Петербургские рестораторы рассказали, как смягчение ограничений повлияет на выручку

После разрешения работать до двух часов ночи выручка большинства петербургских кафе и ресторанов вырастет. Об этом 78.ru рассказали представители рынка.

С 21 февраля в Петербурге смягчается ряд антиковидных ограничений. В частности, в соответствии с постановлением городского правительства рестораны, кафе, цирки, концертные залы, кинотеатры, объекты развлечения и досуга, аквапарки, океанариумы, зоопарки, катки и аттракционы смогут работать до двух часов ночи. Возможность проведения культурных, зрелищных, конгрессно-выставочных, торжественных, досуговых и других мероприятий также продлевается до двух часов ночи.

— Зависит от типа заведения: для баров продление ночной работы даст существенный прирост — выручка вырастет примерно в два раза, а для ресторанов — от 5 до 10%. Дело в том, что заполняемость ресторанов ночью не такая большая, поэтому это не решающий вклад, хотя сейчас любые — даже 5% имеют значение, — заявил генеральный управляющий ресторанов Арама Мнацаканова Александр Батушанский.

В первую очередь снятие ночных ограничений повлияет на выручку увеселительных заведений.

— Наши рестораны до такого времени в любом случае не работают — только до 12 ночи, но если говорить про разливочные, бары и клубы, то на их выручку эти меры, конечно, повлияют. В ресторанах же люди, как правило, ужинают и заканчивают ужин максимум в 23 часа, после чего люди только выпивают, а для того, чтобы они выпивали, нужна особенная развлекательная программа, просто так до 2 часов ночи в ресторане они сидеть не будут, — считает управляющий партнёра White group (рестораны Ferma, «Чайка», «Деда Хинкали») Игорь Пращенко.

В настоящее время для баров и ресторанов по большому счёту остаётся лишь одно ограничение — посещение при наличии QR-кодов.

— Мы системно работали над внесением этого изменения и аппелировали к тому, что наслоение ограничений приведёт отрасль к коллапсу, и то, что ограничение на ночную работу теперь снято, это большое подспорье для ресторанов, и это позволит чуть-чуть поднарастить выручку. По факту осталось только одно ограничение: посещение ресторанов при наличии QR-кодов, но надеемся, что гости рано или поздно привыкнут к этому, и выручки стабилизируются. Запрет на работу после 23 часов для сегмента фаст-фуда не сильно влиял, поэтому у них выручки останутся примерно на том же уровне, а ресторанам более высокого уровня это позволит подтянуть выручки процентов на 20. Мы говорим о тех ресторанах, которые работали всё это время в правовом поле и не шли на нарушения, — подчеркнул исполнительный директор объединения предприятий общественного питания «РЕСТОГРАД» Александр Ружинский.

В то же время ночные кабаре и клубы (дискотеки) в Петербурге по-прежнему останутся закрытыми. Также запрещено проведение зрелищно-развлекательных мероприятий в караоке, барах и других объектах общественного питания.

Напомним, в конце января в Петербурге прошла самая масштабная за всю историю пандемии проверка заведений общепита.