Не только в «наливайках» горько. Что изменилось за год в барах и ресторанах Петербурга

Сначала недолили, потом не закусили?

Напомним, закон, вступивший в силу год назад, запрещает торговлю спиртным в заведениях общепита площадью менее 50 кв. метров и располагающихся в многоквартирных домах (МКД). Продавать алкоголь в рюмочных, кафе, ресторанах, которые находятся в отдельных зданиях и не обладают признаками полноценной жилой застройки (ТЦ, МФЦ, гостиницы и т. д), не воспрещается. Исключение — социальные объекты, где торговать горячительным нельзя в принципе.

Магазины по-прежнему не могут продавать алкогольную продукцию с 22:00 до 11:00. В таком положении вещей до принятия закона и увидели «лазейку» — алкомаркеты, расположенные в жилых домах, днём работали как магазины, а ночью превращались в бары, отравляющие жизнь местным жителям. Собственно, по «просьбам трудящихся», уставших и от подобных забегаловок, и был принят документ.

Но для располагающегося в домах общепита, площадью более 50 кв. м и обладающего определённым перечнем признаков (отдельный вход со стороны улицы, наличие кухни, посадочных мест, отдельный санузел для посетителей и персонала и т. д.) всё-таки исключение сделали. Жесткость таких критериев и послужила основанием для некоторых участников отрасли утверждать, что закон прогонит с рынка маленькие авторские бары и заведения в центре города и находящиеся в большинстве своем как раз в жилых домах.

Сейчас список тех, кому всё-таки можно торговать алкоголем в жилых домах, ведёт городской комитет по экономической политике, инновациям и торговле (КППИиТ). В перечне — чуть более 500 заведений из 1600 потенциальных объектов общепита в многоквартирных домах.

Впрочем, «наливайки» с упоением обсуждали в Петербурге вплоть до осени 2025-го, а затем у кафе, баров и ресторанов в целом всплыли более глобальные проблемы. Сначала провалилась новогодняя кампания корпоративов. А в начале 2026-го пошли тревожные сообщения о массовых закрытиях заведений. К старту высокого туристического сезона в этом году настроения в отрасли оставались пессимистичными. В итоге он не оправдал ожидания.

Теперь же в «расстрельном» списке на закрытие прибавились несколько десятков заведений, считающихся знаковыми для рынка, причём речь идёт далеко не о маленьких барах.

Смешали и взболтали?

Сколько конкретно баров закрылось в Петербурге за год именно из-за действия пресловутого закона, никто не знает. Вышло так, что на городские запреты наслоились экономические «турбулентности». В сентябре 2025-го глава КППИиТ Александр Ситов заверял, что речь может пойти о примерно 300—350 точках, из которых половина — это те самые магазины, превращающиеся по ночам в питейные.

Первой жертвой закона, как писали тогда городские СМИ со ссылкой на одного из авторов законопроекта Дениса Четырбока, стало ООО «РусБар» на проспекте Ветеранов, 51. Организация подала заявку на включение в реестр ведомства, настаивая, что площадь заведения составляет 79 кв. м. В списке чиновников заведение с таким адресом на настоящий момент не числится. Но в «Яндексе» отмечается, что «РУСБАР», правда, с названиями большими буквами, открыт ежедневно с 10:00 до 0:00. Называли также и ЧПХ КРАФТ на Московском проспекте, 179. Он в перечне сейчас присутствует.

Как заверяли в Смольном, перечень заведений является не окончательным и корректируется по мере появления новой информации. Для всех заявок предусмотрено два статуса: «включён в список» и «на рассмотрении». Варианта «отклонён» сейчас нет.

Открытой статистики по закрытым барам нет. Известны отдельные публичные кейсы и судебные споры, но полной картины по рынку город не представил, указывает генеральный директор «Клуба профессионалов алкогольного рынка» Максим Черниговский.

А сам список, где сейчас чуть более 500 позиций, уже давно вызывает вопросы, отмечают собеседники 78.ru. Наряду с традиционными игроками алкогольного рынка, такими как Beer House, «Толстый фрайер», Jager, КОНТАКТ, O’Hooligans, есть например, точки «Шоколадницы», «Метрополя», «Британских кондитерских». Последние явно не специализируются на торговле спиртным, но могут использовать его при приготовлении отдельных блюд, поясняют участники рынка. На рассмотрении сейчас находится и точка работающей по франшизе сети VЛАВАШЕ, позиционирующей свою концепцию как стрит-фуд. Это тоже не совсем ассоциируется с потреблением «зеленого змия».

Без серьёзных потерь, но…

По мнению большинства участников рынка, закон о «наливайках» не обернулся значимыми потерями для общепита, но разнообразие барной культуры Северной столицы всё-таки оказалось несколько утрачено.

Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Леонид Гарбар приводит в пример точку пекарни HOBZ на Староневском проспекте. Раньше там, кроме выпечки, продавали и слабый качественный алкоголь, что было «фишкой» заведения.

— Теперь такого больше нет. У заведения не хватило площади совсем чуть-чуть до нормы в 50 кв. м. И таких примеров, когда общепиту из-за нехватки этой площади пришлось отказаться от алкоголя, по городу много. В итоге мы не потеряли глобально в количестве, но, наверное, утратили разнообразие, которое раньше привлекало, в том числе, и туристов, — рассуждает Леонид Гарбар.

Принципиальных потерь не было, согласна директор по развитию новых направлений ресторанной группы Big Family Наталья Митчина. Но есть, по её словам, несколько важных моментов.

— Изначально этот документ позиционировали как борьбу с точками, которые днём работают как магазины, а ночью превращаются в бары. И, исходя из борьбы с такими местами, это была отличная инициатива, но... Такие «наливайки», по сути, работают и по сей день, так же как и небольшие бары в жилых домах. Соответственно, закон, наверное, нужно дорабатывать... При этом возник другой вопрос — бары, которые много лет развивали именно барную культуру Петербурга, для выживания вынуждены были на своих площадях срочно организовывать кухни и превращаться в непонятно какие заведения. Концепция бара как такового просто начала исчезать. И встаёт вопрос, как они теперь могут нормально исполнять нормы САНПИНа? — интересуется Наталья Митчина.

По её словам, дело не в крысах и насекомых, с этим как-то научились справляться. Но в небольшом пространстве чисто физически невозможно организовать полноценные функциональные отдельные зоны для разделки мяса, рыбы и даже просто для оформления готовой еды.

— А в итоге гость перестаёт разделять посещение баров и ресторанов, так как в любой точке общепита можно получить всё — и еду, и напитки, и, как результат, тратит меньше, ходит реже и получает, соответственно, меньше впечатлений, — убеждена собеседница 78.ru.

Фильтр на фильтре

Закон стал жёстким фильтром для рынка, но большинство ключевых вопросов к его эффективности так и осталось без публичного ответа, убежден Максим Черниговский.

Он напоминает, что ответственные институты исполнительной власти Петербурга указывают на снижение жалоб жителей и на включение части заведений в реестр ресторанов.

— Но до сих пор не представлены расчёты, объясняющие, почему была выбрана именно планка в 50 кв. м для зала обслуживания, а не федеральный норматив в 20 кв. м. Также нет полноценной оценки последствий для малого легального общепита: по закрытиям, потере выручки, сокращению рабочих мест, налоговой базе и изменению структуры рынка. Главный вопрос к годовщине начала действия ограничений остаётся прежним: доказано ли на практике, что именно 50 кв. м, а не 20 кв. м, лучше решают проблему шума, жалоб жителей и недобросовестных форматов? Пока публичного ответа на этот вопрос нет, — констатирует Максим Черниговский.

При этом алкогольный рынок Петербурга в первом полугодии 2026 года сам по себе находился под давлением из-за изменения структуры продаж и роста цен, добавляет эксперт. На торговлю спиртным у рестораторов традиционно приходится до 20—40% выручки в зависимости от позиционирования заведения.

— В июне 2026 года средняя розничная цена водки в Петербурге составляла около 1092 рублей за литр, что примерно на 6,4% выше январского уровня и на 12% выше средней цены по России. Виноградное вино стоило около 822 рублей за литр, что примерно на 13% выше среднероссийского уровня. Пиво — около 246 рублей за литр, примерно на 14% выше средней цены по стране. То есть Петербург остаётся дорогим алкогольным рынком, а рост цен дополнительно давит на спрос, — уточняет Максим Черниговский.

«Наливайки» уже забыли

Рост стоимости алкоголя для общепита, где продажи спиртного, особенно крепкого, стремительно падают, это только верхушка айсберга для отрасли в целом. Только с начала года в Северной столице закрылось около двух—трёх десятков знаковых для ресторанной сферы объектов. Это, например, рыбный ресторан La Perla Fish House на улице Марата. Он закрылся в июле после 27 лет работы в городе. В апреле на ремонт закрыли MR.BO в Манежном переулке, но затем стало известно, что после реновации он не откроется. На Большой Морской прекратил свою работу King Pong.

— Дорогие гости! По независящим от нас причинам мы вынуждены закрыть ресторан. 16 лет мы были вместе с вами — это огромный путь, наполненный работой, встречами, событиями, радостью и теплом, — говорится в паблике ресторана в соцсети «ВКонтакте».

Впрочем, там добавили, что всё-таки ищут новое помещение.

Закрыт ресторан THEOBROMA на Большой Зеленина, 34. Заведение, известное среди гурманов и любителей шоколада, а также экзотических интерьеров, ждёт реновация.

Как подсчитали в «Контур. Фокус», всего с 1 января по 31 июля в Петербурге было ликвидировано 253 организации в общепите, хотя зарегистрировали 287. Для сравнения: в аналогичный период прошлого года, с учётом августа, показатели составили 188 и 302 соответственно.

— На фоне того, что происходит сейчас с экономикой, с ожиданием роста зарплат у персонала, с одной стороны, а с другой – падением доходов, усилением налоговой нагрузки на бизнес, затратами на «коммуналку», думаю, что о законе о «наливайках» теперь все уже забыли. Да, закрытий в городе, увы, много. Плюс сюда накладывается растущий спрос и у петербуржцев, и у туристов на готовую еду у ретейла, служб доставки и т.д. И при этом сейчас гости города так же экономят, очень тщательно выбирают заведения . В 90% случаев в центре города, выбор летом падает на объекты с летними террасами, так как турист понимает, что посещая такие заведения, он платит не только за еду, но и за возможность наслаждаться красотами нашего города, — заключает Наталья Митчина.