Без молочного жира? Как выбрать качественную сметану и не нарваться на подделку

Сметана: из чего делают

Сметана — это кисломолочный продукт, который получают путём сквашивания сливок молочнокислыми бактериями. Она обладает нежной текстурой, приятным вкусом и широко используется в кулинарии.

Как делают сметану?

Производство сметаны начинается с пастеризации сливок, чтобы уничтожить нежелательные микроорганизмы. Затем в сливки добавляют закваску, содержащую специальные молочнокислые бактерии. В процессе брожения бактерии превращают лактозу в молочную кислоту, благодаря чему продукт приобретает густоту, насыщенный вкус и характерную лёгкую кислинку. После этого сметану охлаждают и фасуют.

Сметана — яблоко раздора и скандалов в магазинах Петербурга

Шесть из десяти образцов сметаны из магазинов Петербурга не прошли проверку «Честного знака». Особенно выделился продукт «Барская кухня» (АО «Фурмановский гормолзавод»), который уже третий фигурирует в экспертизах как фальсификат: его жирность оказалась ниже заявленной, а вместо молочного жира использовался неизвестный заменитель.

Нарушения выявлены и у ТМ «Митёк», «Фермерская лавка дяди Лёни», «Васильково поле» и «Каждый день» — их жирность не соответствовала заявленной. Производители и торговые сети получили предупреждения, а в отношении АО «Фурмановский гормолзавод» рассматривается уголовное дело. Лишь четыре марки успешно прошли проверку: «Пискарёвская», «Приневское», «Зелёный берег» и «Лосево».

Как выбрать качественную сметану: советы эксперта

Борщ и блины невозможно представить без вкусной сметаны. Однако бывает так, что вместо белой и густой сметанки с чуть глянцевой поверхностью неоднородная масса, покрытая сывороткой.

Для проверки в программе «Дом советов» телеканала 78 мы купили четыре образца сметаны популярных марок. Пройдут ли они проверку в лаборатории? Как выбрать этот вкусный продукт в магазине? Можно ли определить качество сметаны, не вскрывая баночку? На эти и многие другие вопросы ответил доктор технических наук, профессор Александр Ишевский.

В первую очередь нужно смотреть на цену продукта. Как отметил специалист, баночка массой 200 г не может стоить 40 рублей. Можно провести проверку прямо у полки в магазине. Качественная сметана при встряхивании не должна булькать.

— Если продукт булькает, значит консистенция недостаточно плотная.

Это может быть связано с тем, что производить добавил в продукт мало белка. В итоге сметана слишком жидкая, а так не должно быть.

— Второй момент может быть в том, что использованы не такие эффективные стабилизаторы.

Обязательно на упаковке должен быть указан состав. Он может быть напечатан на крышке. Если вы нарушили герметичность продукта, открыв его, то с этого момента срок годности сметаны составляет 72 часа.

У сметаны должен быть кисло-сливочный вкус. При этом не слишком кислый, как отметил специалист.

— Если начинает горчить, то всё.

В сметане не должно быть отслоения воды. Как ранее объяснял эксперт, это показатель того, что в продукте мало белка. Существуют народные методы проверки качества сметаны.

Проверяем сметану на растворимость

Натуральная сметана должна раствориться в воде. Если же в стакане есть осадок, то перед нами продукт с примесями.

— Если не растворится, то в сметану добавлены растительные жиры.

В образце №3 появились комочки. Собеседник предположил, что такая реакция может свидетельствовать о добавлении растительного белка или жира.

Проверяем сметану на наличие крахмала

Для увеличения массы продукта производители могут добавлять в товар крахмал. Наличие растительного белка можно узнать, если добавить в сметану йод.

— Это универсальный способ проверки. И мясные продукты тоже можно так проверять.

Если цвет изменится на синий или чёрный, то в продукте есть крахмал или загустители.

Александр Ишевский из предложенных образцов выделил по вкусу и консистенции №1 и №2. Именно сметана этих производителей понравилась эксперту больше всего.

Проверка качества сметаны в лаборатории

Для проверки в программе мы отправили эти же четыре образца на изучение в лабораторию ФБУ «Тест — Санкт-Петербург». Проверили в них массовую долю жира и массовую долю белка, а также жирнокислотный состав.

— По жирнокилотному составу все образцы прошли испытание на «отлично», — рассказала инженер Алла Шапина. — Это можно сказать и по массовой доле жира и белка.

Все производители указали на этикетках такое же значение белка и жира, которое и есть на самом деле. Эту сметану можно покупать без страха, а выбор зависит от вашего кошелька и предпочтений.

Сметана: цена

Стоимость сметаны зависит от жирности и массы. Баночку качественного продукта можно купить в среднем за 90-100 рублей.

Хранение сметаны

Сметана — скоропортящийся продукт, и неправильное хранение может привести к потере вкуса, ухудшению качества и даже пищевому отравлению. Чтобы этого избежать, важно соблюдать несколько простых правил.

Сметану следует хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов. Если температура будет выше, процесс брожения ускорится, и продукт быстро испортится. Не рекомендуется держать сметану на дверце холодильника — из-за частых перепадов температуры срок её хранения сокращается.

В какой таре хранить

• Заводская упаковка (пластиковый стакан, ведёрко) — удобна, но после вскрытия её лучше не использовать для длительного хранения.
• Стеклянная банка с крышкой — идеальный вариант, так как стекло не вступает в реакцию с продуктом и не влияет на его вкус.
• Пищевые контейнеры — допустимы, если они герметично закрываются.

После вскрытия упаковки сметану лучше употребить в течение трёх, максимум — пяти дней.

Как понять, что сметана испортилась

• Резкий кислый или горький запах
• Водянистая или слишком густая консистенция
• Горьковатый или неприятный привкус
• Появление плесени

Даже если сметана выглядит нормально, но срок годности истёк, лучше не рисковать и не употреблять её.

Польза сметаны

Этот продукт не только вкусный, но и полезный. Сметана богата:

• Белком, необходимым для роста и восстановления тканей;
• Кальцием и фосфором, укрепляющими кости и зубы;
• Витаминами A, D, E и группы B, поддерживающими здоровье кожи, зрения и иммунитета;
• Лецитином, способствующим работе мозга и нервной системы;
• Жирными кислотами: омега-3 и омега-6. Они необходимы для правильного функционирования организма, поддержания сердечно-сосудистой системы.

Вред сметаны

Однако этот полезный продукт содержит множество жиров и калорий, поэтому стоит есть её в умеренном количестве. Чрезмерное употребление может привести к:

Набору лишнего веса – особенно при малоподвижном образе жизни.

Проблемам с сосудами – избыток насыщенных жиров повышает уровень холестерина, что увеличивает риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.