Дешевле не будет: почему яйца и куриное мясо дорожают в Петербурге быстрее обычного

Прибавили к осени

Покупатели петербургских магазинов привыкли, что куриные яйца прибавляют в цене к октябрю. Это связано с тем, что световой день сокращается и пернатые «производители» перестают так активно нестись, как летом. Впрочем, прошлая осень разбаловала многих перепроизводством. А невзыскательных и стремящихся экономить петербуржцев и вовсе «испортили» дискаунтеры, осознанно продающие яйца по себестоимости или даже ниже её.

Но даже в самых недорогих магазинах эконом-класса самые дешёвые яйца подорожали за год в два раза. Например, в сети «Семишагофф» их стоимость выросла с 19,99 рубля до 39,99 за десяток, обратил внимание канал «Продукт Медиа». Речь идёт о категории C3, о существовании которой до «яичного кризиса» 2023 года многие даже не подозревали. Яйца C0 у того же ретейлера стоят 89,99 рубля, а C1 — 64, 99.

По данным совладельца сети магазинов «РеалЪ» Александра Мышинского, на 30 июня 2026 года яйца категории С1 на бирже торговались по 51 рубль за десяток, а уже к 31 августа подорожали до 70 рублей. Сейчас десять яиц С1 стоят 90 рублей. Для сравнения в сентябре 2025-го они были дешевле на 20 рублей.

По сравнению с летом яйца подорожали в среднем на 10%, рассказал 78.ru генеральный директор OOO «Проф Фудс» (оптовая торговля продуктами питания) Антон Вересов. Его компании продукция в закупке обходится по 11 рублей за штуку. Но важно понимать, что разный бизнес приобретает разные категории яиц и с различными целями.

— Мы закупаем для наших клиентов только брендированные пастеризованные, прошедшие специальную обработку от вредных микроорганизмов яйца. Летом у одного крупного производителя, не буду его называть, была акция, когда они торговались вообще по 1 рублю за штуку. Но в этой компании честно предупреждали, что сами не знают, сколько эти скидки продлятся, — отметил Антон Вересов.

Яйца действительно подорожали, согласен и создатель гастрономического пространства Balagan и владелец ресторана Ognivo Андрей Перцев.

— Высококачественная отборная продукция подорожала в меньшей степени, чем категории C1 и С2. Впрочем, мы, рестораторы, в основном ориентируемся не на закупочные цены, а на себестоимость готового блюда. И, исходя из неё, я вижу, что блюда с яйцами теперь обходятся дороже, чем изделия, где используется куриное мясо, — отметил Андрей Перцев.

Почему дорожают яйца

Кроме сезонных факторов, есть и другие причины, по которым яйца растут в цене. Среди них — повышенный спрос на яйца со стороны производителей майонеза, которые заранее готовятся к высоким продажам в период новогодних праздников.

Растёт с осени спрос на яйца и среди детских учреждений, которые возвращаются к работе после летних каникул, указывает доцент кафедры государственного и муниципального управления Президентской академии в Петербурге Елизавета Марковская. Наконец, никто не отменял и рост цен на корм для птицы, на топливо, на оплату труда, транспортные затраты и так далее.

— В последнее время мы наблюдаем и рост курса доллара. Уже сейчас звучат осторожные прогнозы, что доллар может преодолеть отметку в 100 рублей. Это тоже одна из предпосылок к удорожанию яиц, — дополняет список Антон Вересов.

Со всеми вышеперечисленными причинами согласен и аналитик продовольственного рынка, предприниматель в пищевых производствах и сельскохозяйственном бизнесе Иван Кузнецов. По его мнению, есть и доля истины в разговорах о возможном увеличении экспорта яиц в будущем.

— Яйца из РФ поставляют в Германию, в Израиль, в страны Ближнего Востока, а теперь и в Африку. Напомню и то, что в разгар «яичного кризиса» несколько лет назад один крупный отечественный производитель умудрялся продавать их и в США. Но уже с января куриные яйца по традиции начинают дешеветь, а затем опять в очередном календарном витке дорожают к Пасхе. И разговоры о таких «витках цен» ведутся с завидным постоянством. В этом нет ничего нестандартного, — указывает эксперт.

Курица переросла свинью?

Стремительными темпами растёт и себестоимость куриного мяса, отмечает совладелец сети «Теремок» Виталий Свидовский. Только за лето прирост составил 30—40%.

— Сейчас темпы несколько снизились до 1—2% в неделю, но в среднем это 5—7% в месяц. С одной стороны, очень много птицы отправляется теперь на забой, а с другой — её и выращивается меньше. Отсюда мы и имеем рост цен, которого, если говорить именно о курином мясе, раньше в это время точно не было, — заверяет Виталий Свидовский.

Тушки в закупке подорожали за лето на 20—25%, указывает Александр Мышинский. По его данным, раньше цена вопроса составляла около 200 рублей за килограмм, теперь это уже 230 — 250 рублей. А в рознице — около 260 рублей за кг.

Ещё более заметно подорожало куриное филе, которое в опте торгуется уже выше 500 рублей за кило. На прилавках магазинов если и встречается по 450—465 рублей, то его ещё надо поискать. В целом цены на курятину растут в неделю в пределах +3% с понедельника, 28 сентября. Но производители уже начали присылать ретейлерам прайсы с наценкой в 5%.

По словам Антона Вересова, оптовики предлагают

• грудку по 495 рублей, а если она большая — 545,
• филе бедра идёт по 495 рублей; оно же, но на кости — 305,
• азу — 330,
• голень — 250,
• самые дешевые крылья — 200.

Тушки курицы, то есть мясо с костями, входят в перечень социально значимых продуктов питания, утверждённый постановлением правительства РФ № 530 от 15 июля 2010 года, напоминает независимый консультант по продвижению продовольственных товаров в торговые сети Михаил Лачугин. За этой категорией чиновники пристально следят, а бизнес не рискует резко взвинчивать цены. Филе по понятным причинам костей не содержит и в список уже не попадает. В свою очередь, производители «отыграются» при разделке на том, на чём могут сделать это относительно безопасно для себя.

— В отношении куриного мяса сыграл роль так называемый отложенный спрос. До этого дорожала свинина, говядина и индейка. С последней вообще в определённый момент возникли перебои с поставками. Многие предполагали, что и курятина в итоге подорожает. Просто это произошло раньше, чем предполагали, — объясняет эксперт.

Цены выросли, а прибыль нет

Рост теоретически мог произойти и на фоне негласного запрета на поставку в Россию дешёвой курицы из Китая, делятся на условиях анонимности собеседники 78.ru. Продукцию из КНР использовали, в том числе, для производства полуфабрикатов и колбас. Но она в целом «подтянула» за собой всю мясную категорию.

— Никаких официальных бумаг об этом нет, и информация в СМИ не проходила. Пока запрет не будет снят, а внутреннее производство не вырастет, цены продолжат «кусаться», — отмечают участники рынка и добавляют, что самое дешёвое куриное мясо везут из России в Африку.

Впрочем, Антон Вересов полагает, что курица не дорожает, а наоборот, стабилизировалась в цене. Другой вопрос в том, что около двух месяцев назад оптовые цены взлетели примерно на треть, а теперь снизились на 10%.

Вместе с тем и яйцами, и мясом многие ретейлеры торгуют теперь себе в убыток, уверяет Александр Мышинский. Михаил Лачугин подтверждает: пока это действительно так.

Однако рестораторы хватаются за голову не только из-за роста цен на куриные яйца и мясо. Больше они переживают из-за стремительного подорожания лосося и красной икры.

— На них цены растут буквально на глазах. Причём достать тот же лосось даже в заморозке превращается во всё большую проблему, — констатирует Андрей Перцев.

Из хороших новостей: уже с октября должны снизиться цены на подсолнечное масло и сахар в пределах 10—20%, успокаивают собеседники.