Ресторатор объяснил, почему официантам нельзя пробовать еду в ресторане на Полюстровском
Ресторатор и шеф-повар Сергей Малаховский рассказал 78.ru, почему официантам из ресторана Peperoni на Полюстровском проспекте лучше не дегустировать еду на кухне привычными для них способами, и чем это опасно для посетителей.
Ресторан итальянской кухни расположен в торгово-развлекательном комплексе «Европолис». Там опытные официанты проверяют качество блюд не на глаз, а на вкус. В распоряжении 78.ru оказалось видео, где перед отдачей блюда в зал официант безжалостно воткнул два пальца в пюре с котлетами, а после облизал их.
Видео: 78.ru
— Мы на кухнях обязаны отдавать еду по стандартам. Супы не меньше 75 градусов, горячую еду — не меньше 65. 75 проверить не сложно — это когда от еды ещё идёт пар и это видно, 65 проверить сложнее, но у нас есть термощупы и подогретые тарелки для того, чтобы с этим справиться, — поделился Сергей Малаховский.
Ресторатор отметил, что шеф-повар должен подумать, прежде чем отдавать блюда, которые простояли на раздаче больше трёх минут.
— Обычно администратор или шеф-повар снимает её [еду — прим.] с раздачи и тогда она просто переделывается. Совать всяческие конечности — нос, язык, уши, локти — совершенно точно нельзя. Это небезопасно. Бактерий много, хоть мы и драим кухни и моем руки постоянно. На 65 градусе чтобы ушло потроганное поваром блюдо — это недопустимо. Человека можно отравить, — добавил Сергей Малаховский.
У поваров должны быть свежие анализы и санкнижки. Из-за этого заразиться тяжёлым заболеванием нельзя. Однако такое отношение к еде, как в ресторане на Полюстровском проспекте, ресторатор видит в первый раз.
78.ru отправил запрос в ресторан Peperoni, но пока не получил оперативного ответа. Также наша команда проверила семейное заведение. Какие нарушения были выявлены, мы покажем в эфире в эту пятницу в 17:30.
Ранее 78.ru писал, что аудитор оценила обстановку на кухне в «Токио Сити» после видео с ноу-хау с соевым соусом.
