Открыл банку — и половины нет: как приготовить идеальную кабачковую икру без лишнего масла

Кабачковая икра — та самая закуска, перед которой бывает сложно остановиться. Открыл банку, намазал на хлеб один бутерброд, потом второй — и вот уже половины банки нет. При этом приготовить икру дома совсем несложно: нужны обычные овощи, немного масла, томатная паста и специи.

В программе «Дом советов» телеканала 78 вместе с биохимиком, нутрициологом и специалистом по коррекции пищевого поведения Анной Девинской разбираемся, как приготовить домашнюю кабачковую икру, сколько масла использовать, зачем добавлять уксус в конце и как сделать закуску более полезной.

Почему кабачковая икра так популярна

Главное преимущество кабачковой икры — простота. Для неё не нужны дорогие или редкие продукты.

— Из очень доступных продуктов можно накормить большое количество населения. Это доступно, это просто, это быстро и достаточно полезно, — объяснила Анна Девинская.

При этом сама традиция готовить овощную икру появилась не в Советском Союзе. По словам эксперта, подобные блюда начали делать ещё на Востоке — из грибов и разных овощей. В России этот опыт хорошо переняли и стали активно использовать.

Приготовить икру, кстати, можно практически из любых овощей, но в этом рецепте используется классический вариант с кабачками. Именно кориандр станет одной из главных особенностей рецепта.

— Кориандр — тоже любимая в России специя. При этом кинзу, которая вырастает из этих семян, многие не могут есть: не переносят ни вкус, ни запах. Это генетическая особенность, которая есть у большинства людей.

Семена нужно слегка растолочь в ступке — не до состояния порошка, а так, чтобы остались небольшие кусочки. Тогда специя будет постепенно раскрываться во вкусе готовой икры. Кориандр хорошо сочетается с чёрным перцем, который также добавляют в блюдо.

Как сделать кабачковую икру менее калорийной

Сам кабачок — низкокалорийный продукт, а ещё он содержит клетчатку. Поэтому сама по себе кабачковая икра вполне может быть полезной закуской. Главное — не переборщить с маслом.

— Кабачок — один из самых низкокалорийных продуктов. Если не класть туда много масла, всё будет хорошо, — объяснила Анна Девинская.

Поэтому масла понадобится совсем немного — ровно столько, чтобы потушить овощи. Важно, чтобы в итоге получились кабачки с маслом, а не масло с кабачками. Домашнее приготовление удобно ещё и тем, что количество масла можно контролировать самостоятельно. В магазинной икре содержание жира иногда оказывается неожиданно высоким, поэтому при покупке стоит посмотреть на этикетку.

Пошаговый рецепт кабачковой икры

Что понадобится для кабачковой икры? Ингредиенты для классической кабачковой икры из расчёта на 4 банки по 500 мл:

• Кабачки — 2 кг
• Морковь — 500 г
• Лук репчатый — 400 г
• Томатная паста — 120 г
• Масло растительное — 80 мл
• Чеснок — 4 зубчика
• Яблочный уксус 6% — 40 мл
• Соль — 25—30 г
• Сахар — 15—20 г
• Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
• Молотый кориандр — ½ ч. л.
• Лавровый лист — 1 шт.

Шаг 1. Подготовка овощей

Кабачки и лук нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. Сильно измельчать овощи не нужно — в конце всё равно понадобится блендер. Чеснок пока лучше оставить в стороне. Его добавим позже, чтобы он не потерял часть своих свойств во время длительного приготовления.

При нарезке лука лезвие ножа смочите холодной водой. Это может помочь уменьшить слезотечение.

Шаг 2. Тушим лук и овощи

В кастрюлю или сотейник налейте немного растительного масла и выложите лук. Его нужно не жарить до румяной корочки, а именно тушить. На это уйдёт примерно 10—15 минут — ориентироваться стоит на то, чтобы лук стал мягким и прозрачным. Затем добавьте морковь и продолжайте тушить овощи вместе.

Следом отправьте в кастрюлю кабачки и томатную пасту. Дополнительную воду добавлять не нужно. Кабачки сами дадут достаточно жидкости. При тушении лишняя вода должна выпариться. Благодаря этому икра получится густой, а не водянистой.

— Нам как раз нужно, чтобы она выпарилась оттуда, чтобы её не было много, чтобы икра всё-таки была не водянистая, а достаточно густая.

Отметим, что дополнительные загустители вроде крахмала в этом рецепте тоже не понадобятся. Их обычно добавляют при промышленном производстве.

Шаг 3. Добавьте чеснок и приправьте икру

Когда кабачки и томатная паста уже отправились в кастрюлю, можно добавить измельчённый чеснок. Эксперт советует не делать этого в самом начале приготовления. В чесноке есть летучие соединения, и при длительном тушении их будет оставаться меньше. Поэтому чеснок лучше добавить ближе к концу и не подвергать его долгой термической обработке.

Когда овощи достаточно протушились, добавьте соль, немного сахара, чёрный перец и измельчённый кориандр. После этого оцените консистенцию. Если жидкости осталось много, продолжайте тушить, пока она не выпарится. Затем попробуйте икру и при необходимости скорректируйте вкус — добавьте ещё соли или сахара.

Шаг 4. Измельчите блендером

Готовые овощи измельчите блендером до однородной консистенции. После этого икру снова поставьте на плиту и немного протушите. Это позволит сделать её более густой и концентрированной.

Когда нужно добавлять уксус?

Уксус в этом рецепте играет роль консерванта. Добавлять его нужно в самом конце, непосредственно перед тем, как раскладывать икру по банкам.

— Уксус добавляется в конце перед тем, как разливать в банки. С уксусом мы уже долго не кипятим. Не тушим, не готовим. Чтобы он не испарился — он летучий. Нам надо, чтобы он остался там, — объясняет Анна Девинская.

Шаг 5. Как закатать кабачковую икру на зиму

Готовую икру разложите в стерильные банки. Если они уже немного остыли, банки необходимо дополнительно простерилизовать в кипящей воде. Перед закрытием нужно выпустить воздух, который мог остаться внутри банок. После этого их нужно закрутить и оставить для дальнейшего хранения.

Такую икру можно приготовить не только для зимних заготовок — часть можно оставить для подачи сразу после приготовления.

Можно ли сделать кабачковую икру ещё полезнее

Классический способ приготовления предполагает тушение овощей. Но есть вариант, который позволяет сохранить больше полезных веществ: овощи можно сначала крупно нарезать и запечь, а уже потом измельчить блендером. Такой способ займёт немного больше времени, зато не потребует длительного тушения мелко нарезанных овощей.

— В идеале можно было бы запекать эти овощи, — отмечает эксперт.

Как выяснилось во время дегустации, икру стоит попробовать и отдельно: насыщенный вкус домашнего хлеба может перебивать некоторые оттенки самой закуски. Кориандр при этом чувствуется особенно хорошо — именно он придаёт привычной кабачковой икре необычный аромат.

Кабачковые оладьи — блюдо, знакомое каждой хозяйке. Кабачки есть на грядках и прилавках почти круглый год, а стоят они недорого, поэтому такое угощение не бьёт по бюджету. В материале 78.ru разбираем секреты приготовления: как пожарить драники из кабачков, чем цукини отличается от обычного кабачка и с какими соусами это блюдо раскрывается лучше всего.