Кишечная палочка и сырая котлета: эксперты нашли нарушения в ресторане в Нижнем Новгороде

Команда «SHOT Проверки» обнаружила нарушения санитарно-эпидемиологических норм в ресторане «Пяткин» в Нижнем Новгороде. Заведение оказалось не радо внезапно нагрянувшим проверяющим: директор вызвала совладельца и главу представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Нижегородской области Александра Котюсова. Тот потребовал прекратить съёмку, попросив «положить камеру и сделать так, чтобы никто ничего не записывал». Позже по заявлению администрации на место вызвали полицию.

Как сообщила команда 78.ru, во время проверки был обнаружен заставленный эвакуационный выход, пыль на мебели и въевшиеся пятна на столах. В интерьере оказалось много ковров, на которых также скапливалась пыль. Эксперт по пищевой безопасности Ольга Пасько обратила внимание на состояние столов и скатертей.

— По санитарному законодательству после каждого гостя, после каждой посадки нужно зачистить стол от крошек и продезинфицировать. Скатерть могла лежать неделю, кто-то на неё мог сморкаться или чихать, как она подвергается обработке? Никак, — прокомментировала она.

На барной стойке съёмочная группа заметила телефон сотрудницы, заряжавшийся прямо на рабочей поверхности, рядом стояли коробки, которые до этого были на земле. Пасько объяснила, что личные гаджеты могут стать источником бактериального загрязнения продуктов, а коробки с пола — переносчиками грязи и микроорганизмов. Отдельно она рассказала об опасности приёма пищи сотрудниками на рабочем месте.

— Когда сотрудник принимает пищу на рабочем месте, идёт соприкосновение его микрофлоры гортани с чашкой, — подчеркнула эксперт.

Самые серьёзные нарушения выявили после лабораторных исследований блюд. В салате с красной рыбой и овощами, а также в оливье нашли кишечную палочку.

— Свидетельствует о том, что в продукте может быть любая кишечная инфекция, в том числе гепатит. Немытые руки, необработанные инструменты могут привести к такому результату, — объяснила Пасько.

В «зельце по-нижегородски» с грибами нарушений не обнаружили. А вот пожарская котлета вызвала сомнения — эксперт назвала три возможные причины неестественного цвета мяса: «Мясо красное. Здесь есть три варианта, почему это могло быть так. Антибиотики, плесень или отсутствие прожарки. Котлета должна быть серая, красный цвет мяса в котлете — ненормальная ситуация».

Представители ресторана отказались ознакомиться с результатами лабораторных исследований.

Ранее 78 писал, что команда «SHOT Проверки» нашла кишечную палочку и плесень в шаверме сети быстрого питания Pita's. Также инспекция показала превышение в продукции микробных норм.