Секретные ингредиенты: 40% марок пельменей не соответствуют требованиям ГОСТ

Вместо мяса — соя и клетчатка. Общественная организация потребителей проверила пельмени в Петербурге и выяснила, что 40% образцов не соответствуют требованиям качества, а в некоторых замороженных полуфабрикатах главный ингредиент и вовсе отсутствует — вместо него различные добавки и усилители вкуса, которые производители часто не указывают на упаковках, передаёт корреспондент 78.ru.

Вместе с технологом делаем контрольную закупку пельменей. Проверяем, можно ли приобрести полуфабрикат не дороже 400 рублей с начинкой из натурального мяса. Самый дешевый вариант — 190 рублей за пачку.

— Мы видим крахмал, видим мясо механической обвалки. Это значит, что в продукт добавили второсортный продукт костного остатка, жира, — объясняет инженер-технолог пищевой промышленности Серафим Барболин.

Один из наших образцов проходит тест в лаборатории. Здесь пельмени проверяют на соответствие ГОСТу по нескольким параметрам: массовая доля соли, перца, теста и мясной начинки, которой должно быть не меньше 50%. Но часто внутри пельменей производители прячут вовсе не то, что указано на упаковке.

— Соевый белок, например, клетчатка — то есть нерастворимые пищевые волокна или каргинант — влагоудерживающий компонент, который хорошо удерживает воду и масса продукта на выходе увеличивается. Но это не мышечная ткань, получается замена мяса водой, — рассказывает инженер аккредитованной испытательной лаборатории ФБУ «Тест-С.-Петербург» Наталья Кузуб.

И такой состав встречается у каждого третьего производителя. Это выяснилось после проверки петербургского общественного контроля. На экспертизу отправили продукцию десяти торговых марок.

Четыре оказались с секретными добавками. Всё тот же альгинат или добавка под индексом Е-401. Резиноподобное вещество из бурых водорослей есть в пельменях торговой сети «О`Кей», да и начинки в них оказалось меньше, чем должно быть по ГОСТу. В полуфабрикате «Ложкарев» обнаружены крахмал, соевый белок и слишком много клетчатки, огромное количество сои скрывалось и в пельменях марок «Скалкино» и «Сочнов». Последний образец, говорят эксперты, назвать мясным вообще язык не поворачивается.

— Как отметила лаборатория, в этой начинке мясного сырья было совсем немного. Переводя на русский язык, мясного сырья там было в следовых количествах. Хотя указана категория В, согласно которой в этой категории мяса должно быть от 40 до 60%, — комментирует итоги экспертизы председатель петербургской организации потребителей «Общественный контроль» Всеволод Вишневецкий.

Зелёный свет дали пельменям трёх торговых марок. Точно не навредят покупателям «Домашние» компании «Сибирская коллекция», «Столовые» Кировского мясокомбината и «Grandmeni с говядиной» от «Горячей штучки».

Не доверять тому, что написано на лицевой части упаковки, а проверять состав, который, чем меньше, тем лучше — советуют технологи. Обычно ингредиенты указывают в порядке их убывания. Если на первом месте указан свиной или говяжий фарш, то не исключено, что его больше всего.

Как показала наша контрольная закупка, в составе полуфабрикатов встречаются эмульгаторы и стабилизаторы — опасные добавки c индексами Е-450 и Е-451. Благодаря им воду и жир превращают в начинку, и смесь эта может привести к серьёзным последствиям для здоровья. Идеальная температура хранения пельменей — -18 градусов, говорят эксперты.

Важно обращать внимание на срок годности и внешний вид: на полуфабрикате не должно быть трещин. Перед покупкой потрясите упаковку и выбирайте не слипшийся продукт. По словам диетологов, пельмени не навредят фигуре, но только при правильном употреблении — не больше двух раз в неделю.

— Пельмени довольно часто употребляют с какими-то высококалорийными соусами, например с майонезом или сметаной. И основная опасность, из-за которой люди могут переедать пельмени, может заключаться в этих добавках, — отмечает диетолог, кандидат медицинских наук Андрей Бобровский.

Положительно оценивают питательные свойства пельменей. Соотношение белков и углеводов полезно для организма. К тому же это идеальный продукт с точки зрения приготовления — процесс не занимает много времени. 15 минут и блюдо готово. Вот только за гастрономическое удовольствие придётся заплатить. Найти пельмени с натуральным составом оказалось непросто — их стоимость начинается от 600 рублей.

— Как могут стоить пельмени 300 рублей, если килограмм говядины стоит в районе 600? — задаётся вопросом Барболин.

Но даже в бюджетном ценовом сегменте производители должны выпускать продукт, который соответствует всем требованиям ГОСТа — и встречается это крайне редко. В погоне за прибылью недобросовестные предприятия используют некачественные ингредиенты и обманывают доверчивых покупателей, которые не подозревают, что такая продукция может навредить их здоровью.

Видео: 78.ru