Те самые пушкинские: шеф-повар раскрыл рецепт розовых блинов Арины Родионовны
На Масленицу принято печь горы блинов, съедать их с икрой, сёмгой, сметаной или сгущёнкой и честно обещать сесть на диету со следующего понедельника. Разнообразить масленичную неделю можно и цветными блинчиками. И нет, это не дань моде, а чистая классика, отсылающая нас во времена Александра Сергеевича Пушкина. Няня поэта — та самая Арина Родионовна — частенько баловала своего воспитанника блинчиками розового цвета.
Шеф-повар Степан Чернышёв программе «Дом советов» телеканала 78 объяснил, что тесто готовится по классической схеме — с мукой, яйцами и молоком, но с добавлением натурального свекольного сока, который придаёт блинам не только цвет, но и лёгкую сладость.
Технология приготовления близка к французским крэпам: сначала яйца тщательно вмешиваются в муку, а затем постепенно добавляется сахар и молоко. Это помогает избежать комочков и добиться идеальной текстуры.
Секрет идеального теста для блинов
Степан Чернышёв вспомнил, что его первое серьёзное знакомство с блинами произошло именно на Масленицу — во время практики, когда ему приходилось готовить десятки литров теста и печь блины всю неделю подряд. Этот опыт научил его главному правилу: чем жиже тесто, тем тоньше и нежнее получаются блины.
Также в конце в тесто обязательно нужно добавить растопленное сливочное масло — как дань традиции и символ Масленицы.
Рецепт розовых блинов на свекольном соке
Ингредиенты для теста:
- Пшеничная мука — 150 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 40 г
- Сок свёклы — 60 мл
- Сливочное масло (топлёное) — 50 г
В миске нужно соединить муку и яйца, тщательно перемешивая венчиком до однородной массы. Постепенно добавляем молоко, продолжая размешивать. Нужно, чтобы тесто было жидковатым и без комочков.
Блины с рыбной начинкой, а также с апельсинами и сливочным маслом — это отличная альтернатива привычному творогу, варенью или мясу. Шеф-повар Сергей Серков поделился рецептом необычных начинок для блинчиков и секретом их приготовления. Читайте об этом в нашем материале.