ПРИРОДА САНКТ-ПЕТЕРБУРГ ЛЕНОБЛАСТЬ ПРОДУКТЫ ЭКОЛОГИЯ НАУКА

Ароматные паразиты: в Петербурге начался сезон сбора опят

Андрей Цедрик

Сегодня, 15:30

Биолог Глазков нашёл съедобные грибы в парке Сосновка.

Фото: max.ru/kazdoytvaripopare

В Петербурге и Ленинградской области начался массовый слой осенних опят — одних из самых популярных грибов, обладающих сильным грибным ароматом. Как рассказал биолог Павел Глазков, ему удалось найти их даже в парке Сосновка, однако собирать грибы в черте города категорически не рекомендуется.

— Грибы обладают способностью впитывать вредные вещества из окружающей среды, подобно губке. Грибы, собранные вдоль дорог или в черте города, могут накапливать в себе опасные для здоровья радионуклиды, соли тяжёлых металлов и другие токсичные вещества. Такие грибы употреблять в пищу категорически не рекомендуется, — напомнил Глазков.

С ботанической точки зрения, опята чаще всего являются паразитами, поражая около 200 видов живых деревьев и кустарников. На пнях и мёртвой древесине они становятся сапрофитами, разлагая органику и принося пользу лесу, а растущие на земле — перерабатывают опавшие листья.

— Опёнок осенний — крайне полезный для человека гриб. В нём содержится много солей магния, цинка, железа, которые участвуют в процессе кроветворения. Употребление опят повышает уровень гемоглобина, — отметил учёный.

По его словам, употреблять опята в пищу можно в любом виде: солёными, маринованными, жареными, варёными и сушёными. Однако перед приготовлением их рекомендуется отваривать около 10 минут, чтобы избежать возможной аллергической реакции.

Как признался биолог Глазков, лично его любимое блюдо из опят — котлеты: грибы отваривают, перемалывают в фарш и смешивают в пропорции 1:1 с мясным фаршем, после чего обжаривают.

Напомним, что сентябрь для грибников — идеальный месяц: в лесу ещё полно белых и маслят, но уже добавляются и опята, и грузди. В этом году, правда, ситуация неоднозначная: одни грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными вёдрами боровиков, другие жалуются, что грибы приходится буквально «выхаживать», а доля червивых достигает 80%. Куда и за какими грибами ехать в Ленобласть, читайте в материале 78.ru.