Ресторан «Вход с улицы»: «Ночлежка» запускает уникальный социальный проект
Волонтёры «Ночлежки» готовят к запуску уникальный ресторан, в котором бездомные будут набираться опыта работы в сфере общепита. В ближайшие три месяца освоить профессии бармена, официанта и помощника повара смогут пятеро подопечных благотворительной организации, передаёт корреспондент 78.ru.
Чистый фартук, выглаженный китель, опрятный внешний вид. Сложно представить, что пять лет назад Дмитрий Тимофеев выглядел совершенно иначе. В 2017 году мужчина лишился жилья. Об этом он рассказывает с неохотой, лишь вспоминает, что тогда полгода скитался на улице, пока его не приютили волонтёры «Ночлежки». Благотворительная организация оказывает помощь тем, кто попал в безвыходную ситуацию.
— Ребята из «Ночлежки» в тот момент очень сильно помогли: приютили, дали кров, пищу, помогли восстановиться. И ещё в 2018 году я прошёл обучение, — говорит Дмитрий.
Победить алкоголизм, получить профессию повара, восстановить все документы. За пять лет волонтёры помогли Тимофееву вернуться к нормальному образу жизни. Ему только остаётся найти постоянное жильё, получить рекомендации и трудоустроиться. Для комплексной помощи таким, как Дмитрий, «Ночлежка» и создала уникальный проект — ресторан «Вход с улицы», где подопечные организации будут с нуля набираться опыта, пробовать себя в роли бармена, официанта или су-шефа.
— Стажировка на кухне или в зале буде занимать примерно три-четыре месяца. Это тот срок, который позволит человеку действительно научиться, набраться опыта, и после того, как выйдет со стажировки, он сможет уже полноценно работать где угодно, — убеждён директор благотворительной организации «Ночлежка» Данил Краморов.
Оттачивать навыки подопечные «Ночлежки» будут под присмотром наставников. Это маститые шеф-повара, знатоки ресторанного дела. Во время стажировки будущие кулинары будут получать не только опыт, но и финансовую мотивацию. Помещение в Бертгольд-центре «Ночлежке» передали почти пять месяцев назад. За это время на площади в 200 квадратных метров сделали дизайнерский ремонт, обустроили открытую кухню и зал на пятьдесят гостей.
На открытие ресторана благотворительная организация потратила 6,5 млн рублей из собственного бюджета — ещё 2,5 млн пожертвовали неравнодушные люди через площадку краудфандинга. Создавать заведение общепита безвозмездно помогали ведущие рестораторы Петербурга Александр Берковский, Дмитрий Блинов и Антон Абрезов, которые отвечали за составление меню.
Омары, устрицы, фуагра — этих роскошных позиций в меню ресторана не будет. В заведении делают упор на домашней кухне, но в авторском прочтении: суп из томатов, паста и жаренный судак — вот основные блюда, которые предложат посетителям.
— Идея этого меню в том, чтобы дать ребятам навыки, которые потребуются в дальнейшем. Работа с рыбой, работа с мясом, пюрообразные, какие-то современные техники работы с тестом, — объясняет су-шеф ресторана «Выход с улицы» Максим Менду.
В России подобный ресторанный проект первый в своём роде. В Европе таких заведений, которые и гостей обслуживают, и выполняют социальную функцию, по пальцам пересчитать.
— Мы точно знаем, что есть два заведения — в Оксфорде и Лондоне. Есть ещё пара подобных заведений в Германии и во Франции, — отмечает Краморов.
Несмотря на свою благотворительную направленность, ресторан должен окупаться. Руководители «Ночлежки» заверяют, что ежемесячно заведение будет приносить не меньше полумиллиона рублей. Прибыль планируется направить на содержание собственных приютов для бездомных.
— Очень важно, как нам кажется, что такой проект помогает разрушать самый серьёзный и тяжёлый стереотип о том, что люди, которые оказались на улице, не хотят работать, не хотят выбираться с улицы и сами выбирают такую жизнь: здесь мы увидим, что это не так, — добавляет руководитель благотворительной организации.
В «Ночлежке» надеются, что ресторан станет надёжной площадкой для ресоциализации. За год работы заведения стажировку на бармена, официанта, помощника повара пройдут не менее 15 человек. Им в дальнейшем «Ночлежка» поможет найти работу и встать на ноги.
Видео: 78.ru
Ранее 78.ru писал о том, что в Петербурге появились контейнеры по сбору вещей для бездомных.
