Эксперт объяснил, почему колбаса дешевеет, пока мясо дорожает
По состоянию на конец октября мясо в России подорожало, тогда как отдельные виды колбасы слегка подешевели. Профессор Финансового университета при правительстве РФ Сергей Толкачёв объяснил порталу «Петербург2», как на ценник влияют состав продукта и конкуренция сетей, а данные о продажах показывают, почему производителям важно удержать покупателя.
По данным Росстата, с начала года потребительские цены выросли в среднем на 6,24%. Свинина прибавила 3,8%, говядина — 11,3%, курица — 16,1%. При этом варёная колбаса подешевела на 0,1%, а полукопчёная и варёно-копчёная — на 0,02%. В первом полугодии 2026 года продажи сырокопчёных и сыровареных колбас без учёта нарезки сократились на 12% в натуральном выражении — у производителей есть причина беречь покупателя.
Столь небольшие изменения близки к нулю и могут объясняться сезонными колебаниями и особенностями расчёта средней цены. Как пояснил Толкачёв, статистика Росстата охватывает широкую корзину товаров, поэтому микросдвиги не обязательно означают заметное удешевление продукта.
На себестоимость колбасы влияет не только мясо: в рецептуре могут быть вода, соль и специи, эмульгаторы, соевый и молочный белок, крахмал, шкурка или субпродукты. Поэтому подорожание сырья высших сортов отражается на итоговой цене слабее, а производители могут менять соотношение видов мяса и использовать более дешёвые ингредиенты, сохраняя прежний ценник.
Давление усиливает и конкуренция: у сетей есть собственные марки и промоакции, и производители рискуют потерять долю рынка, поэтому могут отказаться от части маржи. По данным аналитической компании NTech, продажи колбасной нарезки за год выросли на 13% — аналитики связывают это с интересом к продуктам для быстрого перекуса, где колбаса конкурирует с чипсами и шавермой.
По словам Толкачёва, особенности статистики, состав продукта, конкуренция и возможность корректировать рецептуру объясняют, почему изменение стоимости мяса не всегда сразу заметно на ценнике колбасы.
Ранее 78 писал, что минимальная продуктовая корзина в Петербурге стала дешевле. В сентябре базовый набор питания в Северной столице стоил 9151,3 рубля.
