Идеальный пасхальный кулич: проверенный рецепт, который получится у каждого

Пасхальный кулич: что это, из чего делают

Каждую весну, с наступлением Пасхи, в домах по всей стране снова появляется он — пасхальный кулич. Золотистый, воздушный, украшенный белоснежной глазурью и яркой посыпкой, он давно стал неотъемлемой частью праздничного стола и важным элементом православной традиции.

Корни этого угощения уходят в глубокую старину. Кулич — это особый вид дрожжевой сдобы, который выпекается только раз в году. В его состав традиционно входят молоко, яйца, сливочное масло и изюм. Особенность заключается не только в рецептуре, но и в символике. Его форма, высокая и округлая, олицетворяет полноту жизни и воскресение, а белая глазурь с разноцветной посыпкой — свет, радость и обновление. Для многих семей сам процесс приготовления кулича становится обрядом.

Как сделать кулич на Пасху самостоятельно: рецепт от шеф-кондитера

В наши дни традиционный кулич переживает второе рождение. Пекарни и кондитерские предлагают десятки вариантов: с апельсиновыми цукатами, с шоколадом, с миндальной мукой и даже с авторскими кремами. Но всё больше людей возвращаются к домашнему приготовлению. Как делать пасхальный кулич дома? Что для этого нужно? Рецептом приготовления в программе «Дом советов» телеканала 78 поделился бренд-шеф арт-кондитерской Сергей Магаев.

Ингредиенты:

• Молоко — 20 г
• Мука пшеничная — 750 г
• Дрожжи люкс — 30 г
• Яйца — 240 г
• Желток — 150 г
• Соль — 3 г
• Сахар — 130 г
• Масло сливочное — 240 г
• Цукаты (клюква/изюм/курага/цукаты) — 500 г
• Коньяк — 40 г

Нужно взять чашу миксера и засыпать туда ингредиенты для теста. Мука должна быть с повышенным содержанием белка. Выше 11%, желательно — 15%. Ранее мы рассказывали о том, как правильно выбирать муку в магазине.

— Мука обязательно сильная. Нам нужно, чтобы клейковина хорошо вытянулась, тесто поднималось.

Засыпаем муку, немного соли и сахар. По словам эксперта, сахарную пудру лучше не использовать, так как в ней может быть крахмал. Отставляем чашу в сторону, чтобы сделать опару. Нам нужно немного молока и дрожжей.

Разминаем и смешиваем смесь, добавляя немного муки, чтобы запустить процесс активации дрожжей. Накрываем миску и оставляем на десять минут при комнатной температуре.

Пока опара доходит, мы загружаем яйца в нашу миску для миксера, где уже смешаны мука, сахар и соль.

— Тут у нас их 250 грамм. Желточки отдельно обязательно. Это для того, чтобы сдобу увеличить.

По прошествии десяти минут объединяем все ингредиенты в тестомес, включая слабую скорость. В итоге опара и основа для теста соединятся.

Как только всё перемешается, нужно остановить тестомес и добавить в миску сливочное масло. Его нужно будет добавлять в два этапа, отметил бренд-шеф. Сначала половину. Опять запускаем аппарат, но уже увеличивая скорость.

— Добавляем вторую порцию масла. И домешиваем уже до конца наше тесто.

Смазываем стол и руки растительным маслом, растягивая тесто. Скалку можно не использовать, так как тесто очень нежное и легко поддаётся воздействию.

— Мы сейчас положим начинку — методом «книжки». Разложим сначала по всей длине на тесто наши цукаты.

Берём цукаты, у нас это вяленая клюква, курага и изюм с коньяком. Раскладываем по всему тесту начинку. Сверху высыпаем апельсиновые цукаты, их Сергей Магаев сделал самостоятельно.

— Всё это равномерно распределяем.

Складываем тесто «книжкой» несколько раз. В итоге начинка перемешивается, а мы уже можем формировать шарик.

Убираем тесто в таз, накрываем чистым полотенцем и оставляем на 1-1,5 часа в тепле. Комнатная температура вполне подойдёт.

Достаём тесто, которое поднялось в 2-3 раза за это время. Берём формы для куличей. Для большой формы — 13,5 см в диаметре — нужно всего 450 г теста, для 9 см — будет достаточно 200 г. Отрезаем и придаём кусочку форму шара.

Убираем шарик в форму. Проделываем это со всеми кусочками, заполняя формы.

Будущие куличи пока не готовы к духовому шкафу. Формы нужно оставить на 1,5 часа. Как только тесто поднимется до краёв, то можно приступать к выпеканию.

— Главный ориентир. Тесто поднялось до краев, значит можно ставить в печку. Если нет, то ждём ещё.

После этого убираем формы в печь на 20 минут при температуре 170 градусов. Куличи почти готовы, осталось их украсить.

Украшаем пасхальные куличи

Эксперт заранее сделал цветы из зефира и айсинга. Используем для украшения взбитый пастеризованный белок с сахарной пудрой. Покрываем им верхушки.

Затем украшаем цветами. Здесь можно дать волю фантазии. Берём и декоративный бисер.

— Раньше бисер делали из прессованной пудры. Можно было зуб отломать, но сейчас делают из воздушного риса, поэтому он безопасен.

Бисер можно положить или просто посыпать хаотично. Бренд-шеф показал нам и заранее сделанные и украшенные куличи.

Конечно, такие пасхальные шедевры требуют руки мастера. Почти всё это съедобное, кроме ленточек и некоторых элементов декора. Гнездо и яйца сделаны из шоколада, цыпленок — из сахарной пасты, цветы — из зефира и айсинга.

В разрезе кулич тоже выглядит восхитительно и аппетитно, а главное — оно очень вкусный и пышный. Этот рецепт классического кулича может пополнить багаж, став традиционным для семьи.

Ищете, как приготовить вкусную творожную пасху дома? Шеф-кондитер Татьяна Сомова поделилась простым рецептом классической пасхи, а также идеями, как красиво её украсить. В материале 78.ru — пошаговая инструкция, список ингредиентов и оригинальные варианты подачи.