Диетолог рассказала о пользе и вреде красной и чёрной икры

Как выбрать между красной и чёрной икрой и какую пользу каждый из видов может принести организму, рассказала врач-диетолог, эндокринолог, кандидат медицинских наук и сотрудница Института экспериментальной медицины Наталья Надбитова.

Красная икра — это икра лососёвых рыб, таких как кета, горбуша, кумжа и налим. Её ярко-оранжевый или ярко-красный цвет обусловлен наличием пигмента астаксантина, который придаёт икре насыщенный цвет и защитные свойства. Для человека этот пигмент выступает в качестве сильного антиоксиданта.

— Красная икра — очень ценный продукт благодаря своему богатому содержанию веществ, полезных для организма, — отметила в интервью «Вечернему Санкт-Петербургу» врач-диетолог.

В деликатесе содержатся: омега-3 жирные кислоты — регулируют работу сердца, снижают уровень «плохого» холестерина, поддерживают здоровье сосудов и мозга, витамины D, В12, А, Е — витамин D способствует укреплению костей и иммунитета, В12 важен для нервной системы, А — для зрения, Е — для кожи и защиты клеток, микроэлементы: цинк, селен, железо — участвуют в восстановительных процессах, укрепляют иммунитет и улучшают обмен веществ, антиоксиданты — астаксантин помогает бороться с окислительным стрессом и замедляет процессы старения. Регулярное умеренное употребление красной икры укрепляет иммунную защиту, повышает энергию, способствует улучшению состояния кожи и волос, подчеркнула Наталья Надбитова.

Несмотря на массу достоинств продукта, важно помнить о возможных ограничениях: высокое содержание холестерина — у икры его достаточно много, поэтому людям с нарушениями липидного обмена или с высоким уровнем холестерина рекомендуется употреблять икру умеренно; натрий — при изготовлении и хранении икры часто добавляют соль, что может повысить риск гипертонии и задержки жидкости у склонных к этим проблемам людей; у некоторых людей возможна аллергия на морепродукты или конкретно на икру.

Качественная красная икра должна иметь насыщенный яркий цвет — оранжевый или красноватый. Следует избегать икры с бледным, неестественным оттенком. Свежая икра обладает морским, приятным запахом, посторонние или аммиачные запахи — повод отказаться от покупки.

Чёрная икра — икра осетровых рыб, таких как осётр, белуга, севрюга и калуга. Её темный цвет — от светло-серого до почти чёрного — обусловлен содержанием пигментов, в основном липофусцинов и меланинов. Особенно ценится икра белуги — самая крупная и самая редкая, а потому и самая дорогая.

Ценность чёрной икры обусловлена несколькими факторами: редкость и ограниченность — вылов белуги и других осетровых строго регулируется из-за снижения популяции, высокое содержание питательных веществ — богатство омега-3, витаминов и микроэлементов, престиж и статусность — долгое время икра считалась символом роскоши и богатства. Так же как и красная, чёрная икра — источник множества полезных веществ: омега-3 и омега-6 жирные кислоты положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, улучшают работу мозга и снижают воспалительные процессы; витамины В12, A, D, Е важны для иммунитета, зрения, кожи и общего здоровья; микроэлементы железо, цинк, селен участвуют в обменных процессах, укрепляют иммунитет; антиоксиданты помогают бороться со стрессом и замедляют процессы старения; является мощным тоником и способствует укреплению организма.

Из-за высокого содержания холестерина и натрия икру следует употреблять умеренно, особенно людям с гипертонией или нарушениями липидного обмена; из-за содержания жиров и соли тем, кто следит за весом, нужно соблюдать меру; возможна аллергическая реакция у чувствительных людей. Цвет качественной чёрной икры равномерный, насыщенный чёрный или тёмно-серый оттенок, не должно быть бледных или коричневатых участков. Свежая икра обладает морским, лёгким запахом, посторонние или «больничные» запахи — признак плохого качества. Икринки должны быть упругими и целыми, не расползающимися и не слипшимися.

Ранее 78.ru писал, что Роскачество обнаружило кишечную палочку в икре пяти торговых марок.