Опята вёдрами: куда отправиться на «грибную охоту» в сентябре?
Что растёт в сентябре: грибной атлас месяца
Сентябрь — один из самых щедрых месяцев грибного сезона: лес постепенно сворачивает летний ассортимент и разворачивает осенний, но какое-то время оба существуют параллельно. Белые грибы, подосиновики и подберёзовики продолжают расти весь месяц, лисички в отдельных районах тоже ещё держатся, хотя их время постепенно уходит. Заметно прибавляется груздей, волнушек, гладышей и горькушек — этих грибов, традиционно идущих на засолку, к концу месяца становится особенно много. Не сдают позиций маслята, моховики, козлята и сыроежки — крепкий, надёжный урожай, который редко подводит даже в неудачный день. И конечно, главная звезда сентября — осенние опята, которых в этом году, судя по отчётам из леса, особенно много.
Важно учесть, что с 1 сентября 2026 года в лесах Ленинградской области изменились правила «тихой охоты». Не пугайтесь: подберёзовики, подосиновики, маслята, лисички, сыроежки и другие массовые виды по-прежнему можно собирать свободно и без ограничений. А вот за сбор краснокнижных грибов — саркосомы шаровидной, летнего трюфеля, опёнка чеканного, паутинника фиолетового, гриба-барана — теперь предусмотрены штрафы до пяти тысяч рублей, а за особо ценные виды, например рядовку мацутакэ, грозит уже уголовная ответственность. Правило простое: если гриб выглядит необычно и вы никогда раньше его не встречали, лучше сфотографировать и не срезать, чем потом объясняться с инспектором.
«Трудовые» белые и опята вёдрами: что несут из леса петербургские грибники
В сообществах петербургских грибников в соцсетях в этом сентябре особого ажиотажа не наблюдается. Любители тихой охоты жалуются, что даже из традиционно грибных мест в Выборгском и Приозерском районах нынче можно уйти ни с чем.
— Грибы трудовые, больше грибников, каждый ходит друг за другом, — делится один из подписчиков.
«Трудовыми» принято называть те грибы, которые достаются тяжело: они разбросаны поодиночке, спрятаны в траве или под листвой, и за полной корзиной приходится буквально «выхаживать» километры леса.
Похожую картину рисуют и другие пользователи:
— Мне показалось, у нас в Зеркальном грибов в борах немного совсем, я штук 10 нашла, — пишет участница сообщества «Грибы и грибники Санкт-Петербурга».
По её словам, год назад урожай был куда богаче: тогда ей удалось в одиночку с маленьким ребёнком набрать сотню белых, а в этот раз — всего пятьдесят два, да и то с большим трудом.
На юге области ситуация ещё сложнее — там сентябрь принёс вместо долгожданных волнушек и опят настоящее наводнение.
— Кировский район. Ежедневные прогулки по нашему лесу не приносят удовольствия. Воды по щиколотку. Грибы мокрые, сопливые. Белые в основном с мясом. Много переростков, — рассказывает местная жительница.
Похожая ситуация складывается в Гатчинском районе, в лесах за Вырицей: там, несмотря на грибное разнообразие — черные грузди, волнушки, гладыши, горькушки, сыроежки, колпачки, лисички, белые, подосиновики, подберёзовики, — червивость почти всех грибов, кроме лисичек, достигает восьмидесяти процентов.
— Удручает состояние леса. В сторону Слудиц везде страшный бурелом. Лес и дороги затоплены. Столько воды в лесу не припомню, — делится автор поста.
В комментариях кто-то добавляет:
— Давно не было так затоплено, лет 10 назад было, грибы как в сказке про Садко, под водой стоят.
Так что если хотите принести хоть что-то в корзин, лучше ехать на север области, на переувлажнённость леса грибники там особенно не жалуются.
— Поехали вечером в лес. Даже после табуна грибников, собрали каждый по пол-корзинки, — сообщает автор поста из Выборгского района от третьего сентября.
Особенно радуют в этом сезоне осенние опята, причём как раз за ними далеко ехать вовсе не обязательно.
— Пошёл в лес за опятами и не прогадал, только-только слой пошёл, — делится грибник из Колпинского района, прикладывая фотографии полных вёдер нежных ароматных опят.
А кому-то вообще везёт находить грибы прямо в городской черте.
— Спб, угол Художников и Луначарского. Специально сделала фото, чтобы было видно машины. Белые наступают, — пишет автор одного из постов.
Осенние опята: главный герой сентября
Далеко не все знают, что опята бывают разные и собирать их можно не только осенью. Летние опята растут с июня по август небольшими группами на живых и мёртвых лиственных деревьях, у них тонкая мякоть, короткая ножка и они быстро портятся. Осенние опята совсем другие: они появляются в конце августа и держатся до октября, растут куда более плотными, многочисленными семьями на пнях, у оснований стволов и на валежнике, а их мякоть плотнее и ароматнее. Именно осенние опята и составляют сейчас главный урожай в лесах Ленобласти.
Искать опята стоит на старых пнях и вырубках, у оснований берёз, осин и ольхи, вдоль лесных дорог и на границах низин — там, где почва сохраняет влагу, но при этом не заболачивается. Слой опят редко бывает равномерным: гриб появляется волнами, и если в одном месте пусто, стоит пройти чуть дальше — за соседним поворотом тропы вполне может обнаружиться усыпанный грибами пень.
Собирать опята лучше срезая ножом у самого основания, а не выкручивая: так грибница меньше травмируется и на следующий год снова даст урожай на том же месте. Сразу в лесу стоит отбраковывать переросшие экземпляры с раскрывшейся шляпкой и явно червивые грибы — дома с ними всё равно придётся расстаться, а по пути домой они успеют испортить соседей по корзине.
Как не перепутать: настоящие опята и их опасные двойники
Главная сложность с опятами в том, как отличить съедобный гриб от похожего, но ядовитого соседа. У настоящего осеннего опёнка есть один надёжный и хорошо заметный признак — плёнчатое кольцо на ножке, так называемая юбочка: остаток защитной плёнки, которая в молодости гриба закрывала пластинки. Дополняют картину светло-коричневые чешуйки на шляпке, кремовые или бежевые пластинки снизу и приятный, узнаваемый грибной запах без посторонних оттенков.
Ложные опята почти всегда лишены этой юбочки. Их шляпка обычно ярче и «наряднее» настоящей — серно-жёлтая или кирпично-красная, гладкая, без чешуек, а пластинки со временем приобретают желтоватый, зеленоватый или тёмно-оливковый оттенок. Запах у ложных опят неприятный, землистый или похожий на запах сырости, а на вкус мякоть заметно горчит.
Отдельно стоит сказать про самый опасный из двойников — галерину окаймлённую. Она внешне похожа скорее на летний опёнок, растёт не на лиственной древесине, а на хвойном валежнике, отличается тонкой хрупкой ножкой без плотного кольца и ржаво-бурыми пластинками. Токсины галерины близки по составу к ядам бледной поганки и способны серьёзно повредить печень. Если гриб вызывает хоть малейшие сомнения, ни в коем случае не берите его — это тот случай, когда лучше вернуться домой с пустой корзиной.
Лосиные вши и другие сюрпризы осеннего леса
Ещё одна особенность этого грибного сезона — обилие насекомых в лесу.
— Всеволожский район, 2 ведра. Кроме подосиновиков, ничего нет! Насекомых больше чем грибов в 2 раза, — жалуется автор одного из постов.
Речь идёт о так называемых лосиных вшах, или лосиных мухах. Это небольшие плоские насекомые, которые в норме паразитируют на лосях и других копытных, но с середины августа начинают активно летать в поисках новых хозяев, и нередко принимают за таковых человека. В отличие от клещей лосиные вши не переносят опасных инфекций вроде энцефалита, однако их укусы вызывают сильный зуд и покраснение, а у некоторых людей — выраженную аллергическую реакцию. Есть и неприятная особенность: попав на человека, эти насекомые обычно сбрасывают крылья и стремятся забраться под одежду, поэтому обнаружить их бывает непросто.
Специалисты советуют не полагаться на обычные акарицидные спреи от клещей — против лосиных вшей они малоэффективны. Лучше использовать репелленты, предназначенные именно от летающих кровососущих насекомых, надевать плотную одежду с длинными рукавами и заправленными в носки штанинами, а после возвращения из леса сразу же осматривать себя и стряхивать одежду за порогом дома, а не в прихожей.
Не помешает и обычная лесная осторожность: палка, которой перед сбором ягод или грибов раздвигают траву, в сентябре так же уместна — в подлеске ещё вполне активны змеи, а среди опавшей листвы заметить их куда сложнее, чем летом.
Что делать с грибами дома
Собранные грибы не терпят промедления: перебирать и обрабатывать их лучше в тот же день, максимум — на следующее утро. Червивые и подгнившие экземпляры сразу отправляют в мусор: бактерии в повреждённой мякоти размножаются быстро и способны испортить вкус всей партии.
Опята перед любой заготовкой обязательно отваривают: сырые грибы содержат вещества, раздражающие пищеварительную систему, к тому же термическая обработка нейтрализует лёгкую природную горечь. Отваривают опята обычно в два приёма по пятнадцать-двадцать минут со сменой воды между варками, снимая пену.
С заморозкой всё зависит от вида грибов.
— Белые, подосиновики и подберёзовики можно замораживать сырыми — они хорошо держат структуру. А вот опята, лисички и маслята лучше сначала отварить, иначе после разморозки вы получите не грибы, а водянистую кашицу, — говорит шеф-повар Сергей Синицын.
Перед заморозкой грибы важно тщательно обсушить: лишняя влага превращается в кристаллы льда, которые разрушают структуру мякоти. Раскладывать грибы в морозильную камеру стоит порционно, в один слой, а после первичной заморозки — пересыпать в пакеты или контейнеры, чтобы потом не размораживать большой объём частями.
Для сушки подходят в первую очередь белые грибы, подосиновики и подберёзовики — они хорошо сохраняют аромат и не темнеют при обработке. Опята тоже можно сушить, хотя делают это реже: грибы нарезают некрупными кусочками и раскладывают в один слой на решётке духовки или в дегидраторе при невысокой температуре, не выше пятидесяти-шестидесяти градусов, иначе они попросту сгорят, а не высохнут. Готовность проверяют на ломкость: правильно высушенный гриб гнётся с хрустом, а не крошится в пыль и не остаётся мягким.
Засолка и маринование — два разных пути, выбор между ними тоже определяется видом гриба. Волнушки, гладыши, горькушки и грузди — классические кандидаты для холодной или горячей засолки: их традиционно вымачивают несколько дней со сменой воды, чтобы ушла естественная горечь, а затем укладывают слоями с солью, чесноком и листьями смородины под гнёт. Опята же чаще маринуют: их отваривают, заливают маринадом с уксусом, сахаром, лавровым листом, гвоздикой и чёрным перцем и закатывают в банки — такая заготовка хорошо хранится всю зиму и особенно хороша как закуска к горячему.
Куда поехать за грибами в ближайшие сентябрьские выходные
Если ориентироваться на свежие отчёты грибников, картина по районам складывается достаточно отчётливая.
Выборгский и Приозерский районы сейчас можно назвать самыми надёжными направлениями сезона: грибов тут не сказать чтобы море, но именно оттуда чаще присылают фотографии полных вёдер и корзин. Однако стоит быть готовым к тому, что грибников на популярных тропах много и придётся уходить дальше от привычных маршрутов.
Всеволожский район хорош для любителей подосиновиков, но именно здесь особенно активны лосиные вши — отправляясь сюда, стоит заранее позаботиться о репелленте и закрытой одежде.
Гатчинский и Кировский районы в этом сентябре — территория воды: грузди, волнушки, гладыши и горькушки здесь в изобилии, но добраться до грибных мест будет нелегко — часть лесных дорог попросту затоплена.
А тем, кто не готов ехать далеко, стоит заглянуть в лесопарки на окраине: судя по недавним находкам, опята и белые в этом сезоне не делают различий между глухим лесом и городской зеленью.
