактозы, есть непереносимость молочного белка казеина. Если такой непереносимости нет – то пожалуйста, можно пить с молоком.

Вот только такие насыщенные напитки желательно пить во время еды, а не отдельно:

– Если человек потребляет кофе между приёмами пищи, и в кофе добавлены сироп, молоко, сливки, мороженое, то, конечно, это будет не очень полезно. Это запускает всю систему нашего пищеварения и выработки гормонов. Поэтому я рекомендую не употреблять кофе в перекус и добавлять его к основному приёму пищи.

Как отметила Инна Кононенко, процент жирности молока в районе 3-3,5 – максимально физиологичен.

Как сделать домашний капучино

Молоко именно такой жирности – 3-3,5% – рекомендует использовать для приготовления капучино Егор Леонов. Если процент меньше – оно будет хуже взбиваться. Образовавшуюся пенку для этого напитка в домашних условиях можно взбить во френч-прессе. Предварительно специалист рекомендует подогреть молоко до 60 градусов:

– Наша задача – насытить молоко воздухом при взбивании. За счёт того, что оно у нас горячее, оно не теряет свою структуру, остаётся взбитым. Получается хоум-мейд капучино.

Кофе для домашнего капучино можно приготовить в том же френч-прессе или сварить другим привычным способом.