Рынок общепита в России в начале года просел на 25% по числу посетителей и выручке

Рынок общепита в России продолжает расти в денежном выражении, несмотря на падение трафика и рост затрат для самих ресторанов. Mash Money пишет, что с 2021 по 2025 год оборот в отрасли увеличился более чем вдвое, достигнув 4,29 трлн рублей.

Тем не менее, в начале этого года рынок просел на 25% по числу посетителей и выручке. Это создаёт парадоксальную ситуацию, когда статистика показывает рост, а внутри ресторанов деньги исчезают. Инфляция и увеличение среднего чека формально ведут к росту оборота, но рост расходов опережает эти показатели. Зарплаты в отрасли выросли примерно вдвое за три года, а продукты подорожали на 40%. Чистая рентабельность часто составляет всего 4–5%.

— Оборотка идёт классно, мы по 6–7 миллионов закрываем в месяц. Даже по 9 было. Но у меня всё утекало, как будто воду в дуршлаг наливаешь, — подтверждает статистику владелец московского ресторана «Врубель» Иван Мартышенко.

Рестораторы Москвы и Петербурга ищут способы оптимизировать расходы. Многие сокращают меню и делают упор на напитки и доставку.

Алексей Горенский из красноярской ресторанной группы Bellini отмечает, что сфера общепита в регионах, наоборот, сейчас активно развивается. Там «появляются смелые, талантливые люди, которые делают очень крутые проекты».

По прогнозу BusinesStat, к 2030 году оборот российского общепита может достичь 7,3 трлн рублей. Всё это ведет к увеличению среднего чека и делает походы в рестораны более редкими. Гость платит за растущие издержки бизнеса либо деньгами, либо сокращением числа походов в рестораны, предпочитая домашнюю еду, доставку или фастфуд.

Ранее 78.ru писал, что больше половины россиян тратят на доставку еды не более 5 тыс. рублей в месяц.