Бабл-ти — что это за напиток и почему он может быть опасен для здоровья
Что такое бабл-ти?
Бабл-ти (он же bubble tea, боба-ти) — это сладкий холодный напиток из чая с молоком и жевательными шариками, которые нужно втягивать широкой трубочкой.
Придумали его на Тайване в 1980-х. Оттуда бабл-ти «утёк» в соседние азиатские страны, а потом распространился по всему миру, став частью городской молодёжной культуры. Первенство изобретения напитка до недавнего времени оспаривали два чайных дома, да так ожесточённо, что дело дошло до суда. Впрочем, тот после многолетнего разбирательства решил, что история эта тёмная, патента на продукт нет, и значит, не важно, кто же именно первым решил закинуть шарики из тапиоки в чай с молоком.
В классическом варианте бабл-ти состоит из трёх основных компонентов:
- Холодной чайной основы — обычно заваривают чёрный, зелёный или улун, но, в принципе, чай может быть абсолютно любой (в том числе травяной, ройбуш или мате).
- Молока — здесь тоже существует масса вариантов, от самого обычного коровьего или сладкого сгущённого до всевозможных растительных альтернатив.
- Топпингов — в первую очередь, жевательных шариков из тапиоки. Тапиока — это крахмал, который получают из тропического корнеплода маниоки. Для изготовления шариков тапиоку смешивают с водой и коричневым сахаром, формируют из получившегося теста «жемчужины» и отваривают их, чтобы они стали плотными и вязкими. Для улучшения вкуса шарики часто замачивают в сахарном сиропе.
Каждому своё
Как мы видим, даже более-менее «стандартный» рецепт бабл-ти оставляет большой простор для творчества. Но этого мало. Основой сегодня может служить не только чай, но и кофе. В напиток добавляют сладкие сиропы, шоколад, йогурт, фруктовые соки и пюре, наряду с тапиокой кидают в стакан джус-боллы (желейные шарики с жидкой, обычно фруктовой, начинкой), а украшают это всё пышной и нежной «шапкой» из взбитого крем-чиза или сливок.
В специализированных заведениях гостю часто предлагают самому «собрать» себе напиток, выбрав основу, дополнительные ингредиенты, уровень сладости и количество льда. И не важно, что в получившемся бабл-ти может вообще не быть чая и/или молока. Зато все довольны. Своей популярностью бабл-ти во многом обязан как раз гибкости рецептуры и возможности легко адаптировать результат под вкусы каждого клиента.
Избыток калорий и тяжёлые металлы
Если очень постараться, то в употреблении бабл-ти можно найти некоторые плюсы, обусловленные его составом. Ведь в чае содержатся тонизирующие вещества и антиоксиданты, в молоке — некоторое количество белка и кальция, а во фруктовых соках — витамины. Однако будем честны: с точки зрения реальной пользы для здоровья лучше уж просто заварить свежий чай, выпить стакан молока или съесть целый фрукт.
В отличие от преимуществ, минусы этого напитка понятны и очевидны. Главная опасность заключается в огромном количестве сахара и калорий при минимуме белка и пищевых волокон. Даже если в составе конкретной порции есть натуральный сок, клетчатки в нём всё равно практически нет.
— Маниока, из которой делают тапиоковые шарики, содержит большое количество углеводов и очень много крахмала, но в ней совершенно отсутствуют полезные белки и жиры. Калорийность маниоки составляет примерно 380 калорий на 100 грамм, — объясняет эндокринолог-диетолог Полина Фукаляк. — А калорийность самого бабл-ти ещё выше за счёт примесей, сиропов и добавления сахара. В среднем, калорийность одного напитка составляет около 450–500 калорий.
Врач предупредила, что регулярное употребление бабл-ти повышает риск набора лишнего веса, а также развития ожирения, метаболического синдрома и сахарного диабета. Тем же, у кого диабет уже диагностирован, пить модный «чай» попросту опасно.
— Поскольку данный напиток имеет очень высокий гликемический индекс, его употребление может вызвать резкий скачок сахара в крови. Также бабл-ти не рекомендуется маленьким детям, поскольку шарики могут попасть в дыхательные пути и вызывать удушье.
Избыток сахара, кроме перечисленных потенциальных бед, также способствует развитию кариеса. А большое количество крахмала в тапиоковых шариках и их плотная консистенция могут стать причиной неполадок с пищеварением, особенно если у человека и так есть проблемы с ЖКТ. Возможные последствия — боль в животе, вздутие, тошнота и даже запоры.
Ещё одна опасность кроется в способности маниоки поглощать из почвы и накапливать в своих клубнях тяжёлые металлы. Отдельные исследования показали повышенное содержание свинца в некоторых партиях тапиоки. И хотя это не свойство напитка как такового, а вопрос контроля качества сырья, но эта информация может стать дополнительным аргументом за умеренное потребление бабл-ти.
Не обязательно отказываться от любимого напитка совсем. Однако нужно чётко понимать, что это скорее десерт в стакане, чем «полезный чай», и всегда помнить о его калорийности и рисках, связанных с чрезмерным потреблением сладкого. Вполне можно позволить себе бабл-ти иногда, лучше в умеренном объёме и с меньшим количеством сахара/топпингов. Но точно не стоит превращать его в повседневный напиток, заменяющий воду или обычный чай.
