Гостей стало меньше: общепит Петербурга встречает туристический сезон с пессимизмом

Рецепт из многочисленных составляющих

Мрачные настроения царили среди рестораторов Северной столицы с конца осени прошлого года. Уже тогда многие опасались, что кампания новогодних корпоративов рискует стать провальной. В итоге так оно и вышло. Зазвучали прогнозы, что в конце весны—начале лета отрасли стоит готовиться к массовым банкротствам. Их пока в гигантском масштабе не случилось, но рынок уже завален предложениями по аренде помещений под общепит.

Свои надежды рестораторы связывали с летним туристическим сезоном и ростом потока гостей в город на Неве. Но данные Российского союза туриндустрии неприятно огорчили: спрос россиян на поездки по России уже начал снижаться как минимум на 5% по сравнению с прошлым годом. Интерес утрачивается из-за перенасыщения и обильного роста внутренних направлений в прошлые годы. Кроме того, «виноват» и крепкий рубль, который делает поездки за границу более привлекательными.

Борьба за гостей предстоит весьма нешуточная, предупреждают эксперты.

Майские праздники — как снег на голову

По оценкам участников рынка, падение потока посетителей в высокий летний сезон может составить от 8 до 30%, так как и гостей в городе может стать на 15—25% меньше. К таким выводам можно прийти глядя на итоги майских праздников. В 2026 году они прошли для отрасли значительно хуже, чем в 2025-м.

К общему падению спроса на фоне снижения потребительской способности добавились ещё два обстоятельства, указывает пивной эксперт, директор по развитию новых направлений ресторанной группы Big Family Наталья Митчина. Так, во-первых, выходные в этом году выдались короткими и неудобными, а во вторых, май оказался чрезвычайно холодным, особенно его вторая половина. По итогам лета падение числа посетителей в общепите может оказаться на уровне 20—25% по сравнению с аналогичным периодом 2025-го и центр города не исключение, прогнозирует собеседница 78.ru.

Параллельно в центре упал и поток местных жителей — в первую очередь из-за высокой цены на парковку и выросших за последний год практически в два раза тарифов на такси, добавляет Наталья Митчина.

— А гостей города по ощущениям гораздо меньше, чем в прошлом году, и уж тем более в позапрошлом, это видно невооруженным глазом на Невском проспекте, на котором в прошлом году тебя нёс поток людей, было не протолкнуться, а сейчас там совершенно свободно, и так было даже на майские праздники, — отмечает она.

Ожидания на лето грустные, ничего торжественного точно не предвидится, согласен ресторатор и отельер Валерий Фенько.

— Мы уже видим, что поток туристов и бронирований просел на 10—15%. На тот же ПМЭФ мы не ожидали такого падения. То, что происходит сейчас, вообще никак не сравнить с тем, что было в прошлом году, когда все бронировали ещё в начале весны. Свободные номера на ПМЭФ до сих пор есть, вот этого и не случалось раньше. Если возвращаться к общепиту, то там падение летом вообще может составить 30%, — отмечает он.

Закрытий больше, чем открытий

Сейчас в городе примерно на 100 открытий приходится 150 закрытий объектов общепита, утверждает соавтор концепций брендов ресторанов «Пхали Хинкали» и «Хачо и Пури» Максим Кораблёв-Дайсон. Перевес очевиден. Лучше всего, как в принципе и во всех сферах, чувствует себя премиум и элитный сегмент, хуже — эконом и эконом плюс.

Основатель управляющей компании в сфере ресторанного бизнеса Evdokimov group (рестораны «Паруса», объекты в Петербурге и Сочи) Владислав Евдокимов открытий, по крайней мере знаковых, вообще не видит.

— Что-то, возможно, и появляется на рынке, но это небольшие заведения, которые не принципиальны для отрасли. Зато я вижу, что сейчас очень много предложений по аренде помещений под общепит. В день приходит по пять вариантов. Ещё год назад эти помещения искали «днём с огнём», теперь выбирай что хочешь. Это и есть свидетельство того, как чувствует себя рынок, и весьма наглядное. Очень много задолженностей по аренде. Не то чтобы мы не хотим или не умеем работать, но нас душат со всех сторон. Это и налоги, и коммуналка, и логистика, и так далее, — делится он.

Делает своё «чёрное дело» и крепкий рубль, отмечает Владислав Евдокимов. Но и у самих россиян всё меньше настроения «гулять и праздновать».

— Если говорить глобально, то в принципе меняется вся отрасль. Она всегда в основном была событийной, ориентированной на коллективные мероприятия: банкеты, торжества, корпоративы, тимбилдинги... Теперь их, увы, становится всё меньше. А одиночные посетители или совсем уж маленькие коллективы на 3—4 человека нас не спасают, — рассуждает Валерий Фенько.

Закусить в кафе, а выпить дома

Средний чек в городе вырос незначительно, на 5—10%, притом что цены в меню за год увеличились на 30—40%. Следовательно, наполняемость чека стала меньше, заключает Наталья Митчина.

— Также кардинально изменилось и поведение гостя в ресторане. Если раньше в питейных заведениях блюда в чеке составляли 30%, то сейчас 70—80%. Такие показатели говорят о том, что люди в заведениях стали пить гораздо меньше, по-видимому, продолжая вечер с алкогольными напитками уже дома, так как это гораздо дешевле. Они теперь пристально следят за тем, какой объём у порции предусмотрен, и выбирают, естественно, большие. Многие отказываются от закусок в принципе и останавливаются на горячем и бокале пива, — делится она.

Как заключает Наталья Митчина, в среднем, потребление алкогольных напитков упало по сравнению с 2024 годом почти в два раза, а безалкогольных выросло почти в три.

— Да, сейчас крепкого алкоголя в заказах почти нет. Так вышло, что недалеко от наших заведений располагаются точки алкомаркетов. И мы наблюдаем следующую картину. Компания или человек заказывает у нас еду, затем делают вид, что пошли покурить, а сами как раз и направляются в эти алкомаркеты. Там они заказывают спиртное на разлив, быстро его выпивают и возвращаются к нам, — делится Валерий Фенько.

Максим Кораблёв-Дайсон не верит, что это массовый тренд, хотя не исключает, что это возможно для каких-то заведений. При этом он отмечает: если в алкомаркетах крепкий алкоголь можно купить за 500 рублей, то в ресторанах это будет уже 2 500.

Владислав Евдокимов приводит свежий пример из практики общепита в Сочи. Там при заказе двух горячих блюд предлагают «безлимитное» пиво. В Петербурге такая схема ещё не внедрена, но участники рынка её уже активно обсуждают.

— Это тоже говорит о состоянии отрасли и о том, что клиентов крайне мало, — констатирует эксперт.

Максим Кораблёв-Дайсон указал и на ещё одну причину проседания общепита. Это агрессивный рост рынка готовой еды в магазинах. Он «отъедает» 30% оборота у рестораторов.

Впрочем, полноценные и запланированные трапезы в ресторанах готовая еда не перебьёт, уверен аналитик продовольственного рынка, предприниматель в пищевых производствах и сельскохозяйственном бизнесе Иван Кузнецов. А вот битва за перекусы, чашку кофе или чая с пирожным, увы, проиграна. Ведь даже в фастфуде такой набор будет стоить 250—300 рублей, а у ретейлеров — 50—80 рублей.

На дороговизну фастфуда обращает внимание и независимый консультант по продвижению продовольственных товаров в торговые сети Михаил Лачугин. Стоимость набора (бургер, картошка-фри, напиток, мороженое) там может доходить до 700—800 рублей. Какое-то одно блюдо за эти деньги можно найти в ресторане, пусть и не в элитном.

— Готовая еда составляет конкуренцию там, где магазины располагаются в непосредственной близости от отелей и апартов. Я знаю такую одну «Ленту». Вот там туристов много. Их можно отследить по предъявляемым картам лояльности, — отмечает Михаил Лачугин.

В пользу готовой еды говорит и то, что её не надо ждать, а также не приходится оставлять чаевые.

Официальная статистика не подтверждает?

Картину в мрачном свете видят лишь немногие. Президент Альянса туристических агентств России Андрей Гаврилов напоминает, что Петербург традиционно входит у россиян в топ-3 летних направлений. Прирост турпотока в Северную столицу в этом году может составить 5%, и точно будет на уровне прошлогоднего, уверен он. По словам главы альянса, в Петербург едут либо на неделю, либо на выходные и в основном выбирают отели на три и четыре звезды. В них часто предусмотрен только завтрак. А обедают и ужинают гости вне стен гостиницы. На расходы многие предусматривают 5—10 тыс. рублей в день. Сюда входит и еда.

— Сходить хотя бы раз в ресторан при визите в Петербург — это традиция у многих туристов, — убежден Андрей Гаврилов.

Официальная статистика пока не подтверждает падение всего рынка общепита, отмечает и эксперт потребительского рынка, генеральный директор «Клуба профессионалов алкогольного рынка» Максим Черниговский. Так, в январе—феврале 2026 года рост оборотов, наоборот, составил 17%. Отраслевые замеры показывают другую проблему — снижение числа заказов и посещаемости при росте среднего чека.

— Поэтому корректнее говорить не об обвальном сокращении выручки, а о давлении на физический поток гостей: заведения могут сохранять или даже увеличивать выручку в рублях, но за счёт роста цен, а не за счёт увеличения количества заказов, — уверен Максим Черниговский.

Он добавляет, что по алкогольной продукции похожая логика видна и на розничном рынке Петербурга. За январь–апрель 2026 года продажи алкогольной продукции в городе выросли всего на 0,4%, то есть рынок фактически стагнирует в натуральном выражении. При этом продажи водки увеличились на 1,0%, а крепкая группа в целом — примерно на 3,0%, поэтому говорить о явном отказе потребителей от крепкого алкоголя нельзя.

— Но цены существенно выросли: в апреле 2026 года средняя розничная цена водки в нашем городе составила 1 069,41 рубля за литр против 942,53 рубля годом ранее, пива — 244,58 рубля против 221,62 рубля, виноградного вина — 812,11 рубля против 747,02 рубля, игристого вина — 669,24 рубля против 593,36 рубля. Это означает, что алкогольная выручка может расти или сохраняться даже при очень сдержанной динамике физических объёмов, — констатирует Максим Черниговский.

Эксперт дал умеренно позитивный прогноз на лето по общей выручке HoReCa, но осторожный по физическим объёмам продаж алкоголя. Турпоток, летние веранды, белые ночи и событийная повестка поддержат рестораны, бары и кафе, поэтому в рублях выручка, скорее всего, не снизится, а может показать умеренный рост. Но алкогольная часть выручки будет расти прежде всего за счёт цен и структуры заказа: гости будут чаще контролировать чек, выбирать более понятные по цене позиции — пиво, вино по бокалам, игристое, коктейли, — а не обязательно увеличивать потребление в литрах.