Петербургским барам напомнили о правилах соблюдения СанПиН

Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности «Роскачества» Елена Спеценко в интервью «Известиям» назвала признаки, по которым можно судить о возможных нарушениях норм пищевой безопасности в барах.

Одним из ключевых индикаторов нарушений является несоблюдение персоналом норм одежды и гигиены. По словам эксперта, наличие большого количества украшений у барменов является явным признаком несоответствия стандартам безопасности в общепите. Каждый сотрудник должен иметь медкнижку с пройденным медосмотром и гигиенической аттестацией, носить чистую форму, менять обувь и следить за личной гигиеной, включая тщательное мытьё рук после посещения туалета и перед началом работы. В случае наличия признаков инфекционных заболеваний у сотрудников их участие в рабочем процессе должно быть исключено.

Помимо соблюдения личной гигиены, особое внимание необходимо уделять чистоте всех поверхностей в заведениях, таких как стойки и полки. Также существует строгое разделение зон на «грязные» и «чистые», и, как указала Спеценко, мытьё рук или посуды в одной раковине запрещено. Холодильники должны быть в исправном состоянии и соблюдать температурные нормы.

Кроме того, процедуры мытья посуды и оборудования в баре требуют точной регламентации. После использования, помимо стандартного мытья и ополаскивания, все предметы должны подвергаться дезинфекции. Барный инвентарь, такой как шейкеры и ножи, должен дезинфицироваться и мыться после каждого использования, а краны — ежедневно.

Обязательно проверять сроки годности всех продуктов и строгого соблюдать условия их хранения. Не менее важным является поддержание чистоты рабочего места и вынос мусора в конце смены.

Ранее 78.ru сообщал, что за минувшие 3 месяца в Петербурге изъяли более 3,5 тыс. литров незаконного алкоголя.