Еда с помойки и голодная смерть: как вегетарианство превращают в безумие
История вегетарианства: откуда взялись веганы
Вегетарианство — далеко не новомодное увлечение. Ещё за 500 лет до нашей эры древнегреческий философ Пифагор проповедовал отказ от мяса, считая, что убийство животных огрубляет душу. А в Древней Индии джайны и буддисты вообще сделали основой своей религии принцип ахимсы, то есть ненасилия ко всему живому.
Но сам термин «вегетарианство» появился только в 1847 году, когда в Англии основали Британское вегетарианское общество. До этого людей, не евших мясо, называли просто «пифагорейцами». В XIX веке движение получило научную основу: американцы Джозеф Ритсон и Сильвестр Грэм начали писать книги о пользе растительной диеты для здоровья.
Классическое вегетарианство со временем разделилось на несколько направлений. Самые «мягкие» — лакто-ово-вегетарианцы — едят молочные продукты и яйца, но исключают мясо и рыбу. Строже диета у лакто-вегетарианцев, которые отказались ещё и от яиц. Ещё строже — у ово-вегетарианцев, исключивших молочку. И наконец, веганы — термин ввёл англичанин Дональд Уотсон в 1944 году — полностью отказались от любых продуктов животного происхождения.
Среди звёзд немало убеждённых вегетарианцев. Например, певец Моби отказался от мяса почти 40 лет назад и даже открыл сеть вегетарианских кафе, Пол Маккартни не ест мясо с 1975 года, его дочь Стелла пошла по стопам отца. Из наших — телеведущий Николай Дроздов не ест даже рыбу, певица Сати Казанова строго соблюдает растительную диету. Недавно к ним присоединились Валерия и Анна Ковальчук, а Ирина Безрукова оставила в рационе только рыбу.
Учёные до сих пор не пришли к единому мнению о пользе или вреде вегетарианства. Американская диетическая ассоциация утверждает: правильно спланированное вегетарианское питание снижает риск болезней сердца и некоторых видов рака. Но есть и обратная сторона — дефицит витамина B12, железа, цинка. ВОЗ занимает осторожную позицию: мол, растительная диета может быть здоровой, но требует грамотного планирования.
Конец фанатизма: что едят современные вегетарианцы
Классическое вегетарианство с его чёткими границами и категоричными запретами — уже вчерашний день. За последние пять лет произошла настоящая революция: по данным GlobalData, число людей, выбирающих растительную диету, выросло на 175%, а к 2030 году веганами могут стать до 7% населения планеты.
Только вот новое поколение «зелёных» не спешит записываться в ряды строгих вегетарианцев. Современные люди хотят есть меньше мяса, но без фанатизма. Заботиться о планете, но не превращать это в религию. Быть здоровыми, но не отказываться от радостей жизни.
В итоге появились десятки новых течений, которые объединяет отказ от категоричности в пользу индивидуального подхода. Каждый выбирает тот уровень ограничений, который ему по силам — и по душе.
Флекситарианцы: можно всё, но понемногу
Представьте: вы всю неделю едите овощи, крупы и бобовые, а в субботу позволяете себе стейк в ресторане. Или готовите дома исключительно растительные блюда, но на дне рождения у друзей не отказываетесь от шашлыка. Поздравляем — вы флекситарианец!
Этот термин придумала американский диетолог Дон Джексон Блатнер в 2009 году. Она же разработала так называемую «флекситарианскую пирамиду», где основание составляют растительные белки — бобовые, орехи, семена, — а мясо располагается на самой верхушке как редкое дополнение.
Идея оказалась настолько удачной, что к 2018 году уже 37% американцев называли себя флекситарианцами. И это понятно: соблюдать подобную диету легко — ни тебе строгих запретов, ни чувства вины, если «сорвался». Главное — соблюдать единственный принцип: растительная пища составляет основу рациона.
Флекситарианский подход популярен и у знаменитостей, ведь далеко не все артисты и певцы готовы к радикальным ограничениям в рационе. Так питаются многие голливудские актёры, которые должны поддерживать форму ради ролей, но не хотят отказываться от «вкусненького». Среди российских звёзд новый тренд пока не особенно на слуху, но скорее потому, что принципов флекситарианства придерживаются многие, просто пока не знают, что у этой диеты есть отдельное название.
Климатерианцы: меньше ешь — спасай планету
Если флекситарианец думает в первую очередь о здоровье и о себе любимом, то климатерианец — прежде всего о климате. Эти люди выбирают продукты по принципу наименьшего углеродного следа.
Научная база у них серьёзная: по данным ООН, животноводство производит 14,5% всех мировых выбросов парниковых газов. Особенно «грязными» считаются говядина и молочные продукты — для производства килограмма говядины требуется в разы больше воды, земли и энергии, чем для растительных аналогов.
Климатерианцы не обязательно полностью отказываются от мяса, но строго ограничивают красное мясо, отдавая предпочтение курице или рыбе. Плюс делают ставку на локальные и сезонные продукты — например, тепличные помидоры в декабре и клубника в марте для них табу.
Принцип составления меню климатерианцев прост: вместо говяжьего стейка — курица, вместо обычного молока — овсяное или соевое, вместо импортных фруктов — местные яблоки и груши. И главное — они никогда не выбрасывают еду, ведь пищевые отходы тоже дают огромный углеродный след.
Редуцетарианцы: математика против мяса
«Меньше мяса, независимо от причины или степени» — так звучит девиз редуцетарианского движения, которое в 2014 году основал американец Брайан Катеман.
Это самый демократичный подход из всех возможных. Ели мясо каждый день — переходите на через день. Было три порции в день — сделайте одну. Эта диета вообще не подразумевает никаких строгих правил или запретов на определённые продукты. Просто ешьте меньше мяса, чем хотелось бы, вот и весь секрет.
Редуцетарианцы не мучаются угрызениями совести и не ведут сложный подсчёт углеродного следа. Они исходят из простой логики: любое сокращение потребления мяса — уже хорошо. И для здоровья, и для кошелька, и для планеты.
Такой подход особенно популярен среди занятых людей, которым некогда разбираться в тонкостях питания. Да что скрывать: по большому счёту, многие россияне, сами того не подозревая, стали редуцетарианцами — за последние несколько лет среднее потребление говядины в России сократилось на 1 кг на человека, а свинины — например, в 2024 году — съели в два раза меньше, чем в предыдущем. Причина, правда, куда банальнее, чем забота о здоровье или о планете: с нынешними ценами есть мясо каждый день могут позволить себе не все.
Фриганы: благородные мусорщики
Строго говоря, фриганы — не вегетарианцы, но было бы неправильно не рассказать о них. Само течение фриганство появилось в середине 1990-х в США. Фриганы едят в основном продукты, предназначенные «на выброс». Причём речь не о помойках в прямом смысле, а о вполне съедобной еде, которую магазины и рестораны отправляют в утиль по истечении срока годности.
Идеология фриганов — борьба с перепотреблением и пищевыми отходами. По их подсчётам, в развитых странах выбрасывается до трети всех произведённых продуктов. Зачем покупать новое, если можно спасти и съесть старое?
Первые фриганы действительно рылись в мусорках и собирали объедки. Но современное фриганство куда цивилизованнее: вместо рейдов по мусорным бакам появились приложения вроде Too Good To Go, где кафе и магазины продают нераспроданную еду со скидкой до 70%. В крупных городах даже открываются фриган-кафе, где готовят блюда из «спасённых» продуктов.
В России фриганство пока не стало по-настоящему массовым движением, но идея экономии и борьбы с пищевыми отходами всё больше пробивает себе дорогу — просто не в такой радикальной форме, как на Западе. И не всегда это идейная борьба с перепотреблением — чаще просто элементарное желание сэкономить. При этом наши соотечественники не спешат рыться в помойках, зато охотно покупают уценённые продукты, делают гренки из чёрствого хлеба, отдают остатки соседям и участвуют в фудшеринге — обмене едой через соцсети и приложения.
В Москве, Санкт-Петербурге и ряде других крупных городов России есть небольшие сообщества, где люди всерьёз занимаются фриганством — сознательно ищут еду, спасённую от утилизации. В Москве, например, существовал специальный чат во «ВКонтакте», где участники делились «точками», где можно найти просрочку, деликатесы или пирожные.
В Петербурге несколько лет назад появилось целое неформальное объединение фриганов. Бывалые участники учили новичков, как и где искать еду, как вести себя, чтобы не привлечь внимание охраны или прохожих. Проводились даже лекции и фриган-пикники — люди собирались, чтобы вместе искать, обсуждать и пробовать найденное. Главное правило — минимум мусора и уважение к другим: если что-то не берёшь — оставь для следующего.
Пескетарианцы и другие «половинчатые»
Вообще все новые течения объединяет одно: они отказались от категоричности старого вегетарианства в пользу гибкости и индивидуального подхода. Каждый выбирает тот уровень ограничений, который ему по силам.
Например, приверженцы пескетарианства отказались от мяса, но оставили рыбу и морепродукты. Логика понятна: рыба даёт незаменимые омега-3 жирные кислоты, которые сложно получить из растительных источников. Плюс многим психологически проще отказаться от «убийства млекопитающих», чем от рыбы.
Такой подход популярен среди людей, следящих за здоровьем. Например, пескетарианцами являются многие фитнес-инструкторы и спортсмены, которым нужен полноценный белок, но хочется снизить нагрузку на организм от красного мяса.
При этом появляются и, напротив, радикальные максималисты, которые готовы истязать себя и близких довольно сомнительными строжайшими диетами. Например, фрутарианцы, которые едят только плоды растений. Никаких корнеплодов, листьев или семян: в пищу идёт только то, что растение как бы «даёт добровольно». Это крайне жёсткая и ограничительная диета, которую диетологи единогласно критикуют за риск серьёзных дефицитов. В России фрутарианство — скорее экзотика для экспериментаторов, чем массовое явление.
Праноеды, ликвидарианцы и другие экстремалы: когда вегетарианство превращается в мракобесие
Если философию флекситарианцев и климатерианцев вполне можно понять и объяснить, то некоторые другие течения в мире растительного питания иначе как безумными назвать сложно. Их адепты готовы идти на самые невероятные эксперименты со своим организмом во имя «чистоты» и «просвещения».
Самое радикальное из всех направлений — праноедение, оно же бретарианство или солнцеедение. Эти люди утверждают, что могут жить вообще без еды, питаясь исключительно солнечной энергией и воздухом. «Прана» в переводе с санскрита означает «жизненный ветер» — по их мнению, человек может получать все необходимые вещества прямо из космоса.
Философия праноедов звучит красиво: мол, физическая пища лишь «засоряет» организм, а чистая энергия питает не только тело, но и дух. Переход к такому питанию должен быть поэтапным: сначала веганство, потом сыроедение, потом фрутарианство, и лишь в финале — полный отказ от еды.
Увы, на практике всё не так радужно. Большинство «праноедов» всё-таки употребляют минимальное количество пищи, воды или травяных чаев. А некоторые, как основатель движения американец Уайли Брукс, периодически «срываются» на чизбургеры из «Макдональдса», объясняя это тем, что фастфуд помогает поддерживать «энергетический баланс» в мире, полном загрязнений.
Особенно цинично выглядят коммерческие предложения гуру праноедения. Брукс, например, предлагал за 100 тысяч долларов научить «бессмертию», а за 50 миллиардов — провести «мастер-класс для миллиардеров».
Медики единогласно называют праноедение опасным бредом. Задокументированы случаи смерти людей, пытавшихся «питаться солнцем». Так, пару лет назад в России прогремел скандал с сыроедом из Сочи, который объявил своего новорожденного сына праноедом и по нескольку дней не кормил его. В результате такой диеты несчастный ребёнок умер от истощения, а горе-отец отправился в колонию на 8 лет.
Чуть менее радикальный, но тоже крайне опасный подход — ликвидарианство. Эти люди употребляют только жидкости: соки, смузи, бульоны, чаи. На твёрдую пищу у них строгое табу. Теоретически такого режима можно придерживаться дольше, чем полного голодания, но риски огромные — от дефицита клетчатки до серьёзных нарушений пищеварения.
Опасность ликвидарианства в основном в том, что его часто позиционируют как «переходный этап» к праноедению или как способ «очищения». На практике долгосрочное соблюдение такой диеты ведёт к потере мышечной массы, нехватке витаминов и микроэлементов.
Есть ещё отдельное ответвление фрутарианства: если обычные фрутарианцы хотя бы едят все плоды растений, то эти употребляют только те плоды, которые «естественным» образом упали с дерева. То есть нельзя даже сорвать яблоко — нужно ждать, пока оно само упадёт. Логика в том, что даже растениям нельзя причинять «страдания».
Понятно, что такой подход делает рацион крайне ограниченным и непредсказуемым. Если где-то в Греции или Мексике на «паданцах», в теории, можно как-то прожить, то в российском климате найти достаточно «упавших» плодов круглый год практически невозможно.
Ещё одна экстремальная форма — моноедение, когда человек питается только одним продуктом. Есть разные радикальные варианты: только бананы, только яблоки или только кокосы. Существует даже «картофельная диета» — людям предлагают месяцами есть исключительно варёный картофель.
Такие эксперименты могут длиться от недель до месяцев, но неизбежно ведут к серьёзным дефицитам. Врачи предупреждают: организм человека просто не приспособлен к столь однообразному питанию.
В любом случае, важно помнить: какими бы благородными ни были ваши цели, будь то спасение планеты или забота о здоровье, крайности всегда опасны. Поэтому прежде чем садиться на любую диету — даже на умеренное флекситарианство, не говоря уж о радикальном «праноедении» — обязательно проконсультируйтесь с врачом, а не с модными гуру из соцсетей. В конце концов, ваше здоровье дороже любых трендов, и ни одна идеология не стоит того, чтобы угробить собственный организм.
