Торг здесь неуместен: почему рынки хотят торговать впечатлениями, а не огурцами с грядки

Будет очень красиво

Старейший в городе Сытный рынок, что на Петроградской стороне, скоро кардинально преобразится. В ближайшие два года здание планируют полностью отремонтировать и освежить интерьеры. Здесь появятся терраса и новые павильоны, а на прилегающей территории — общественное пространство с амфитеатром для гастрономических проектов.

Первые эскизы концепции, которые представили в сентябре, выглядят весьма ярко и стильно. Их разрабатывало модное столичное бюро Wowhaus, на счету которого уже числятся парк Горького и институт «Стрелка» в Москве, театр Камала в Казани и набережная в Туле.

Как подчеркнула креативный директор торговой площадки Мария Элькина, в отличие от других рынков в центре города, Сытный окончательно превращать в фудмол не станут. В основном корпусе по-прежнему сохранятся ряды с продуктами, а все развлечения для гурманов организуют по периметру.

— Рынок остается рынком. Вся весёлая гастрономия — только на территории вокруг. Мы не будем его закрывать ни на неделю. Проект сложный, рынок большой, всё постепенно. Будет очень красиво, — пообещала она в соцсетях.

К слову, когда Сытный собирались реновировать в прошлый раз, его как раз хотели переформатировать в крупнейший кулинарно-ресторанный центр и построить для этого с десяток новых павильонов. Но случился 2022 год, и амбициозный проект приостановили в силу царившей тогда «экономической неопределённости». А со временем от идеи и вовсе отказались, посчитав, что на Петроградской стороне и так хватает заведений и успех Василеостровского рынка повторить вряд ли получится. Город же в результате сохранит один из последних классических продуктовых рынков.

Рынки больше не нужны

Действительно, в Петербурге рынков осталось немного, от силы с десяток на весь мегаполис. Да и из них большая часть уже трансформировалась в те самые гастромаркеты. Первым и, пожалуй, самым успешным случаем такого преображения стал Василеостровский. Его полностью переделали ещё в 2019 году: оставили полсотни прилавков с продуктами, остальное пространство заполнили кофейнями и корнерами с самым разным меню. Идеологом проекта выступил ресторатор Александр Шавлиашвили, который с тех пор успел по той же схеме перекроить Московский рынок, а сейчас строит планы на Мальцевский.

Торжковский теперь называется лофтом, поскольку там помимо торговых и ресторанных зон появились открытые офисы и творческие мастерские. Ну, а на месте Долгоозерного построили 4-этажный торговый центр, оставив под лавки и общепит один этаж. Словом, сегодня на рынок ходят не за свежим молоком и картошкой, а за впечатлениями.

По старинке продолжает работать разве что Сенной. Место не слишком опрятное, зато туда весь Петербург ездит за дешёвыми продуктами. Есть ещё Кузнечный. Он демократичными ценами похвастаться не может, но архитектура и центральное расположение привлекают сюда массу туристов. Правда, и его давно готовят к смене образа. Во всяком случае председатель комитета по промышленной политике и торговле Александр Ситов недавно в эфире канала «78» очень уверенно  заявил, что реконструкция обязательно будет вне зависимости от того, найдется инвестор либо нет.

Кузнечный — один из трёх рынков, которые до сих пор остаются в ведении города, и о его капитальном ремонте и переустройстве разговор идёт с 2020 года. Здание начала XX века признано памятником архитектуры, поэтому потребуется тщательная и очень дорогая реставрация, на которую и ищут деньги.

Забавно, что именно с Кузнечного началась эпопея с обновлением городских рынков. Ещё десять лет назад в Смольном заметили, что существующая модель работы подобных торговых площадок себя окончательно изжила — цены высокие, прилавки пустуют, покупателей минимум, а половина площадей в субаренде. Чиновники решили, что пора всё срочно поменять и превратить старые павильоны в креативные пространства, гастрономические ярмарки или торгово-развлекательные центры. Для этого власти попытались расторгнуть договоры с прежними арендаторами, чтобы передать объект инвесторам, готовым к масштабной модернизации, конечно, при условии частичного сохранения торговой функции. Вот здесь амбициозная программа и провалилась. Арендаторы не пожелали бросить налаженный бизнес без боя и, ссылаясь на закон о преимущественном праве выкупа, завалили город исками. После долгих судебных тяжб в распоряжение казны удалось вернуть лишь Кузнечный и Невский рынки. Но для последнего так и не нашли нового оператора и в конце концов просто забросили.

За эти годы частные рынки так или иначе отремонтировали и поменяли формат, ну, а государственный Кузнечный всё ещё ждёт своего часа, продолжая работать в прежнем «неэффективном» режиме. При этом Смольный продолжает верить в перспективность концепции гастромаркетов.

— Мы придерживаемся идеи, что рынки должны трансформироваться в те удобные пространства, где можно не только делать покупки, но и проводить время. Это мировой тренд. Рынок в какой-то части остается и при этом развивается пространство фуд-корта, — отметил Александр Ситов в интервью каналу «78».

А где же фермерские огурчики?

Как получилось, что жители Северной столицы потеряли интерес к традиционным сельскохозяйственным рынкам? Здесь, собственно, всё просто. На прилавки попадает, в основном, продукция с Калининской и Софийской овощебаз, а ценник оказывается в разы выше, чем в соседнем супермаркете. Свежих овощей и фруктов, выращенных местными фермерами, да ещё и по адекватной цене, отыскать там практически невозможно.

— Чтобы было выгодно арендовать место на городском рынке, нужны огромные объёмы продукции. Ещё придется нанимать людей, которые будут торговать и отвозить товар каждый день, пока ты всё это выращиваешь. Поэтому там стоят либо очень крупные хозяйства, либо перекупщики. Для маленьких семейных ферм, вроде моей, нужны ярмарки выходного дня, а таких в Петербурге больше не осталось, — объясняет фермер Ирина.

Поэтому настоящую «домашнюю» картошку и яблоки можно встретить разве что у бабушек, сидящих рядом с метро или железнодорожной станцией. Хотя торговать там категорически нельзя. Или же придётся ехать на базарчики в Ленинградской области, правда, и они постепенно исчезают.

— За последние годы закрылось очень много таких мест. Я давно торгую в Орехово, и наш рынок — последний из могикан. Он уже несколько раз сменил хозяев, а в прошлом году половину площадей продали под супермаркет и стало совсем тесно. Недавно пошли слухи, что зимой оставшуюся часть тоже продадут и торговлю закроют. Здесь настоящие народные волнения поднялись. К этой точке все привыкли — и окрестные фермеры, и покупатели сюда съезжаются со всего района, да и из Питера много людей всегда, — рассказывает Ирина.

То, что подобных торговых площадок становится всё меньше, она объясняет спецификой бизнеса — слишком хлопотное дело, а прибыль у владельцев небольшая. Аренда места «огородникам» обходится 1—1,5 тыс. рублей в день, а мясникам и молочникам — 3-4 тысячи. При этом на рынке должен быть порядок, нужно организовывать проверку продукции, прочие расходы.

Никто не хочет больше возиться с фермерами, проще продать землю очередному сетевому магазину, сокрушается предпринимательница. Она полагает, что несмотря на всю популярность этого места, его всё равно скоро ликвидируют.

— Фермеров в округе много, по 50-60 продавцов собирается. И покупателей всегда хватает. Натуральные продукты сейчас пользуются огромным спросом. Люди заранее заказывают, что они хотят купить, чтобы приехать в выходные. Но если ярмарка закроется, всё это просто некуда будет девать. Не стоять же с ящиками вдоль дороги. А значит, многим местным хозяйствам в следующем году придется сворачиваться.