Нитраты зашкаливают? Какая свёкла самая качественная, как её выбрать

Свёкла: что такое, виды и сорта

Свёкла — это удивительный корнеплод, который славится не только своими полезными свойствами, но и разнообразием сортов. Этот овощ используется в кулинарии и медицине на протяжении многих веков. Существует несколько видов свёклы, среди которых выделяют столовую, сахарную и кормовую. Каждый из них имеет свои особенности и применяется в различных сферах.

Столовая свёкла

Это наиболее известный и популярный вид свёклы, используемый для приготовления различных блюд, таких как борщ, винегрет, свекольные салаты и закуски. Столовая свёкла делится на множество сортов, среди которых можно выделить следующие:

• Бордо 237 — один из самых распространённых сортов, характеризующийся округлыми корнеплодами насыщенного бордового цвета и отличными вкусовыми качествами. Этот сорт отличается высокой урожайностью и устойчивостью к засухе.
• Египетская плоская — сорт с характерной приплюснутой формой корнеплодов. Обладает сладким вкусом и ярко-красной мякотью, что делает его отличным выбором для салатов.
• Цилиндра — корнеплоды этого сорта имеют удлинённую форму, что облегчает их чистку и нарезку. Свёкла известна своей сочностью и нежной текстурой, идеально подходит для маринования и варки.

Кормовая свёкла

Этот вид свёклы специально выводится для кормления сельскохозяйственных животных. Она отличается крупными корнеплодами и высокой питательной ценностью, богата углеводами и является отличным дополнением к рациону скота.

Сахарная свёкла

Сахарная свёкла используется преимущественно для производства сахара. Её корнеплоды содержат высокую концентрацию сахарозы, достигающую до 20%. Основные сорта этой свёклы имеют высокую продуктивность и устойчивость к болезням. Они выращиваются в основном на промышленных масштабах для получения сахара, который мы ежедневно используем.

Как выбрать качественную свёклу: советы эксперта

Чтобы получить максимум пользы от свёклы, важно правильно выбрать этот продукт. Корнеплод продается как в овощной лавке, так и в магазине у дома или супермаркете. На что обратить внимание? Какая свёкла самая вкусная и качественная? На эти вопросы в программе «Дом советов» телеканала 78 ответил товаровед Андрей Сорокин.

В первую очередь при выборе свёклы нужно обратить внимание на степень свежести. По словам эксперта, она не должна быть увядшей, то есть мягкой и морщинистой. Такой овощ лучше уже не покупать, так как он обезвожен.

— Свёкла должна быть твёрдой, свежей на вид, без постороннего запаха, повреждений, насекомых и вредителей, — объяснил товаровед.

Лучше отдавать предпочтение овощам без механических повреждений и трещин. Как рассказал специалист, для корнеплода это не такой сильный недостаток, но при возможности покупайте целую, ровную и гладкую свёклу.

— В любом продукте используют удобрения. К сожалению, сейчас ни одно производство сельскохозяйственное не обходится без них, — добавил собеседник.

Выбирайте свёклу среднего размера. На нитраты потребитель овощ в магазине проверить не может. К слову, есть норма по ним, но качественно определить её можно только в лаборатории.

Цвет свёклы на разрезе должен быть ярким, насыщенным, без побледнения и почернения.

— Он не будет однородным по всей площади плода. Ближе к краям и середине цвет будет меняться, — добавил специалист.

Свёкла может пахнуть земляным ароматом. При этом, как рассказал Андрей Сорокин, важно обращать внимание на наличие плесени. Если овощ долго хранится в ненадлежащем температурно-влажностном режиме, то на поверхности возникает плесень.

— Такой продукт к употреблению не пригоден, — заключил эксперт.

Свёкла: цена

В среднем 1 кг свёклы стоит 40-50 рублей. Цена зависит от того, где именно вы покупаете корнеплод.

Проверка свёклы в лаборатории

Для проверки в программе мы приобрели свёклу в трёх разных местах: овощной лавке, супермаркете и в магазине у дома. Образцы отравили на изучение в лабораторию ФБУ «Тест — Санкт-Петербург».

Показатели на пестициды менее предела обнаружения. Нитраты: 1 образец — 230 мг/кг, 2 образец — 2761 мг/кг и 3 образец — 20 мг/кг. Норма для свёклы составляет не более 1400 мг/кг, поэтому овощ из супермаркета провалил проверку.

Польза и вред свёклы

Именно свёкла лидирует среди овощей по содержанию йода, кроме этого, в ней есть немало ценных микроэлементов. Идеальна варёная свёкла и для похудения, так как она является диетическим продуктом.

Однако в некоторых случаях корнеплод может быть противопоказан. Рассмотрим подробнее пользу и возможный вред свёклы, а также кому её следует избегать.

Польза свёклы для организма

1. Свёкла содержит витамины группы B (B1, B2, B3, B6), а также витамин C, который укрепляет иммунную систему. Кроме того, в ней присутствуют важные микроэлементы, такие как калий, магний, фосфор и железо. Они способствуют нормализации обмена веществ и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы.

2. Свёкла содержит клетчатку и помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта. Она способствует улучшению перистальтики кишечника и помогает бороться с запорами.

3. Калий, содержащийся в свёкле, способствует расширению сосудов и улучшению кровообращения. Регулярное употребление этого овоща может снизить артериальное давление и улучшить общее состояние сердечно-сосудистой системы.

4. Свёкла содержит бетаин, который помогает поддерживать функцию печени и способствует выводу токсинов из организма. Это делает её полезной при детоксикационных диетах.

5. В свёкле содержатся антиоксиданты, такие как беталаины, которые защищают клетки от окислительного стресса. Это помогает замедлять процессы старения и снижать риск развития хронических заболеваний.

6. Свёкла содержит железо и полезна для профилактики и лечения анемии. Она способствует улучшению состава крови и повышению уровня гемоглобина.

Вред свёклы и противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства, свёкла может оказывать негативное влияние на организм у некоторых людей.

Свёкла содержит натуральные сахара, поэтому людям с сахарным диабетом следует употреблять её с осторожностью. Её чрезмерное потребление может привести к колебаниям уровня глюкозы в крови. К слову, сахарный диабет является одним из самых распространенных хронических заболеваний, а его опасность в том, что зачастую он протекает незаметно. Какие симптомы у диабета? Какой он бывает? Ответы на эти и другие важные вопросы — в материале 78.ru.

Этот корнеплод может раздражать слизистую желудка из-за своей кислотности. Людям с гастритом, язвенной болезнью или другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта в острой фазе следует избегать употребления свежей свёклы или свекольного сока.

Свёкла богата оксалатами — веществами, которые могут способствовать образованию камней в почках. Людям, склонным к образованию оксалатных камней, рекомендуется ограничить потребление свёклы. Как мы рассказывали ранее, корнеплод может снижать давление, поэтому гипотоникам стоит употреблять её с осторожностью.

Хотя свёкла редко вызывает аллергии, у некоторых людей может наблюдаться индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на этот овощ.

Как правильно хранить свёклу

Хранение свёклы — важный этап, позволяющий сохранить её полезные свойства и вкусовые качества на протяжении длительного периода.

Условия хранения свёклы

Температура и влажность. Свёкла хорошо сохраняется при температуре от 0 до +2 градусов. Важно избегать резких перепадов, так как это может вызвать конденсацию влаги, что провоцирует гниение. Оптимальная влажность для хранения — 90-95%.

Тёмное место. Свёкла должна храниться в тёмном месте, так как свет может вызвать прорастание и ухудшение вкусовых качеств. Идеально подойдут подвал, погреб или другое прохладное и хорошо вентилируемое помещение.

Способы хранения свёклы

Один из лучших способов хранения этого корнеплода — укладывание её в деревянные или пластиковые ящики, пересыпанные сухим песком. Свёкла при этом должна лежать так, чтобы не соприкасаться друг с другом.

Свёклу можно хранить в тканевых или сетчатых мешках, которые обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха. Однако следует следить за тем, чтобы в помещении была стабильная температура и влажность.

Ещё один удобный способ — укладывание свёклы на полки или стеллажи в погребе. Важно, чтобы корнеплоды лежали в один слой, а поверхность была чистой и сухой.

Если у вас нет подвала или погреба, свёклу можно хранить в холодильнике. Для этого её нужно упаковать в бумажные или пластиковые пакеты с отверстиями для циркуляции воздуха и поместить в отсек для овощей.

Срок хранения свёклы

При правильных условиях овощ может храниться 5-7 месяцев, не теряя своих питательных и вкусовых качеств. Сорта с более плотной мякотью и толстой кожурой обычно хранятся дольше, чем те, у которых кожица тонкая.